piccolo blog di cucina, ma anche viaggi, libri, o quello di cui mi andrà di scirvere !
si usa come base per i cremosi o i semifreddi
puo essere fatta solo con panna o con panna e latte
con SOLO PANNA
400 ml panna
90g tuorli (circa 3)
65
g zucchero
con PANNA e LATTE
200ml panna
180 latte
40 zucchero
80tuorlo
portare a bollore panna (e latte)
fuori dal fuoco unire tuorli e zucchero precedentemente mescolati con la frusta
rimettere sul fuoco portando fino a 83° circa (non più di 85)
330 g di sale grosso
200 ml di vino (in questo caso merlot)
3 rametti di rosmarino
lasciare 1 notte il sale a bagno nel vino, deve essere abbondantemente coperto.
mettere a scolare in un colino o scolapasta
tritare gli aghi di rosmarino puliti
mettere sulla leccarda ricoperta di carta forno il sale scolato mescolando col rosmarino, ad asciugare a150° per circa 2 ore
55 g di aghi di rosmarino lavati ed asciugati
500 g di sale grosso
sciacquare ed asciugare il rosmarino
tritare insieme al sale (così non si disperdono gli aromi ma vengono direttamente assorbiti dal sale)
disporre sulla leccarda del forno con carta forno e lasciare asciugare a 50° per almeno un ora
ho visto diverse ricette.. con zucchero con formaggio, ma io ho scelto la più semplice di tutti per un pane versione salata
albumi 120g
farina d'avena 30g
infornato su carta forno 20 minuti circa a 200° o fino a doratura
il problema di internet è che quando cerchi una ricetta ne trovi mille, simili ma con qualche differenza e non sai pù quale scegliere, per questo ho aspettato tanto a provare.. ed ora chi la lascia più
E' una crema setosa e buonissima; come si legge in oggi blog o pagina di cucina che parli di namelaka, questa ricetta è di origine giapponese ed i termine significa super-cremoso!
reidratare la gelatina 10 minuti (o più ) con 12g di acqua
intanto sciogliere grossolanamente la cioccolata nel micro (in un contenitore che i si userà anche per il resto) anche se resta qualche pezzetto intero va bene lo stesso
e scaldare il latte col miele in un pentolino
aggiungere la gelatina con l'eventuale acqua residua
versare il latte sul cioccolato e tritare/miscelare col minipimer che deve essere poggiato sul fondo e non fuoriuscire per non far incamerare aria
aggiungere panna fresca liquida a filo continuano ed
emulsionare con mini pimer
passare cucchiaio sulla superficie per eliminare le eventali bollicine di aria
far stiepidire e poi mettere in frigo tutta la notte con pellicola a contatto
se serve piu consistente, prima di usarlo (dopo il riposo in frigo) montarlo con le fruste. ad es per cream tart
qui namelaka non montata in tartelletta al cacao e con sotto uno strato di crema spalmabile di pistacchi e farina di pistacchi
