ingredienti
riso 400g
olio evo qb
pancetta 180 g
1/2 bicchiere vino rosso
ricotta salata 100g
acqua di cottura cavolo viola 1 lt
1 noce di burro
parmigiano qb
cavolo viola facoltativo.. in questo caso ho usato solo l'acqua di cottura.. altrimenti si possono usare un po di foglie lessate frullate
ho fatto tostare il riso con l'olio poi
aggiunto il vino e lasciato sfumare
aggiunta 100 g pancetta e l'acqua di cottura del cavolo, calda, che ha un bellissimo colore viola. aggiungere 1 o 2 mestoli per volta fino ad assorbimento
a metà cottura ho aggiunto un po di ricotta salata grattugiata con grattugia a fori larghi, sale e 2 cucchiai di parmigiano.
a questo punto volendo si puo aggiungere anche il cavolo bollito e tritato
in un padellino ho messo la rimanente pancetta (senza aggiungere olio) fino a diventare croccante
terminare la cottura ed a fuoco spento aggiungere il burro
impiattare spolverando con altra ricotta salata e listarelle fini, pancetta croccante e parmigiano grattugiato
