Lasagne al ragù con sfoglia fatta in casa

 ho deciso che per me il 2026 sarà l'anno della pasta fatta in casa.

avevo già fatto il passato la pasta all'uovo per lo più con l'aiuto di mio figlio, ma poi lui è cresciuto e non ha più apprezzato questo passatempo, così mi sono rimessa io all'opera, rendendomi conto che anche da sola con è difficile!

dopo aver fatto qualche volta le tagliatelle, ho deciso di fare la lasagna, approfittando del fatto che ieri avevo preparato il ragù

Per una teglia di misura 24 x28 cm

ho fatto la pasta con 4 uova medie a pasta gialla, 200g di farina 00, 200 g di semola rimacinata ed un pizzico di sale.

preparato ieri l'impasto, l'ho lasciato in frigo avvolto nella pellicola, questa mattina l'ho tirato fuori e lasciato acclimatare un'oretta prima di stenderlo con la nonna papera - passando prima al 7, poi al 4 ed infine al n 1, il più sottile, ma la prossima volta voglio provare a dare anche un colpo di mattarello per vedere se la sfoglia viene ancora più sottile.

ho preparato la besciamella con 25g di burro 25g farina e 300g di latte

il sugo di carne fatto ieri con la pentola a pressione era fatto con una manciata di misto per soffritto tritato, olio evo qb 2 bottiglie di passata di pomodoro, corca 450g si carne di manzo macinata ed un po di vino bianco. Il ragù non l'ho usato tutto, ma ho aggiunto un po di passata di pomodoro per rendere meno denso

Sul fondo della teglia ho messo un po di passata e besciamella e poi alternato 5 strati di sfoglia con ragù, parmigiano grattugiato e besciamella (questa non nell'ultimo strato superficiale)

cotto tutto per circa 45 minuti a180 ° e lasciato riposare 10 minuti prima di mangiarlo.

da cruda la lasagna, al netto della teglia, pesava circa 2,5 kg

direi che va bene per 6 persone come piatto unico, anche 8 se c'è un'altra portata

ovviamente può essere arricchita con mozzarella, uova sode e quant'altro !

polpette melanzane frullate, carne e patate

1 melanzana viola

1 patata (circa 120 / 150 g)

1 cipolla rossa circa 40g (di quelle piccole ed allugate, ma va bene qualunque)

3 cucchiai pecorino

1 uovo

carne macinata  300 g

ho frullato la cipolla, anche se grossolanamente va bene uguale, dopo la rifrullo con melanzana e patata

cotto la patata nel micronde intera senza acqua facendo solo delle incisioni sulla buccia perchè non scoppi; tempo circa 6-8 minuti a 750W controllando ogni tanto se si è ammorbidita

anche la melanzana la incido e cuocio intera nel microonde a 650w fino a quando è morbida, circa 8 minuti, poi la taglio in 2 e se non mi sembra abbastanza cotta la rimetto aperta, togliendo il gambo, 1 o 2 minuti ancora nel micro coperta con la campana.

prelevo la polpa di melanzana e frullo con la patata, la cipolla, aggiungendo un po di sale, poi il pecorino, aspetto che si freddi un po per aggiungere anche la carne macinata e l'uovo.

aggiusto di sale e se troppo appiccicoso, aggiungo pangrattato q.b.

inutile dire che il modo più sfizioso di cuocerle è friggerle; ma sono ottime anche cotte una ventina di minuti in forno a 200° o nel microonde

Torta snicker

 

torta trovata su facebook, con poche modifiche alla ricetta

 https://www.facebook.com/watch/?v=1668307773603489

la ricetta base era per una tortiera da 20 cm, io per una tortiera da 26 in realtà ho raddoppiato le dosi

per la base tortosa

uova 6

zucchero 150g

latte 100g

olio 60g

farina 160g

cacao 40g

lievito

per il ripieno

caramello ottenuto con 220g zucchero, 120g burro, 160g panna (aggiunta 200g arachidi)

crema mascarpone : mascarpone 250, zucchero a velo 70g, panna 135g, vaniglia qb

copertura ganache

200 panna - 240g ciocco fondente - 80g arachidi

per la torta montare uova e zucchero spumosi

aggiungere a filo latte ed olio

con la spatola unire le polveri setacciate

cuocere a 180 ° per circa 20-30 minuti a seconda del forno

per il caramello 

, 

far sciogliere ed imbiondire lo zucchero, girando il meno possibile e solo con mestolo di legno, quando tutto sciolto (verso i 165°) unire il burro

quando amalgamati unire la panna calda e mescolare.

