Strudel di melanzane

Ho ripescato le foto di questo rustico, che avevo pubblicato anni addietro su un famoso forum di cucina e mi è venuta voglia di rifarlo.. ma per ora mi accontento di riportare qui la ricetta, in attesa della prima occasione per cucinarlo nuovamente.

La ricetta comunque è merito di Patrizia, una ex collega che portò in ufficio questa delizia!

ingredienti

250g  di pasta sfoglia 
1 fetta alta di gorgonzola al mascarpone
50 g di lonzino
7-8 fette di melanzane grigliate, 
latte qb

La mia pasta sfoglia era fatta in casa, per cui l'ho stesa poi in forma assolutamente irregolare, ma va benissimo un rotolo pronto rettangolare

Si spalma sopra il gorgonzola con mascarpone

Si distribuiscono le fette di melanzana (le mie erano surgelate - scongelate)

le fette di lonzino

qualche altro ciuffetto di gorgonzola e mascarpone

e si arrotola il tutto a mò di strudel

in teglia va messa la parte "congiunta" sotto per evitare che si apra in cottura, e praticate delle incisioni, poi spennellato con latte (o se si vuole più colorito tuorlo d'uovo)

in forno fino alla giusta doratura

Ed ecolo cotto e steso su un letto di insalatina!

 le fette

Pizzette rosse (con pasta di pane)

Nessuna novità in questa ricetta che ricalca fedelmente quella della pizza.

L' impasto infatti è lo stesso


ottenuto con i seguenti ingredienti

350g farina (200 rimacinata di semola di grano duro e 150 manitoba; ma a volte vario proporzioni o tipi di farina)
175 ml di acqua
25 g olio
140g pasta madre
sale (1 cucchiaino)

impastati e lasciati lievitare una decina di ore

e poi stesi e tagliati a cerchietti con un bicchiere

poi fatte parzialmente rilievitare (un'oretta) e cosparse di un primo stato di passata di pomodoro con olio e sale.
Questa operazione va fatta un po prima di infornare in modo che parte del condimento viene assorbito.. poi si aggiunge dell'altro pomodoro prima di mettere in forno

Cuocere a 200-220° per una decina di minuti.. poi ci si regola col colore

Pennette alla vodka

Un classico anni ‘80.. ma ogni tanto mi torna la voglia!

Ingedienti x5-6 persone

500g pennette

200 g passata di pomodoro

200g panna

3 cucchiai colmi (o più) parmigiano grattugiato

1 bicchierino vodka

Mentre si cuoce la pasta,

mettere sul fuoco la passata di pomodoro con la panna ed un pizzico di sale, portare ad ebollizione

aggiungere la vodka

Il parmigiano, mescolare ed amalgamare; l'alcool evapora lasciando il sapore

Scolare la pasta e condire

Arista in crosta

Credo proprio che entrerà nella scuderia dei mie cavalli di battaglia; facile da preparare, saporita e dall’aspetto elegante. Inoltre il grosso della preparazione si fa in anticipo.

Ho usato

Arista 1,400 kg

Spumante ½ litro abbondante (sostituibile con vino bianco)

Olio e odori q.b. per rosolare

1 etto prosciutto crudo

1 rotolo pasta sfoglia

Un tuorlo d’uovo

Per la salsina

Una noce di burro

Un cucchiaio di farina

Ho rosolato in pentola l’arista, con olio d’oliva e odori, facendola colorire su tutti i lati.

Poi ho sfumato con abbondante spumante a fuoco alto, poi abbassata la fiamma e messo il coperchio ho lasciato cuocere per circa 30 minuti, girando di tanto in tanto.

Una volta freddata ho tolto la rete ed asciugato un po’ la carne

Poi ho srotolato la sfoglia, messo sopra un po di prosciutto e la carne;

ricoperta tutta la carne di fettine di prosciutto e richiusa la sfoglia.

Alla fine ho spennellato con il tuorlo d’uovo sbattuto

E cotto in forno a 180° per circa 25-30 minuti.. fino a doratura.

Nel frattempo ho sciolto in un pentolino il burro, amalgamato la farina (come si fa per la besciamella) ed allungando poi con il fondo di cottura dell'arista (e se necessario altro spumante.

Comunque era decisamente saporita anche senza salsina

Bocconcini al cocco

C’era una volta una busta di farina di cocco, o cocco rapè, che dir si voglia, abbandonata nella dispensa. Nessuno la voleva, nessuno la utilizzava. Veniva spostata solo da un ripiano ad un altro.. per finire sempre inesorabilmente sul fondo ed essere nuovamente dimenticata.

Ma un giorno un provvidenziale ricetta si presentò al mio cospetto. Non so da dove venisse (vale a dire che con la testa che ho non ricordo minimamente da quale blog o pagina l’ho copiata e per cui con mio sommo dispiacere non posso citare la fonte). Era proprio in prossimità di una di quelle occasioni alla “ognuno porti qualcosa da mangiare o bere per passare un allegro pomeriggio insieme”. Non sia mai che io porti da bere.. quale disonore! Ma confesso che le ricette veloci, come questa prometteva di essere, conquistano subito la mia più grande stima.

Ed è così che ho preso i seguenti ingredienti

1 uovo

1 albume

180 g cocco grattugiato

120 g zucchero

Li ho impastati tutti insieme

Ho formato delle palline grandi come una noce (ne sono venute 24.. ma si potrebbero fare anche più piccole)

 ed ho messo in forno statico a 180° per circa 12 minuti, fino a che hanno preso colore

Veramente una bella scoperta.. tempo neppure una settimana e sono andata a comprare un altro pacco di cocco rapè per poter replicare