si tratta di una pasta romagnola, che io non conoscevo, ma appena l'ho vita mi ha subito tentato; diciamo che una versione molto facile di pasta ripiena (poco ripiena) e quindi visto che non mi decidevo a provare una pasta ripiena, è stata l'occasione. Come sempre ho spaziato tra le ricette di internet per capire come farcirla e forse non è proprio una versione tradizionale
comunque è una "sfoglia sporca" vale a dire sporcata dalla farcitura che non è certo abbondante
Come spesso accade quando si parla di pasta fresca ho avuto l'aiuto di mio figlio! e per fortuna perchè la mia nonna papera non si riesce a fissare!!!
per la pasta per 3 persone
3 uova
300 g farina
per il ripieno
200 g ricotta
50 g mortadella (credo che nella versione tradizionale non vada)
40 g parmigiano
fare la fontana con la farina e mettere le uova al centro (noi abbiamo usato una ciotola per paura che le uova sulla spianatoia scappassero via!)
impastare
mettere il panetto in una pellicola e lasciar riposare a temperatura ambiente 30 minuti almeno.
stendere la pasta - io con la nonna papera augusta allo spessore 2 su
cercare di ottenere una forma abbastanza regolare perchè poi andrà piegata su se stessa a metà.
spalmare uno strato sottile di farcia su metà pasta e ripiegare sopra l'altra metà
pressare leggerrmete per far uscire eventuale aria e tagliare a qudratini con una rotella dentata.
staccare i quadratini. non è necessario sigillarli in alcun modo: non si aprono in cottura
non so quale doveva essere realmente la dimensione.. di certo dovevano essere regolari ed i nostri non lo sono! diciamo che son più artistici.
in cottura gonfiano un po.
la cottura tradizionale è in brodo
noi li abbiamo fatti con un sugo leggero di pomodoro
