creme e farciture varie

La crema per eccellenza è la crema pasticcera,,perfetta per farcitura, ha una buona consistenza anche  come dolce al cucchiaio.

possibile creare infinite varianti con cioccolata caffe frutta secca e chi più ne ha più ne metta

ma esistono tante basi cremose per dolci al cucchiaio o per farcire torte

Crema pasticcera - latte tuorli zucchero e farina (amido)

crema mousseline crema pasticcera montata con burro

Crema chantilly – crema pasticcera più panna

Crema senza latte – crema all’acqua (ad esempio per crema al limone)

Crema bianca- crema al latte – crema senza uova (latte- farina- zucchero)

Crema inglese – rispetto alla pasticcera non ha farina ma ha eventualmente la panna – base per “cremoso” o “bavarese”

Cremoso base crema inglese piu cioccolata o pasta di frutta secca

Bavarese crema inglese panna e gelatina

Budino crema senza uova molto densa (latte- farina – zucchero)

Panna cotta – panna e gelatina

Crema di yogurt - panna montata più yogurt (eventuale gelatina per maggiore consistenza)

Ganache panna e cioccolato

namelaka ganache alleggerita si usa arte di latte al posto della panna e gelatina per ridare consistenza

Caramello (salato) – panna, zucchero, burro (sale)

Mousse crema a base di albume montato

Crema al burro – burro lavorato con zucchero a velo ed aromi

Frosting – crema di formaggio spalmabile burro e zucchero

Frosting arricchito – con panna montata ed eventuale latte condensato

Crema di ricotta – ricotta e zucchero

Crema di ricotta con uova – ricotta zucchero uova

Crema di mascarpone – mascarpone tuorli zucchero (crema da tiramisu)

Crema di mandorle (o nocciole o pistacchio) – ottenuta slo frullando la frutta a lungo in piu riprese (piu zucchero)

Gelèe – frutta zucchero e gelatina

Crema pasticcera -le varianti di gusto

Crema al cacao

aggiungere 50 g di cacao alla farina

Crema al cioccolato fondente o al latte

 seguire la ricetta della crema pasticcera mettendo 140g di zucchero invece di 100

al termine, quando la crema è ancora calda appena tolta da fuoco, aggiungere 100 g cioccolata fondente tritato finemente e far sciogliere ed amalgamare con una frusta

crema al cioccolato bianco

seguire la ricetta della crema pasticcera 

al termine, quando la crema è ancora calda appena tolta da fuoco, aggiungere 400 g cioccolata fondente tritato finemente e far sciogliere ed amalgamare con una frusta

crema pasticcera al caffè

sciogliere 10 g di caffe solubile nel latte caldo prima di iniziare

oppure sostituire 50ml di latte con 50 ml di caffè

crema all'amaretto

aumentare a 130g lo zucchero

a fine preparazione unire 130 g amaretti frullati (in modo piò o meno sottile ed 1 cucchiaio di liquore all'amaretto

crema al pistacchio

al termine aggiungere 150 g di crema spalmabile al pistacchio

oppure se si vuole aggiungere pasta di pistacchio (75g), affinche non faccia diventare molle la crema,va inserita nel latte prima di scaldarlo o, oppure  lidratarla con pari peso di acqua il giorno prima e poi inserirla a crema fredda 

Coppa del nonno

 in piena fissa di gelatini veoci,  ho voluto provare a fare anche la coppa del nonno; con lo stesso gelato si possono riempire i biscotti per fare anche qui gelatini al biscotto

l'unica differenza è che per il gelato in coppa la panna può anche non essere montata benissimo, perchè tanto poi solidifica, per i gelatini, se no è montata bene,cola tutta sotto al biscotto.

ingredienti

250 panna da montare

60 g zucchero a velo (se la panna no è già zuccherata)

30 g caffe

180 g latte condensato

80 g cioccolata fondente (facoltativa)  per ricoprire lo stampo

mi dicono hw a cppa del nonno non avesse quest strato di cioccolata... eppure io la ricordo così.. o forse solo mi sembra meglio così

sciogliere la cioccolata a bagnomaria o nel micronde, facendo attenzione a non farla bruciare
con un pennello passare la coccolate sulle pareti delle cppette (io ho proprio quelle vere!!! ma vanno bene anche altre) e riporre i freezera 

 

preparare anticipatamente il caffè e tenerlo in frigo con tutti gli altri ingredienti che devono essere freddi prima di iniziare la composizione del gelato

mischiare latte condensato e caffe

montare la panna con lo zucchero a velo

aggiungere il late condensato al caffe  mescolando dal basso all'altro per non smontare (io comunque ho dato un altro giro di sbattitore)

versare nelle coppette e mettere in freezer

volendo decorare con cacao, gocce di cioccolata o chicchi di caffe ricoperti di cioccolato