fuori dal fuoco unire le arachidi- lasciar freddare

crema mascarpone

montare mascarpone freddo con zucchero e pasta di vaniglia, poi aggiungere la panna fredda e montare ancora

tagliata la torta (non più calda) in 2 strati, mettere il primo strato in un cerchio apribile, spalmare la crema di mascarpone e poi mettere nel centro il caramello, allargandolo fino ad 1-2 cm dal bordo

chiudere col secondo stato e far consolidare un paio di ore in frigorifero

preparare la ganache sminuzzando il cioccolato e poi versandovi sopra la panna portata quasi a bollore e mischiare; lasciar intiepidire leggermente ed unire le arachidi sminuzzate a granella; 

posizionare la torta (tolta dall'anello) su una gratella, io ho messo sotto 2 palette per aiutarmi poi a spostarla perchè non avevo un sottotorta a misura

versare il tutto a ricoprire il dolce far riposare nuovamente in frigorifero

crema al cioccolato (chefpersport)

 dalla pagina istagram  di chefpersport ho preso la ricetta di questa crema al cioccolato

crema al cioccolato di chefpersport - l'ho usata nella sua cream tart dove però come base ho usato la pasta biscotto di Sonia Peronaci, già collaudata

300 g latte

3 tuorli

75g zucchero semolato

30 g amido di mais

150g cioccolato fondente (io ho messo solo 50 fondente il resto al latte)

come per la crema classica, bisogna scaldare il latte 

sbattere uova e zucchero ed aggiungere amido

poi poco latte e far sciogliere.

poi unire il resto del latte e rimettere sul fuoco portando a bollore

infine unire il cioccolato spezzettato

versare in un contenitore freddo e mettere pellicola a contatto per far freddare

Pasta biscotto al cacao (Peronaci)

 per rotoli o torte a piani, questa pasta biscotto è molto valida - ricetta di Sonia Peronaci

io l'ho usata per una torta a piani

dosi per la leccarda del formo

farina 00 70 g

uova media 6 (dividere tuorli ed albumi)

cacao 40g

zucchero semolato 160 g (100+60)

olio di semi 70 g

lievito 2 g

montare gli albumi con 100 g di zucchero aggiunti in 3 volte

 montare i tuorli con 60 g zucchero, 

aggiungere 1/3 di albumi e mescolare delicatamente

poi olio di semi

farina, cacao e lievito setacciati

infine i restanti albumi sempre mescolando delicatamente

in una leccarda con carta forno versare e livellare l'impasto

cuocere a 180° per 20 minuti

una volta cotta levare dalla teglia lasciando sulla carta forno e coprendo con pellicola per mantenere umidità

io poi ho tagliato alla base 2 rettangoli 20x16 e dall'avanzo superiore ne ho ricavati 2 stessa lunghezza, altezza 10 cm, che ho quindi affiancato per avere un rettangolo uguale agli altri, che ho posto alla base

torta farcita con crema al cioccolato e ciuffetti di panna/mascarpone ai lati e sopra

peperoni arrosto nel microonde

 

se mi voglio cucinare un solo peperone invece di accender eil forno, lo faccio nel microonde

lo taglio a spicchi togliendo semi e la parte bianca e lo metto sul piatto crisp 10 minuti per lato e poi altri 3 e 3

poi tiro fuori e metto in una busta del pane e poi in una da frigo e lascio freddare, così si stacca la pelle e li digerisco più facilmente

condire a piacere

torino con cuore morbido alle fragole

Ingredienti cuore:

fragole 150 g

zucchero a velo 40 g

limone il succo di ½

 

ingredienti scrigno:

cioccolato bianco 200 g
latte condensato 50 g
farina 00 100 g
fecola di patate 40 g
uova medie 2
burro 60 g
zucchero semolato 25 g

ho messo le fragole a pezzetti in una padella con lo zucchero e limone e fatto bollire qualche minuto, finchè l composto è ben ammorbidito, poi frullato, setacciato (evitabile se non danno fastidio i semini) e messo a freddare negli stampini a mezza sfera diametro e poi in freezer

 

per il tortino

sciolgo al micro il cioccolato e verso la fine anche il burro

mentre raffredda monto le uova con lo zucchero e poi aggiungo il latte condensato, sempre con e fruste ed il composto ciocco/burro raffreddato

poi con una spatola aggiungo delicatamente farina e fecola

verso il composto negli stampi di di alluminio infarinati ed imburrati e spingo al centro una sfera (ossia 2 semisfere) di fragole congelate

cuocio in forno a 180° per circa 15 minuti (prova stecchino)

e ribalto spolverando con zucchero a velo... e magari qualche fragola