La nutella è un'ottima crema già così, per riempire torte, ma se il docle va in frigorifero rischia di diventare troppo dura e quindi meglio usare una ganache, ossia combinarla con la panna
questa ricetta che ho trovato in rete oltre alla panna prevede anche il burro
nutella 300g
panna 200g
burro morbido 90g
ho fatto bollire la panna e l'ho versata sulla nutella morbida (se fa troppo freddo passare la nutella 20 secondi al microonde), emulsionando con frullatore ad immersione
poi ho aggiunto il burro morbido a pezzi ed emulsionato ancora
lasciato raffreddare leggermente, coperta da pellicola, e poi versata nel guscio della crostata
la quantità era perfetta per crostata da 23 cm.
in caso si voglia dressare o fare spuntoni con sac a poche, chiaramente va fatta prima solidificare in frigo (se troppo dura lasciare un po fuori o dare una girata con la frusta- non la spatola che la smonta)
non va montata
