da utilizzare come inserto nelle torte moderne.. o come caramelle!
si puo usare frutta a piacere fresca o purea di frutta confezionata - facendo attenzione a ribilanciare lo zucchero se la purea già ne contiene
100 g purea frutta o frutta frullata e filtrata
17g zucchero
1 foglio e 3/4 gelatina paneangeli (3,50 grammi)idratata con 21 g acqua
qui come inserto di un cremoso su base frolla
mettere la gelatina in ammollo con l'acqua prevista, per almeno 10 minuti
io ho scaldato tutta la purea di frutta con lo zucchero, ma se si tratta di frutta fresa, per non alterare troppo il sapore è possibile scaldare solo 1/10 o 2 /10 di frutta per poi sciogliere la gelatina e poi unire il resto della frutta appena tiepida (sui 35°). mescolare tutto e versare negli stampi
lasciar intiepidire e poi riporre in frigo per qualche ora per consentire corretta gelificazione solo dopo mettere in freezer per consentire di estrarre agevolmente dallo stampo
