Grissini con pasta madre

300g esubero pasta madre
250 g farina
110g acqua
45 g olio evo
sale qb
eventuali semi a piacere


ho impastato il tutto e lasciato lievitare un paio di ore











poi ho creato le forme.. ho provato sia facendo rotolini, che striscette da mettere a doppio ed incrociare tra loro (cosa che i ha soddisfatto di più)

per sperimentare alcuni semi li ho fatti aderire bagnando il grissno e poi distribuendoli

cotti in forno a 200° 25 minuti

Ciambella rustica con salumi (PM)

Un lontano parente del casatiello, ispirata da una ciambella rustica mangiata da un'amica e poi rivisitata la ricetta è uscito fuori questo
















ingredienti
250 g farina 00
250 g farina manitoba
200 g PM
240g acqua
40 g olio
8g sale
parmigiano/pecorino 3 cucchiai
salame a dadini 150g
formaggio (provolone dolce o altro) 100 g
1 tuorlo per spennellare


Impastare la PM le farine, l'acqua l'olio ed il sale.

Io l'ho fatto la sera e lascaito lievitare tutta la notte

Al mattino ho steso e cosparso con salame formaggio e parmigiano/pecorino ed arrotolato

Poi ho messo una forma da ciambella bel spolverata di farina, lascaindo lievitare un'altro paio di ore (con un aiutino alla fine de forno a 60° per qualche minuto, spennelato con uovo ed infornato

 all'inizio ho messo a 160° poi dopo una decina di minuti, alzato a 180° e cotto circa altri 30 minuti, fino a doratura

focaccia di monny

Il mio primo approccio con le focacce è stato con quella di Monny su cookaround con fiocchi di patate.. l'ho riproposta ai miei ospiti con grande successo ai tempi in cui utilizzavo il lievito di birra.. adesso dovendo usare la pasta madre (eh si devo perchè non mangiando pane se non la uso neppure in queste occasioni tanto vale non averla!!) l'ho rifatta sostituendo ldb con pm


Per queste focacce ho messo nell'impastatrice la sera

400ml acqua -
2 cucchiaini di malto
50 ml d'olio d'oliva
180 g di pm
250g manitoba
Una busta di purè in fiocchi e farina 00 per arrivare a 380g in totale ( manitoba esclusa, in totale saranno 630g.)
10 g di sale

Il mattino dopo era così

L'ho messa parte nella leccarda e parte in una teglia tonda

Eccole dopo la lievitazione (verso ora di pranzo), le ho lievemente cosparse di olio e sale 

ed infornate circa 20 minuti a 200 gradi

Versione base e con olive

Pane fichi secchi e mandorle

La ricetta di base è quella del pane con fichi secchi e nocciole di Sara Papa, con quantità dimezzate,l'utilizzo delle mandorle al posto delle nocciole..ed un pò più ricco di fichi secchi



farina 500g
acqua 330 g
lievito madre 150g
miele 20g
fichi secchi 200g
mandorle spellate 100g
malvasia 1 bicchierino
sale 10 g



Ho messo nella macchina del pane farina acqua pasta madre miele e sale ed impastato il tutto

nel frattempo ho spezzettato e lasciato in ammollo nella malvasia i fichi secchi

che poi ho unito all'impasto

e lasciato lievitare una notte

poii ho preso l'impasto e ripiegato in 3 formando un filone direttamente sulla teglia con carta forno

Lascio nuovamente lievitare qualche ora

e cuocio a 180° per 45-50 minuti

Pizzette rosse (con pasta di pane)

Nessuna novità in questa ricetta che ricalca fedelmente quella della pizza.

L' impasto infatti è lo stesso


ottenuto con i seguenti ingredienti

350g farina (200 rimacinata di semola di grano duro e 150 manitoba; ma a volte vario proporzioni o tipi di farina)
175 ml di acqua
25 g olio
140g pasta madre
sale (1 cucchiaino)

impastati e lasciati lievitare una decina di ore

e poi stesi e tagliati a cerchietti con un bicchiere

poi fatte parzialmente rilievitare (un'oretta) e cosparse di un primo stato di passata di pomodoro con olio e sale.
Questa operazione va fatta un po prima di infornare in modo che parte del condimento viene assorbito.. poi si aggiunge dell'altro pomodoro prima di mettere in forno

Cuocere a 200-220° per una decina di minuti.. poi ci si regola col colore

La colomba di Pasqua con pasta madre

Aver cucinato la colomba prima della Pasqua mi rende molto felice; t5ra impasti e lievitazioni varie è una cosa piuttosto lunga, per cui aver trovato il tempo anche quest'anno è una grande conquista!

