Risotto zafferano edamer

..un bel risotto abbondante per 2

280 g riso
cipolla qb
brodo vegetle
1 bicchierino vino bianco
3 bustine zafferano
80 g edamer
parmigiano grattugiato
olio evo
burro - una noce

soffriggere una fetta di cipolla tritata con olio d'oliva
versare il riso e far tostare

Sfumare col vino bianco e poi mano mano aggiungere 1 o 2 mestoli per volta di brodo in cui si è fatto sciogliere lo zafferano e far assorbire, mescolando continuamente

quando è quasi cotto aggiungere il fomaggio a dadini, tranne un paio di fettine da tenere per decorazione

infine aggiungere il parmigiano, regolare di sale ed a fuoco spento unire una noce di burro da lasciar riposar coperto un minutino

Impiattare decorando con le fettine di edamer lasciate da parte