biscotti arachidi e cioccolata

250 g farina

120 g burro

1 uovo

120 g zucchero

90 g arachidi sgusciate

lievito 1 cucchiaino
100 g cioccolata al latte

tritare 50 g di arachidi

lavorare farina con burro ammorbidito, aggiungere l'uovo, lo zucchero il lievito e le arachidi tritate.

con questo impasto tagliare i biscotti della forma desiderata e pressare sopra le arachidi intere

cuocere in forno a 170° per 15 minuti circa

lasciar freddare e ricoprire solo la parte superiore con la cioccolata fusa

Risotto alla zucca

250 g riso
1 fetta zucca a dadini
odori
 1 bicchiere vino bianco
brodo vegetale circa 1 lt
scamorza 80-100 g













fare un soffritto con gli odori, unire la zucca ed un po di brodo
cuocere 5 minuti

 

poi unire il riso, lasciar tostare un paio di minuti girando continuamente

sfumare col vino bianco, una volta assorbito aggiungere un mestolone di brodo alla volta fino ad assorbimenti,, poi un altro.. fino a cottura del riso

aggiungere la scamorza a dadini, il parmigiano ed una nove di burro
mantecare  e lasciar riposare un minuto a fuoco spento servire spolverando di parmigiano

Gnocchi di zucca (senza patate)

Ho tagliato la zucca a quadratini e cotta nel micronde finchè si è ammorbidita
lasciata freddare, scolata dall'acqua (ma magari la prossima volta provo a strizzarla così ne perde di piu)




Tritata ed aggiunto un uovo e farina quanta ne prende per diventare consistente e poter ricavare dei rotolini

in questo caso
500 g zucca (pesata da cotta)
600g farina
1 uovo
sale



















i rotolonini li ho tagliati a pezzetti, aggiunto un po di farina tutt'attorno per non farli appiccicare e poi cotto.

Come per gli gnocchi di patate li ho messi in acqua bollente e lasciati finchè sono tornati a galla
mano mano che salivano li ho tirati fuori e ripassati con burro fuso, pancetta precedentemente rosolata in padella e parmigiano

Pasta e patate

ingredienti per 2 buone forchette
3 patate piccole
220 g pasta formato ditali (io li ho usati in versione "lisci")
brodo vegetale circa 1 lt
1 rametto di rosmarino
1/2 bicchiere passata di pomodoro
100 g scamorza 
150 g pancetta dolce

tagliare le patate a dadini piccoli e metterle a cuocere con il brodo non troppo abbondante, giusto per coprirle e poco più ed il rosmarino.. prima di unire la pasta schiacciarle un po con un mestolo per rendere il brodo più cremoso

nel frattempo scaldare l'acqua per la pasta (andrà cotta in acqua solo 2-3 minuti, poi scolata e buttata nella pentola con le patate aggiungendo brodo all'occorrenza ed il 1/2 bicchiere di salsa di pomodoro

intanto rosolare in un padellino antiaderente la pancetta a cubetti (senza aggiunta di olio)


infine unire alla pasta e patate insieme anche la scamorza a cubetti, aggiustare di sale e di brodo  

servire con un giro di olio evo a crudo

Pollo con mandorle

Basta con il solito pollo! oggi mi è presa così! una variazione sul tema ma facile e veloce

per 2 persone

280 g petto bocconcini di petto di pollo

2 cucchiai di farina (00 o di riso)

50g mandorle pelate

30 ml salsa di soia

olio evo qb

1/2 cipolla

infarinare i bocconcini di pollo

tostare 2 minuti le mandorle in un padellino antiaderente

scaldare un fondo di olio nel wok con la cipolla tagliata sottile e far cuocere i bocconcini 5 minuti rigirandoli spesso

aggiungere la salsa di soia e 50 ml di acqua

avvassare la fiamma e cuocere 5 minuti con coperchio

aggiungere le mandorle e cuocere altri 5 minuti, aggiungendo acqua se necessario ed aggiustare di sale

 

Peperoni ripieni di ricotta melanzane pomodorini

2 peperoni

250g ricotta

1 uovo

Circa 400g melanzane (2 lunghe piccoline in questo caso)

Una dozzina di pomodorini

1 fetta pancarre

5 cucchiai di parmigiano

Taglio a metà i peperoni levando picciolo semi e parti bianche e i metto in forno  180° per 20 25 minuti ( a seconda della dimensione

Intanto taglio a dadini le melanzane e le cuocio con un filo d’olio 10 minuti al crisp microonde, oppure cuocio in padella.

Lascio freddare peperoni e melanzane

Metto a scolare i pomodorini tagliati in 2° 4 parti

Frullo ricotta uovo 3 cucciai parmigiano 1 pizzico di sale la fetta di pan carre

Poi aggiungo circa ¾ delle melanzane (fredde) e frullo insieme

Metto olio e sale all’interno dei peperoni, distribuisco il composto di ricotta

 e poi distribuisco anche i pomodorini ed i dadini di melanzane residue

Cospargo con il parmigiano rimasto

E di nuovo in forno 20 minuti a 180°

frittata di pasta

Non so se sia da considerare un primo o un secondo, di certo è un ottimo modo per smaltire avanzi di pasta - al sugo o con altri condimenti. Naturalmente nulla vieta di cuocere appositamente la pasta e facendola freddare comunque prima di unirla alle uova!













Io ho usato 190 g di pasta al sugo e parmigiano avanzata
4 uova un fondo di bicchiere di latte
extra parmigiano

Ho sbattuto le uova con il latte il parmigiano ed un pizzico di sale

unito alla pasta mescolando

in una padella scaldato poco burro e versato il composto
cotto con coperchio e poi girato per far cuocere anche l'altro lato