Orecchiette

400 farina di semola 2dl acqua tiepida con sale sciolto

Mettere tutti gli ingredienti in una ciotola ed impastare a mano una decina di minuti ( o aiutarsi con la planetaria) fino ad ottenere un impasto omogeneo piuttosto consistente

formare dei clindretti e 

 staccare delle palline, poi dare la forma aiutandosi tirando con la lama liscia di un coltello

o direttamente con le dita

Lasciare asciugare almeno un'ora, meglio una giornata- nottata

servono almento 4 minuti di cottura, ma dipende dallo spessore e da quando si è fatta asciugare