Ingredienti per uno stampo grande (da 1kg)
150 g pasta madre
300 g farina manitoba
60-80 g acqua
100 g burro
120g uova (2-3)
140 g zucchero
40 latte
1 pizzico di sale
1 fialetta di aroma d'arancia

per la glassa
1 albume
2 cucchiai farina di mandorle
50 g zucchero
essenza di mandorla amara

Fase 1
(io l'ho fatto verso le 15.30)
Impastare la pasta madre con il latte tiepido, l'acqua (meglio mettere 60g e valutare casomai in fase 2 o 3 se aggiungere l'altra, io avendo in genere una PM piuttosto merbida, se metto 80 g dopo sonbo cotretta ad aggiungere farina) e 100 g farina

lasciar lievitare un'oretta

Fase 2

(verso le 16.30)
aggiungere
100 g farina
20 g zucchero
20 g burro fuso raffreddato (ma non rappreso)
bisogna ottenere una palla che si stacca dalla ciotola
far lievitare un altro paio di ore

fase 3
(verso le 19.00)
aggiungere
farina rimanente
zucchero rimanente (120g)
uova e sale
quando le uova sono incorporate ed il composto si stacca bene dalle pareti, il rimanente burro fuso e raffreddato (80 g)

L'imnpasto resta appiccicoso
lavorare a lungo, finchè si stacca dalle pareti

lasciar lievitare una nottata o giornata

Fase 4
Prendere l'impasto e metterlo nello stampo, dove deve rimanere a lievirare alemno 1-2 ore, eventualmente aiutarsi con un po di tepore del forno

Fase 5
preparare la glassa
sbattere (a mano, tanto non va montato) l'albume, con la farina di mandorle e lo zucchero, deve venire una consistenza tipo yogurt, sufficientemente densa da non colare troppo.

spalamre delicatamente la glassa sulla colomba, distribuire le mandorle e la granella di zucchero

Infornare a 160° per 35-40 minuti

Hot dog (com impasto pizza)

Dopo aver visto in alcune pizzerie degli hot dog, che non erno i classici panini tagliati col wurstel dentro, ma un tutt'uno, ieri sera ho deciso di farli anche io.

Come ingredienti servono solo

l'impasto della pizza (io il mio solito)

i Wurstel grandi

eventuali salse per fare una vera porcata!

Si prende un piccolo pezzo di impasto e col mattarello si da' una forma chè più o meno possa contenere in wurstel, considerando che poi un po si tira e modella manualmente fino ad avvolgere tutto il wurstel. Nel dubbio io ho bucherellato col la forchetta i wurstel prima di infagottarli

Io ho provato con diverse quantità di impasto per vedere come veniva meglio.. ed opterei per una via di mezzo, perchè non sia troppo panoso, ma non deve neppure rischiare di rompersi cuocendo

Poi vanno cotti in forno con gli stessi tempi della pizza, ossia circa 20-25 minuti a 220°, ma nel mio caso uso il programma pizza del forno che me li fa infornare a dforno freddo e credo arrivi sui 200° e si spegne dopo 28 minuti

Eccolo cotto

Buonissimo !

Il mio era un wurstel ripieno di formaggio

L'ho mangiato senza ketchup e maionese perchè era già ben saporito così

girandole alla nutella

Ho visto la foto di questa golosità su uno delle tante pagine culinarie che si sono guadagnate il mio "mi piace" su facebook, ho dato un'occhiata alla ricetta, ma senza salvarla perchè ero pensavo che l'avrei ritrovata facilmente nel momento che avessi voluto rifarla.
Ma naturalmente non è stato così perchè non ricordo minimamente dove le avevo viste
ho cercato su internt, ma mi è uscito di tutto tranne la foto che ricordavo, per cui se è vero che da un lato non ricordo e non posso citare la fonte dell'ispirazione, dall'altra posso dire con certezza di non averla copiata, perchè ricordo che l'impasto base, definito come una pasta briosche, non era uguale alla ricetta che seguo io..

Gli ingredianti che ho usato sono

150 lievito madre
50 burro  temperatura ambiente
80 zucchero
un cucchiaio di miele
150 latte
1 uovo
1 pizzico di sale
200 farina 00
200 farina di manitoba

nutella qb per riempire

zucchero a velo per spolverare

La pasta briosche l'ho ottenuta seguendo la ricetta dei cornetti di pasta briosche con pm a cui rimando per ogni ulteriore dettaglio,
ma sostanzialmente si tratta di impastare tutti gli ingredienti (tranne nutella e zucchero a velo)

e lasciar lievitare.



Dopo questa prima lievitazione, di un paio di ore ho disivo l'impasto in 2

e per ciascuna metà ho preseguito come segue

ho steso l'impasto in una forma circa rettangolare

su metà ho spalmato la nutella con una spatola, meglio non esagerare troppo, altrimenti quando si dà la forma ed in cottura esce tutta (io ne ho fatto una metà più ricca di  nutella e l'altra meno, ma il risultato è stato migliore con la seconda)

ho ripiegato l'impasto senza nutella su quello con

tagliato a striscioline

  ed arrotolando chiudendo tipo ciambella.

una volta formate tutte le girnadole le ho lasciater a lievitare tutta la notte

il mattino dopo le ho infornate a 200°.. come è evidente la teglia disinistra è quell con il ripieno ricco dxi nutella.. che però è fuoriuscita.. quella di destra, con la nutella meno abbondante è venuta perfetta!

apenna freddate un pochino le ho cosparse di zucchero a velo.

Una veria goduria!