cioccolato plastico

 anni ed anni ad impazzire con la paste di zucchero per poi scoprire come è semplice fare il cioccolato plastico

100g cioccolata (bianca)

20g miele o glucosio

20 ml acqua

60 zav (peso indicativo, dipende dal cioccolato usato)

sciogliere il cioccolato al microonde controllando di tanto in tanto che non bruci (o a bagnomaria)quando è sui 30-35° aggiungere il miele e mescolare, poi l'acqua e 50 g di zucchero a velo.

 mescolare bene con una spatola e aspettare che si solidifichi un po ed arrivi a temperatura ambiente,

 poi lavorare su un piano cosparso di zav ed eventualmente aggiungerne altro in modo che non appiccichi

Tortino dal cuore morbido al pistacchio

 i tortini dal cuore morbido sono una preparazione comoda per ospiti improvvisi visto che si possono tenere in freezer e cuocere all'occorrenza

per 6 tortini nei classici pirottini monoporzione di alluminio

90 g burro

90 g cioccolata bianca

115 g crema spalmabile al pistacchio

3 uova

40 g zucchero

75g farina setacciata

sciogliere al microonde (o bagnomaria) cioccolata burro e crema spalmabile e lasciarla freddare 

montare uova e zucchero

unire il composto di pistacchio raffreddato, sempre con le fruste

unire infine la farina setacciata, mescolando con una spatola e poi delicatamente con le fruste

ungere ed infarinare i pirottini

dividere l'impasto (attorno ai 90g ciascuno o poco meno)

riporre in freezer almeno 6 ore... 

cuocere da congelati a 190° in forno ventilato per circa 14-15 minuti; per questo dolce la prova stecchino è al contrario.... NON deve uscire asciutto!!!

se non sono congelati, ma cotti solo dopo riposo in frigo, mettere in forno a 180 ° 7-8 minuti.

ovviamente vanno consumati caldi; sformandoli delicatamente su un piatto e spolverando con zucchero a velo

Pasta al forno gratinata bianca

 era tanto che volevo farla

comoda da preparare in anticipo quando si hanno ospiti e poi all'ultimo finire solo di cuocere e gratinare

con 1 kg di pasta ne ho fatte 2 teglie belle colme.. ed in 8 ne abbiamo mangiata praticamente 1 !

inoltre le 2 teglie non entravano affiancate in forno ed è un problema per la gratinatura, quindi magari meglio contenersi un po!

1 kg pasta tipo mezze maniche o rigatoni

besciamella da circa 2 lt di latte (meglio abbondare che trovarsi senza .. se è un è un po asciutta aggiungere panna e acqua della pasta)

prosciutto cotto a dadini 230 g

formaggi (asiago ) 350g

parmigiano abbondante qb

burro qb

cuocere la pasta3-4 minuti in meno dei tempi previsti

scolarla mischiarla con la besciamella nella pentola di cottura

preparate la teglia imburrata e con uno strato di pangrattato

versare un primo strato di pasta prosciutto formaggio e parmigiano

fare un secondo strato di pasta prosciutto formaggio, parmigiano e dadini di burro

prima di servire infornare con grill per far gratinare