In genere do molta più fiducia ai panini al latte rispetto a quelli all'olio: Ho sempre avuto l'idea dei panini all'olio che sono morbidi sul momento ma poi si seccano subito, mantre quelli al latte sono soffici e soffici restano più a lungo.. Ma con questa ricetta mi sono proprio dovuta ricredere.. una morbidezza incredibile!
Ingredienti per 7 panini o giù di lì (ovviamene dipende dalle dimensioni
150 g PM
400 g farina 00 (o mista con manitoba)
250-270 cl d'acqua
25 cl olio extravergine d'oliva
4g malto
10g sale
Io mi son messa all'opera in tarda mattinata
, così ho preferito usare la macchina del pane piuttosto che l'impastatrice, perchè nel ciclo solo impasto alla fine da un po di calore e così ero sicura di starci con i tempi per la lievitazione
ho messo la pasta madre spezzettata
poi la farina
l'acqua
il malto
l'olio ed il sale
ed ho messo tutto ad impastare nella mdp col programma impasto. Io per sicurezza dopo un apio di minuti do un occhio per vedere se l'impasto ha la consistenza giusta, o , all'occorrenza aggiusto con un goccio d'acqua o un cucchiaio di farina.
alla fine del ciclo impasto si presentava così
ho lasciato riposare fino alle 17.30 circa e poi ho preso l'impasto per fare i panini nella forma desiderata
ho diviso l'impasto in 7 pezzi di circa 120g g (qualcuno più qualcuno meno) e da ciascun pezzo ho ricavato un cilindro
che poi ho appiattito con il mattarello per ottenere una striscvcia stretta
non è importante che abbia forma regolare.. anzi !
poi arrotolo la striscia su se stessa (se c'è una partye più òlarga è meglio iniziare da quella)
il panino così è pronto per la seconda lievitazione
eccoli tutti in forno spento a lievitare per un'oretta
...e belli paffuti dopo aver lievitato
Li tiro fuori dal forno ed accendo a 230° quando è caldo inforno i panini e metto sul fondo una ciotolina con 5-6 cubetti di ghaiccio che mi mantengono l'umidità durante la cottura
.
Lascio cuocere per circa 15 minuti, finchè coloriscono... ed eccolì qui
