Arrosto Maria Pia

questa è una versione più ricca e gustosa degli arrosti al latte e con cottura in forno. La ricetta me l'ha data ormai anni fa un'amica.. è una ricetta di sua mamma, ma chissà perchè non avevo ancora avuto occasione di sperimentarla. grazie Elena

Ingredienti

1 girello di vitello (o lombo di maiale) il mio era 2,300 kg

1etto 1/2 speck tagliato sottile poi frullato

1 litro panna liquida

1 bicchiere abbondante di vodka

brodo 2 bicchieri (aggiunta mia rispetto alla ricetta originale)

olio + burro per rosolare

Ho rosolato il girello in pentola con olio e butto

poi ho aggiunto lo speck frullato e continuato a rosolare (in tutto 20 min) girando spesso

ho aggiunto la vodka e lasciato evaporare una decina di minuti

poi ho aggiunto la panna, fatto amalgamare e trasferito tutto in forno per circa 2 ore a 150°.. allungando con brodo quando vedevo che si asciugava troppo la salsa e rigirato di tanto in tanto

Una volta cotto l'ho lasciato freddare per poi tagliarlo a fette e rimette in forno nella sua salsina per scaldarlo prima di servire

Gateau di patate

Un classico sempre buono e personalizzabile introducendo altri ingredienti



ingredienti x 8 porzioni piccole di contorno o 4 porzioni consistenti

1 kg patate
85 g parmigiano
2 uova
150 g formaggio tipo scamorza o asiago o provolone.. a scelta

200 g prosciutto cotto
burro qb
sale qb
pangrattato


Innanzitutto ho preparato il recipiente di cottura rivestendolo con burro e pangrattato

Poi ho lessato le patate (io lo faccio al micro bucherellandole - potenza massima - finchè diventano morbide) e schiacciate con lo schiacciapatate ed aggiunto il parmigiano grattugiato e sale qb

Mescolato il tutto

aggiungo prosciutto e formaggio (oppure posso fare stati di patate e strati di condimento che può anche cambiare)

 Spolverizzo con parmigiano e pangrattato, aggiungo fiocchetti di burro ed inforno a 180 # per 15 minuti e poi altri 15 a 200# con eventuale botta di grill per gratinare

Ops era proprio buono... sparito prima che potessi fotografarlo

zucchine dorate al forno

1 zucchina 

1 uovo

farina qb

pangrattato 20-40 g

parmigiano grattugiato 30-40 g

sale qb

Tagliare la zucchina a metà e poi a tocchetti

Passare nella farina

nell'uovo sbattuto col sale

nel pangrattato e parmigiano mescolati

Dispongo su teglia ricopreta di cartaforno

Inforno per circa 20 min, fino a doratura, a 180°

E mangio subito

buone da abbinare anche alle melanzane di Maria Concetta che sono analoghe ma senza farina

Crema di ricotta (con uova)

Paura della crema pasticcera, che impazzisce, viene troppo liquida, troppo solida o si attacca?

Ecco una crema per farcitura straveloce, senza cottura, variante possibile con mascarpone simil tiramisù

io l'ho  realizzata con una ricotta di bufala fresca di caseificio che è già una crema di suo ! ;-)



350 g ricotta
4 tuorli
125 g zucchero (ho usato quello semolato.. ma alla fine i granelli si sentono.. prossima volta faccio con quello a velo)

la ricotta va fatta scolare della sua acqua in un colapasta con un peso sopra

poi va schiacciata con una forchetta

si montano i tuorli con lo zucchero

e si unisce la ricotta cercando di non smontare i tuorli.

Et voilà, il gioco è fatto
















si possono poi unire scaglie di cioccolato o mandorle o frutta e chi più ne ha più ne metta

Io l'ho usata così pura per farcire una torta

Torta con crema di marroni

Torta copiata dalla ricetta pubblicata su cookaround da Matric

150 g di farina

150 g di burro / margarina

150 g di zucchero

3 uova

 1 barattolo di confettura di marroni

1 bustina di lievito 

 50 ml di rum o altro liquore

zucchero a velo per decorare

Ho montato le uova con lo zucchero

poi ho aggiunto il burro e montato ancora

aggiunto la marmellata di marroni

ed alla fine rum e farina e lievito

in forno a 160° per 20 min ed a 170° per circa altrettanto.. con prova stecchino.. ricordando che si tratta di una tota umida.. per cui non deve uscire impasto ma neppure asciutto

ed infine spolverizzo con zucchero a velo