biscotti al limoncello

 

biscotti al limoncello oppure al mirto riadattandola

la ricetta (versione limoncello) è presa da

150 g burro morbido

100 g zucchero a velo

30g limoncello + fialetta al limone

250g farina

1 uovo

scorza di limone grattugiata

per spolverare 

zucchero a velo

zucchero di canna (facoltativo)

innanzitutto bisogna amalgamare il burro con lo zucchero e l'uovo (in plantaria con gancio a K- ossia a foglia) unire gli altri ingredienti

formare delle palline da circa 30g. asciar riposare un'oretta in frigo

cospargere con lo zucchero ed infornare 10 minuti a 180°

Biscottini salati al parmigiano

per l'impasto 

100g burro freddo grattugiato

100g parmigiano ( o mix parmigiano pecorino)

100 g farina

per decorare:

tuorlo d'uovo sbattuto

semi di sesamo - semi di papavero - curcuma - (pesto - paprika)

mescolare velocemente tutti i componenti dell'impasto, formare una palla e lasciar riposare mezz'ora in frigo

stendere in uno strato di circa 5 cm e tagliare delle forme desiderate

spennellare con i l tuorlo d'uvo

s possono infornare così oppure passando nei semi a piacere

in caso si paprika, pesto o curcu
ma non serve spennellare con uovo

cuocere 12  minuti a 180°

Torta mimosa

 

a casa mia sono tutti amanti della cream e quindi che mimosa sia..

pan di spagna (teglia da 24) 6 uova 

(io in realtà lo avevo fatto da 5.. ma poi non mi bastava lo sbriciolato per la copertura.. o avrei dovuto fare un piano in meno

quindi ne ho fatto anche uno da 3 uova in stampo da 20... ma ne è avanzato un sacco

per il ripieno (con queste dsi ne è avanzato un po.. ma poco

cremama pasticcera da 750ml di latte

panna da montare 200 ml

gocce di cioccolato

preparare pan di spagna e crema in anticipo perchè po devono freddare.. e comunque la torta deve essere pronat almeno 2-3 ore prima del consumo per compattarsi bene anche nei sapori

Un volta cotto e fatto freddare il pan di spagna tagliare a strati. levare delicataente a mano o con la lama di un coltello, la crosticina in  superficie

Pigne dolci

 

300g biscotti al cacao (io simil pan di stelle)

120 g latte

50 g cacao

30g burro fuso

cereali tipo choco pops

nel mixer ho frantumato i biscotti e poi aggiunti gli altri ingrdienti

formato una palla e messo in frigo qualche ora a compattare

poi tiro fuori dal frigo e divido l'impasto in più o meno 5 pezzi che  manipolo a forma di uovo, incastro i choco pops o simili e spolvero tutto con zucchero a velo

Gamberoni in padella al brandy

 

prendere i gamberoni freschi o scongelati e metterli in una ciotola 12-24 ore con un bicchiere di brandy e 2 spicchi d'aglio a pezzetti (ma anche molti di più perchè alla fine non si sentiva molto 'aglio come io avrei voluto.

Al momento di prepararli, scaldare un po di olio in una padella e mettere l'aglio ed i gamberoni sgocciolati, lasciar cuovcere un paio di minuti per lato e poi versare il brandy e lasciar evaporare almeno altri 5 minuti

servire

Pralinato

 una crema di una goduria pazzesca, fatta di frutta secca caramellata

io ho usato mandorle con la pellicina e nocciole a si può mixare la frutta secca a piacere

80 g mandorle con la pellicina

80 g nocciole

160 g zucchero

una tazzina scarsa di acqua

usare frutta secca tostata o tostarla u po in forno o in padella.

