Ganache alla nutella

 La nutella è un'ottima crema già così, per riempire torte, ma se il docle va in frigorifero rischia di diventare troppo dura e quindi meglio usare una ganache, ossia combinarla con la panna

questa ricetta che ho trovato in rete oltre alla panna prevede anche il burro

nutella 300g

panna 200g

burro morbido 90g

ho fatto bollire la panna e l'ho versata sulla nutella morbida (se fa troppo freddo passare la nutella 20 secondi al microonde), emulsionando con frullatore ad immersione

poi ho aggiunto il burro morbido a pezzi ed emulsionato ancora

lasciato raffreddare leggermente, coperta da pellicola, e poi versata nel guscio della crostata

la quantità era perfetta per crostata da 23 cm.

in caso si voglia dressare o fare spuntoni con sac a poche, chiaramente va fatta prima solidificare in frigo (se troppo dura lasciare un po fuori o dare una girata con la frusta- non la spatola che la smonta)

non va montata

Crema spalmabile al pistacchio

 

da una ricetta di Benedetta Rossi

80 g pistacchi sgusciati (circa 150 g o poco più con il guscio)

175 g cioccolata bianca

20 g burro fuso

20 g olio di semi

pur di avere la crema di pistacchi e successivo tiramisu al pistacchio, mio figlio si è offerto di fare il lavoro più impegnatio: togliere la pellicina ai pistacchi!

i pistacchi infatti vanno tenuti almeno 12 ore in acqua fredda e poi strusciati a mano per eliminare la pellicina ed infine asciugati - alternativa furba comprare una pasta di pistacchio, purchè poi si usi anche per altro perchè i barattoli sono da 250 o 300 g e non costano poco, ma alla fine neppure i pistacchi interi sono economici

i pistacchi vanno frullati a più riprese per pochi secondi, per non farli scaldare troppo, poi mano mano di aggiunge olio, continuando a frullare, burro, sempre frullando, e cioccolato bianco sciolto (io al microonde 30 secondi per volata girando e controllando che non si bruci)

ed eccola qui

probabilmente partendo dal pistacchio e non da una pasta acquistata, la texture sarà un po meno liscia, ma non è detto che sia uno svantaggio

Polpettone al prosciutto cotto ..

diciamo che in base alle offerte del supermercato nascono nuove varianti di polpettone che consentono di variare un po le cene nonostante i gusti dei miei ragazzi che escludono un'infinità di ingredienti

450g carne macinata

300 g prosciutto cotto

150 g mortadella (ma anche tutto cotto o proporzioni diverse)

100 g pangrattato

2 uova 

110 ml latte

frullare frullare frullare... amalgamare e formare il polpettone da poggiare su carta forno .. spennellare con olio e chiudere a caramella

cuocere 30 minuti a 185°

polpettone carne e ricotta

 la presenza della ricotta rende questo polpettone morbido ed anche veloce da realizzare, rispetto alle mie classiche polpette che contengono patata lessa )e quindi bisogna sommare i tempi di cottura)

ovviamente la proporzione tra i 2 ingredienti principali puo variare; io ho optato per una quantità di carne di poco superiore a quella della ricotta

ingredienti per 6-8 persone

600g carne macinata (300 vitello 300 maiale, ma si puo fare anche tutto vitello)

500g ricotta vaccina

2 uova

2 cucchiai parmigiano grattugiato

pangrattato

olio evo qb

sale qb

altre spezie a piacere.. io ho messo 1 cucchiaio di paprika ed una spruzzata di pepe

con le mani ho mescolato bene carne e ricotta

nell'uovo sbattuto ho aggiunto sale pepe e paprika e li ho uniti all'impasto carne/ricotta.. aggiungendo pangrattato in quantità sufficiente a raggiungere la giusta consistenza (dipende da quanto è compatta la ricotta)

rigirato il tutto nel pangrattato e formato 2 piccoli polpettoni, ma se ne puo fare uni unico

appoggiato su carta forno, versato un pò di olio evo e chiuso a caramella.

in forno a 180° per 40 minuti, girandolo verso metà cottura.

lasciare raffreddare un po' altrimenti si disintegra facilmente, e servire con il liquido rimasto nella carta forno o con salsine a scelta

Petto di pollo panato con i corn flakes

 a prima vista potrebbe sembrare un piatto amato soprattutto dai bambini, ma devo dire che è molto apprezzato da tutti; la cottura per me è al forno, ma in alternativa si puo anche friggere.

può essere servito con salse varie tipo fast food per renderlo più sfizioso

per 5-6 persone ho usato

1 kg circa di petto di pollo

2 uova

4 cucchiai farina

200g corn flakes (cercare di sminuzzarli un po a mano o con batticarne/mattarello)

sale e pepe q.b.

il petto di pollo può essere lasciato a fette, ma io lo trovo più sfizioso a bocconcini

l'ho messo in una busta da alimenti, quelle per congelare i cibi, con la farina; chiuso bene ed agitato per far aderire bene la farina

sbattuto bene le uova con sale e pepe

passato il pollo infarinato nell'uovo e poi nei corn flakes 

 
in forno a 220 ° per circa 30 minuti

sfizi di anguria

 

per la serie ricette non ricette, dove da cucinare non c'è nulla

basta solo tagliare a cubetti l'anguria e la feta

infilzare anguria feta ed un'oliva nera

spennellare il tutto con olio sale pepe ed origano.

ottimi per un aperitivo estivo; pensavo che i miei ospiti avrebbero guardato sospettosi all'anguria in versione salata, invece se li sono spazzolati

Strudel

 dopo svariate vacanze in montagna, tra i "buoni" propositi avevo aggiunto quello di preparare uno strudel, che se avessi saputo essere così semplice lo avrei fatto prima.

la vera difficoltà è stata decidere che tipo di impasto prediligere; le ricette in giro si dividono tra ultilizo di pasta matta, sfoglia o frolla. Esclusa subito questa ultima, ho infine optato per la pasta matta, fermo restando che in caso di poco tempo ed una sfoglia già pronta in frigo, si puo considerare anche questa alternativa.

ingredienti per 1 strudel

pasta matta

200 g farina

75 ml acqua tiepida

50 burro fuso

ingredienti ripieno

3 mele golden

20 g pinoli

3-4 cucchiaini cannella in polvere

40 g zucchero

scorza grattugiata di 1 limone

40 g uvetta

1cucchiaio rum

50 g pangrattato

50 g burro

1 cucchiaio burro

per la finitura

1 tuorlo

zucchero a velo qb

impastare tutti gli ingredienti e far riposare avvolto in carta forno 1/2 ora in ambiente tiepido (ad es in una pentola in cui è stata bollita acqua - poi buttata)

ho fatto rinvenire l'uvetta nel rum, poi tagliato le mele a cubetti e mescolato con pinoli, scorza di limone cannella e uvetta.

in un padellino ho sciolto il burro e ripassato il pangrattato e poi unito alle mele

alla fine ho steso la sfoglia poggiato in una striscia centrale il ripieno, chiuso e girato su carta forno (con la giunture sotto)

spennellato con tuorlo d'uovo allungato con acqua

cotto in forno ventilato 43 minuti a 165°

spolverizzato con zucchero a velo

ma se si vuole fare più velocemente.. anche la versione con pasta sfoglia (pronta) non è niente niente male!