peperoni arrosto nel microonde

 

se mi voglio cucinare un solo peperone invece di accender eil forno, lo faccio nel microonde

lo taglio a spicchi togliendo semi e la parte bianca e lo metto sul piatto crisp 10 minuti per lato e poi altri 3 e 3

poi tiro fuori e metto in una busta del pane e poi in una da frigo e lascio freddare, così si stacca la pelle e li digerisco più facilmente

condire a piacere

torino con cuore morbido alle fragole

Ingredienti cuore:

fragole 150 g

zucchero a velo 40 g

limone il succo di ½

 

ingredienti scrigno:

cioccolato bianco 200 g
latte condensato 50 g
farina 00 100 g
fecola di patate 40 g
uova medie 2
burro 60 g
zucchero semolato 25 g

ho messo le fragole a pezzetti in una padella con lo zucchero e limone e fatto bollire qualche minuto, finchè l composto è ben ammorbidito, poi frullato, setacciato (evitabile se non danno fastidio i semini) e messo a freddare negli stampini a mezza sfera diametro e poi in freezer

 

per il tortino

sciolgo al micro il cioccolato e verso la fine anche il burro

mentre raffredda monto le uova con lo zucchero e poi aggiungo il latte condensato, sempre con e fruste ed il composto ciocco/burro raffreddato

poi con una spatola aggiungo delicatamente farina e fecola

verso il composto negli stampi di di alluminio infarinati ed imburrati e spingo al centro una sfera (ossia 2 semisfere) di fragole congelate

cuocio in forno a 180° per circa 15 minuti (prova stecchino)

e ribalto spolverando con zucchero a velo... e magari qualche fragola

Le deliziose napoletane e possibili varianti

 era tanto che volevo provare questi dolcini che trovo abbiano proprio un bell'aspetto, ma non li avevo mai assaggiati  

l'altro giorno mi è capitato il video di Sonia Peronaci, gli ingredienti li avevo tutti e mi sono messa all'opera con piccoli aggiustamenti

i tempi di preparazione: bisogna tener conto che la crema pasticcera deve raffreddare, la frolla riposare e poi biscotti raffreddare... ed alla fine le deliziose rassodare in frigorifero 

qui riporto la ricetta base, ma mi ripropongo di arricchirla con varianti di ripieno, perchè per i gusti della mia famiglia la crema al burro è troppo burrosa!!!

ingredienti

per la frolla

60 g tuorli (circa 3) (ho aggiunto un goccino di albume per compattare meglio)

240 g farina 00

40 g zucchero semolato

140 g burro freddo

per la crema

40g tuorli

20 g amido di mais

40 g zav

200g latte intero

per la crema al burro

100 g burro morbido 

60 g zucchero a velo

20 g pasta di nocciole (ma abbonderei un po di piu)

per decorare circa 100 g granella di nocciole

nel robot da cucina ho messo farina e burro freddo a tocchetti, poi lo zucchero ed infine i tuorli. ho finito di impastare a mano (aggiungere poco albume se necessario).

fatto freddare in frigo l'impasto già steso (diviso in 2) e poi realizzati 18 dischetti da cuocere circa 15 minuti a 175°

per la crema pasticcera ho portato a bollore il latte ed in altro recipiente mischiato tuorli zucchero ed amido; fuori fuoco aggiunto il latte bollente un po per volta mescolando. poi rimesso sul fuoco ad addensare, sempre girando. una volta pronta l'ho versata in una pirofila che avevo raffreddato in freezer, con pellicola a contatto. lasciar raffreddare

un volta freddi sia i biscotti che la crema pasticcera si puo procedere con la crema al burro

montare il burro morbido, prima da olo, poi aggiungere lo zucchero ed infine la pasta di nocciole; poii a cucchiaiate aggiungere la crema pasticcera, sempre con le fruste.

mettere in una sac a poche e lasciar risolidificare un pochino, ma non troppo in frigo.

su metà dei dischi di frolla, aiutandosi con la sac a poche solo tagliata a circa 1,5 cm o con bocchetta liscia, mettere la crema di burro )io l'ho rilivellata con una piccola spatola) coprire con gli altri dischi di frolla e rotolare il lato nella granella di nocciola.

