1 melanzana viola
1 patata (circa 120 / 150 g)
1 cipolla rossa circa 40g (di quelle piccole ed allugate, ma va bene qualunque)
3 cucchiai pecorino
1 uovo
carne macinata 300 g
ho frullato la cipolla, anche se grossolanamente va bene uguale, dopo la rifrullo con melanzana e patata
cotto la patata nel micronde intera senza acqua facendo solo delle incisioni sulla buccia perchè non scoppi; tempo circa 6-8 minuti a 750W controllando ogni tanto se si è ammorbidita
anche la melanzana la incido e cuocio intera nel microonde a 650w fino a quando è morbida, circa 8 minuti, poi la taglio in 2 e se non mi sembra abbastanza cotta la rimetto aperta, togliendo il gambo, 1 o 2 minuti ancora nel micro coperta con la campana.
prelevo la polpa di melanzana e frullo con la patata, la cipolla, aggiungendo un po di sale, poi il pecorino, aspetto che si freddi un po per aggiungere anche la carne macinata e l'uovo.
aggiusto di sale e se troppo appiccicoso, aggiungo pangrattato q.b.
inutile dire che il modo più sfizioso di cuocerle è friggerle; ma sono ottime anche cotte una ventina di minuti in forno a 200° o nel microonde
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