Peperoni ripieni di ricotta melanzane pomodorini

2 peperoni

250g ricotta

1 uovo

Circa 400g melanzane (2 lunghe piccoline in questo caso)

Una dozzina di pomodorini

1 fetta pancarre

5 cucchiai di parmigiano

Taglio a metà i peperoni levando picciolo semi e parti bianche e i metto in forno  180° per 20 25 minuti ( a seconda della dimensione

Intanto taglio a dadini le melanzane e le cuocio con un filo d’olio 10 minuti al crisp microonde, oppure cuocio in padella.

Lascio freddare peperoni e melanzane

Metto a scolare i pomodorini tagliati in 2° 4 parti

Frullo ricotta uovo 3 cucciai parmigiano 1 pizzico di sale la fetta di pan carre

Poi aggiungo circa ¾ delle melanzane (fredde) e frullo insieme

Metto olio e sale all’interno dei peperoni, distribuisco il composto di ricotta

 e poi distribuisco anche i pomodorini ed i dadini di melanzane residue

Cospargo con il parmigiano rimasto

E di nuovo in forno 20 minuti a 180°

frittata di pasta

Non so se sia da considerare un primo o un secondo, di certo è un ottimo modo per smaltire avanzi di pasta - al sugo o con altri condimenti. Naturalmente nulla vieta di cuocere appositamente la pasta e facendola freddare comunque prima di unirla alle uova!













Io ho usato 190 g di pasta al sugo e parmigiano avanzata
4 uova un fondo di bicchiere di latte
extra parmigiano

Ho sbattuto le uova con il latte il parmigiano ed un pizzico di sale

unito alla pasta mescolando

in una padella scaldato poco burro e versato il composto
cotto con coperchio e poi girato per far cuocere anche l'altro lato

Peperoni ripieni di zucchine

2 peperoni

250 g ricotta

2 zucchine

1 uovo

1 fetta pancarre

latte 1/2 bicchiere (per bagnare pancarrè)

5 cucchiai di parmigiano

Taglio a metà i peperoni levando picciolo semi e parti bianche e i metto in forno  180° per 20 25 minuti ( a seconda della dimensione)

Nel frattempo taglio le zucchine alla julienne con il robot da cucina o una grattugia a fori larghi. Lascio scaldare un goccio d’olio e dell’aglio e poi faccio cuocere le zucchine 5 minuti circa, salandole.

Lascio raffreddare sia i peperoni che le zucchine e mischio la ricotta, scolata, l’uovo e 3 cucchiai di parmigiano, regolo di sale e frullo insieme alla fetta di pancarrè ammorbidita nel latte. Infine mischio con le zucchine

Ungo e salo l’interno dei gusci di peperone e distribuisco il ripieno e cospargo con il parmigiano residuo

In forno caldo a 180° per circa altri 20 minuti.

Servire caldi o freddi a piacere

Farro peperoni e tonno

per 2 persone ho usato 2 peperoni piccoli e una scatoletta di tonno piccola

cuocere il farro secondo le indicazioni sulla confezione

cuocere i peperoni in padella a pezzettini di circa 1/2 cm
una volta freddi aggiungere al farro insieme al tonno sott'olio

Peperoni in padella

Semplice veloce e gustoso

servono solo peperoni ed un po di olio di oliva e sale
facoltative spezie per dare più sapore


Io avevo 2 piccoli peperoni rossi, li ho tagliati a pezzettini

scaldato l'olio in padella
e poi fatti rosotale i peperoni,
quando iniziano ad ammorbidirsi copro con coperchio e lascio cuocere circa 15 minuti (di più se i pezzi sono più grossi).

a me piacciono un po abbrustoliti.. per cui è facile capire ad occhio la giusta cottura

buoni da mangiare così, ideali per condire riso, pasta, farro, cous cous