Gnocchi all'acqua

 ossia gnocchi acqua e farina

per 2 persone 

500 g acqua

250g farina 0

un pizzico di sale

portare l'acqua a bollore, spegnere e tuffarvi la farina setacciata, mescolando finche si stacca

rovesciare su una spianatoia ed impastare, facendo attenzione a non scottarsi

formare una palla e lasciare riposare coperta da pellicola, per almeno 30 minuti

formare dei cordoncini e tagliare dimensione gnocco. rigirarli sul rigagnocchi e posare su un vassoio leggermente infarinato.

per la cottura

tuffare in acqua bollente salata e tirare fuori quando tornano a galla

condire a piacimento

Cloud bread

ho visto diverse ricette.. con zucchero con formaggio, ma io ho scelto la più semplice di tutti per un pane versione salata

albumi 120g

farina d'avena  30g

ho montato gli albumi ed unito la farina d'avena

infornato su carta forno  20 minuti circa a 200° o fino a doratura

ero scettica, ma mi è piaciuta un sacco.. ed ho fatto un sano panino con bresaola

Gnocchi di zucca (senza patate)

Ho tagliato la zucca a quadratini e cotta nel micronde finchè si è ammorbidita
lasciata freddare, scolata dall'acqua (ma magari la prossima volta provo a strizzarla così ne perde di piu)




Tritata ed aggiunto un uovo e farina quanta ne prende per diventare consistente e poter ricavare dei rotolini

in questo caso
500 g zucca (pesata da cotta)
600g farina
1 uovo
sale



















i rotolonini li ho tagliati a pezzetti, aggiunto un po di farina tutt'attorno per non farli appiccicare e poi cotto.

Come per gli gnocchi di patate li ho messi in acqua bollente e lasciati finchè sono tornati a galla
mano mano che salivano li ho tirati fuori e ripassati con burro fuso, pancetta precedentemente rosolata in padella e parmigiano

Orecchiette

400 farina di semola 2dl acqua tiepida con sale sciolto

Mettere tutti gli ingredienti in una ciotola ed impastare a mano una decina di minuti ( o aiutarsi con la planetaria) fino ad ottenere un impasto omogeneo piuttosto consistente

formare dei clindretti e 

 staccare delle palline, poi dare la forma aiutandosi tirando con la lama liscia di un coltello

o direttamente con le dita

Lasciare asciugare almeno un'ora, meglio una giornata- nottata

servono almento 4 minuti di cottura, ma dipende dallo spessore e da quando si è fatta asciugare

Pasta brisée

La pasta brisee così come la sfoglia, puo essere usata sia per preparazioni salate che dolci

è molto semplice e servono pochi ingredienti



farina 300g
burro 150 g
acqua 90g
sale qb

In una ciotola disporre  la farina a fontana  con al centro il burro freddo tagliato a pezzettini e il sale.




Lavorate l'impasto con la punta delle dita per non farlo scaldare fino ad ottenere un composto granuloso.

Aggiungere piano piano l'acqua fredda ed impastare fino ad ottenere una palla.

Lasciar riposare in frigo avvolta da pellicola almeno 30 minuti

Stendere.. e farcire per la cottura dole o salaa.. o meglio ancora cuocere in bianco con dentro fagioli secchi o simili e farcire solo a metà cottura

Pasta all'uovo

Una ricetta della tradizione , base per un'infinità di primi

pochi ingredienti

a persona
100g farina
1 uovo
un pizzico di sale


qui è una dose per 3

bisogna mettere la farina a fontana ed al centro le uova ed un pizzico di sale

poi con una forchetta si iniza ad incorporare farina nell'uovo.. facendo in modo che non strabordi ed inizi a prendere consistenza

per poi finire di impastare a mano

e formare una palla

che copriremo con la pellicola per farla riposare almemo 30 minuti in luogo fresco ed asciutto

dopo il risposo di puo stendere e tagliare a mano o aiutandosi con la nonna papera

In questo caso ho fatto delle tagliatelle (molto spesse ma è la prima prova!!!!)

In caso non si consumi subito bisogna coprirla con un telo.. ed eventualmente riporl in frigorifero se passano molte ore prima della cottura

I tempi della cottura variano a seconda dello spessore