far riposare in frigo qualche ora-- o tutta la notte

spolverare con zucchero a velo

varianti:

si potrebbe aggiungere al centro un po di nutella o gocce di cioccolata

sostituire la crema al burro con mascarpone da montare sempre con la crema pasticcera, o con crema di marroni, o con nutella

si potrebbero fare anche di diametro minore

Muffin super dark di abcake

 ricetta quasi fedele a quella di ABCAKE

250 g farina

200 g zucchero di canna

40 g cacao setacciato (o 55 di farina se si vogliono fare versione bianca

8 g lievito  per dolci

325 g gocce di cioccolata (io ho usato cioccolata a pezzettini sia fondente che bianca)

2 uova (110 g)

185 panna da cucina (tipo da tortrllini)

120 g olio di semi

120 g latte intero a temperatura ambiente

vaniglia

sale qb

mischiare i secchi in una ciotola

mischiare gli umidi in altra ciotola e poi unire secchi mixando con la frusta a foglia

mettere le gocce di ciocco 

versare nei pirottini ad un dito e mezzo dal bordo

infornare a 160° nel forno ventilato, per circa 25 minuti, ma dipende dalla dimensione dei pirottini, quindi fare prova stecchino

Chips di riso

mi sono fatta convincere da uno degli ultimo tormentoni fit

più che altro perchè avevo della farina di riso ed in vista dell'estate voglio ridurre al massimo le mie scorte di farina

devo dire però che effettivamente ci sono piaciute anche nella personale versione con i semi

unico problema di queste ricette di sfoglie crackers e simili è che ne entrano pochi per teglia e quindi ci vuole un po' per le cotture.. sia di tempo che di corrente

150 g farina di riso

170g acqua fredda

25 g olio d'oliva

5 g sale

eventuali spezie e semi

mescolare tutti gli ingredienti tranne i semi (io non ho usato spezie) 

stendere il più sottile possibile le chips su carta forno

cospargere con eventuali semi

cuocere a 200° per circa 12 minuti o finchè iniziano a dorarsi, girandole a 3/4 di cottura per far asciugare anche sotto.

io poi le ho lasciate anche un po' nel forno spento

Tortino dal cuore morbido fondente

 ricetta di Luca De Santi su Giallozafferano

110g cioccolato fondente al 70%

110 burro a temperatura ambiente (prossima vota provaread aggiungere più burro o un goccio di latte/panna per rendere più morbidi)

2 uova grandi (120g()

40g zucchero

25 g farina 00

sciogliere burro e cioccolato al microonde e lasciar raffreddare

con le fruste, unire prima lo zucchero poi le uova ed infine la farina

una volta amalgamato il tutto, versare negli stampini monoporzione di alluminio imburrati ed infarinati e riporre in freezer

da congelati cuocere in forno già caldo a 180° per circa 15-17 minuti, facendo la prova con lo stecchino (questi al cioccolato fondente tendono a solidificare prima rispetto alle versioni con cioccolato bianco)

estrarre e servire caldo spolverato con zucchero a velo (e volendo con panna montata)

Tortini bianchi dal cuore morbido

 3 uova grandi

120 g burro morbido

250 g cioccolato bianco

90g farina

23 g farina di mandorle

45 g zucchero a velo

fondere cioccolata e burro (al microonde o a bagnomaria) e far raffreddare

montare uova e zucchero fini a consistenza spumosa

unire il composto di cioccolata e burro, sempre mescolando con le fruste

unire farina e farina di mandorle

imburrare ed infarinare gli stampini monoporzione di alluminio e far congelare

dal freezer, senza scongelare, cuocere in forno già caldo a 180° per circa 17 minuti. facendo prova stecchino.

sfornare e sformare subito, spolverare di zucchero a velo e servire subito

cipolle caramellate

 300 g cipolle rosse (1 retina da 3 cipolle)

40 g zucchero di canna

1/2 cucchiaino sale

1 tazzina acqua

aceto balsamico qb (serve a smorzare il dolce dello zucchero, io in genere non amo l'aceto, ma qui serve)

affettare piuttosto sottilmente le cipolle con la mandolina o , come me, nel robot da cucina

in una padella antiaderente disporre le cipolle a fette, aggiungere l'auqna lo zucchero ed il sale e cuocere a fuoco basso senza coperchio

verso fine cottura aggiungere l'aceto balsamico e far restringere ancora un po

io le ho cotte circa 40 minuti, ma chiaramente dipende dal tipo di cipolla ed anche da come sono tagliate

servire temperatura ambiente/tiepide

cioccolato plastico

 anni ed anni ad impazzire con la paste di zucchero per poi scoprire come è semplice fare il cioccolato plastico

