per 4 persone
400 g pasta corta - rigatoni o simili
latte 1/2 bicchiere
100 g panna da cucina (200 per la versione in forno)
100 g gorgonzola
50 g scamorza dolce
50 g pecorino a scaglie o grattugiato
parmigiano qb
speck 8 fette
mentre si calda l'acqua per cuocere la pasta
ho sciolto il gorgonzola col latte
tagliato a cubetti la scamorza
conservare un po di acqua di cottura della pastaquando la pasta è quasi cotta sciolgo anche la scamorza nel gorgonzola e la panna (
ripasso in padella lo speck (senza olio o altro) per renderlo più croccante
scolata la pasta manteco con la crema di gorgonzola e scamorza
aggiungo il pecorino e metà dello speck
all'occorrenza aggiungere dell'acqua di cottura della pasta che avevo preventivamente messo da parte
impiatto ed aggiungo parmigiano ed il restante speck
volendo fare la versione al forno, il condimento deve esser un po più ricco il condimento (v. quantità panna)
la pasta va scolata al dente, condita e lasciata freddare
successivamente imburro un teglia, metto la pasta con sopra fiocchetti di burro e parmigiano extra ed inforno a 200-230 ° per 15-20 min finchè prende colore in superficie