mettere in na pentola di alluminio lo zucchero e l'acqua e kìlasciar sciogliere senza girare mai,  altrimenti cristallizza

piano piano inizia a colorirsi quando è biondo aggiungere la frutta secca e solo allora mescolare con un mestolo di LEGNO

il caramello diventa sabbioso,

continuare a mescolare sempre sul fuoco, piano piano ridiventa liquido

quando è ben colorito versare su un tagliere con carta forno abbastanza allargato

lasciar freddare, spezzettare e metterlo nel robot da cucina con le lame

Azionando viene prima tritato e poi da pezzettini diventa una crema perchè la frutta tira fuori il suo olio

conservare in frigo in un barattolo di vetro..resiste tranquillamente un mesetto

in caso si voglia unire a creme consiglio di tenerne una parte tritata più grossolanamente per sentire meglio i pezzi

qui con crema pasticcera

Tegole alle mandorle

 

Albume 100 g

Zucchero 100 g

Farina 100g

Mandorle con buccia 100 g (o nocciole pistacchi o mista)

 

Montare a neve gli albumi con lo zucchero

Unire la farina dall’alto in basso per non smontare, ed un pizzico di sale

Aggiungere la frutta secca

Mettere in uno stampo da plum cake rivestito di carta forno

 

Infornare a 165° per 20-25 minuti 

Far freddare e tagliare a fette sottili

resistere alla tentazione di magiare tutto perchè già buonissimo così

mettere e fettine stese sulla leccarda

Rimettere in forno a 140° 20 minuti (o finchè iniziano a colorirsi, perchè devono essere croccanti altrimenti rischiano di rimanere gommosi)

Pollo con peperoni

sbirciando su internet ho scperto che esiste tradizionalmente un versone bianca ed una col pomodoro

la mia è rossa

L'ho preparato con pezzi di pollo misti ma si potrebbero fare anche tutte cose ad esempio (la prossima volta provo cosi

pollo a pezzi 1,5 kg (poco più poco meno

1 latta di pelati

1 bicchiere vino bianco

1 tazza di passata di pomodoro

6 peperoni

(olio burro aglio e cipolla per soffriggere

in olio e burro ho soffritto aglio e cipolla

poi ho messo i pezzi di pollo, rosolato un po e sfumato con vino bianco

unito i pelati la passata ed i peperoni

salato pepato e lasciato cuocere coperto girando di tanto in tanto. All'inizio i peperoni non saranno tutti nel liquido, ma piano piano che cuociono perdono volume

all'occorrenza aggiungere acqua

cottura totale circa 1 ora, dopo 50 minuti ho tolto il coperchio per far restringere il sughetto

plumes de coq

 

250 g philadelphia

125 g burro morbido

320 g farina

55g zucchero semolato (per l'impasto più q.b. per la superficie)

1 pizzico sale

1 punta bicarbonato o 1 cucchiaino lievito

con queste dosi son venute 2 teglie come in foto

amalgamare tutti gli ingredienti a mano o con robot / planetaria

stendere la pasta sottile e tagliare cerchi da 8 cm - io con un bicchiere

passare un lato del cerchio nello zucchero semolato e piegare a metà (con lo zucchero all'interno), cospargere di nuovo un lato di zucchero e ripiegare con lo zucchero all'interno

passare ancora sullo zucchero e mettere sulla teglia con il lato zuccherato verso l'alto

nel dubbio ho messo un'oretta a riposare in frigo

infornare a 180° per circa 20 minuti

Arrosto alle castagne

 liberamente ispirato e riadattando da ricetta di Bendetta Parodi

per 4 persone

1kg girello di vitello

1/2 cipolla

10 prugne secche 

200 g castagne secche - attenzione da ammollare in anticipo

1/4 vino rosso

brodo vegetale qb

olio qb

prima cosa ho lasciato una notte le castagne ad ammollare nel vino

giorno dopo ho rosolato l'arrosto con un po di olio extravergine d'oliva

aggiunto la cipolla ed il vino a lasciato sfumare per qualche minuti

poi ho aggiunto il brodo vegetale fino a circa metà altezza dell'arrosto

dopo mezz'ora controllato ed aggiunto altro brodo, le castagne le prugne denocciolate ed il sale

fatto cuocere per quasi 2 ore, controllando di tanto in tanto se fosse necessario aggiungere brodo.

a fine cottura lasciato freddare, tagliato a fette, frullato il fondo di cottura e scaldato l'arrosto con il sughetto, le castagne sono rimaste a pezzetti, quindi ancora più buono