100g cioccolata (bianca)

20g miele o glucosio

20 ml acqua

60 zav (peso indicativo, dipende dal cioccolato usato)

sciogliere il cioccolato al microonde controllando di tanto in tanto che non bruci (o a bagnomaria)quando è sui 30-35° aggiungere il miele e mescolare, poi l'acqua e 50 g di zucchero a velo.

 mescolare bene con una spatola e aspettare che si solidifichi un po ed arrivi a temperatura ambiente,

 poi lavorare su un piano cosparso di zav ed eventualmente aggiungerne altro in modo che non appiccichi

Tortino dal cuore morbido al pistacchio

 i tortini dal cuore morbido sono una preparazione comoda per ospiti improvvisi visto che si possono tenere in freezer e cuocere all'occorrenza

per 6 tortini nei classici pirottini monoporzione di alluminio

90 g burro

90 g cioccolata bianca

115 g crema spalmabile al pistacchio

3 uova

40 g zucchero

75g farina setacciata

sciogliere al microonde (o bagnomaria) cioccolata burro e crema spalmabile e lasciarla freddare 

montare uova e zucchero

unire il composto di pistacchio raffreddato, sempre con le fruste

unire infine la farina setacciata, mescolando con una spatola e poi delicatamente con le fruste

ungere ed infarinare i pirottini

dividere l'impasto (attorno ai 90g ciascuno o poco meno)

riporre in freezer almeno 6 ore... 

cuocere da congelati a 190° in forno ventilato per circa 14-15 minuti; per questo dolce la prova stecchino è al contrario.... NON deve uscire asciutto!!!

se non sono congelati, ma cotti solo dopo riposo in frigo, mettere in forno a 180 ° 7-8 minuti.

ovviamente vanno consumati caldi; sformandoli delicatamente su un piatto e spolverando con zucchero a velo

Pasta al forno gratinata bianca

 era tanto che volevo farla

comoda da preparare in anticipo quando si hanno ospiti e poi all'ultimo finire solo di cuocere e gratinare

con 1 kg di pasta ne ho fatte 2 teglie belle colme.. ed in 8 ne abbiamo mangiata praticamente 1 !

inoltre le 2 teglie non entravano affiancate in forno ed è un problema per la gratinatura, quindi magari meglio contenersi un po!

1 kg pasta tipo mezze maniche o rigatoni

besciamella da circa 2 lt di latte (meglio abbondare che trovarsi senza .. se è un è un po asciutta aggiungere panna e acqua della pasta)

prosciutto cotto a dadini 230 g

formaggi (asiago ) 350g

parmigiano abbondante qb

burro qb

cuocere la pasta3-4 minuti in meno dei tempi previsti

scolarla mischiarla con la besciamella nella pentola di cottura

preparate la teglia imburrata e con uno strato di pangrattato

versare un primo strato di pasta prosciutto formaggio e parmigiano

fare un secondo strato di pasta prosciutto formaggio, parmigiano e dadini di burro

prima di servire infornare con grill per far gratinare

Pan di Spagna al pistacchio

per preparare un pan di Spagna con farina di frutta secca è necessario sostituire quest'ultima parte della farina in una proporzione 3:1

quindi io partendo dalla ricetta che seguo abitualmente di Pan di Spagna, ho sostituito 30 g di farina con con 90g di farina di pistacchio

6 uova

120 g farina

90 g farina di pistacchio

150 g zucchero

invece di montare l uova intere con lo zucchero ho fatto doppia montata

i tuorli li ho scaldati a bagnomaria fino a circa 40° e montati con parte dello zucchero

nel frattempo ho montato gli album col restante zucchero ed aggiunto una punta di colorante in gel verde

ho unito poco alla volta l'albume ai tuorli

poi aggiunto la farina setacciata e la farina di pistacchi

in teglia da 23-24cm con carta forno sul fondo e staccante sui lati

 in forno a 180° per circa 30 minuti, solo verso la fine aprire per verificare cottura 

talmente buono che di può mangiare anche senza farcitura