Lasagne al ragù con sfoglia fatta in casa

 ho deciso che per me il 2026 sarà l'anno della pasta fatta in casa.

avevo già fatto il passato la pasta all'uovo per lo più con l'aiuto di mio figlio, ma poi lui è cresciuto e non ha più apprezzato questo passatempo, così mi sono rimessa io all'opera, rendendomi conto che anche da sola con è difficile!

dopo aver fatto qualche volta le tagliatelle, ho deciso di fare la lasagna, approfittando del fatto che ieri avevo preparato il ragù

Per una teglia di misura 24 x28 cm

ho fatto la pasta con 4 uova medie a pasta gialla, 200g di farina 00, 200 g di semola rimacinata ed un pizzico di sale.

preparato ieri l'impasto, l'ho lasciato in frigo avvolto nella pellicola, questa mattina l'ho tirato fuori e lasciato acclimatare un'oretta prima di stenderlo con la nonna papera - passando prima al 7, poi al 4 ed infine al n 1, il più sottile, ma la prossima volta voglio provare a dare anche un colpo di mattarello per vedere se la sfoglia viene ancora più sottile.

ho preparato la besciamella con 25g di burro 25g farina e 300g di latte

il sugo di carne fatto ieri con la pentola a pressione era fatto con una manciata di misto per soffritto tritato, olio evo qb 2 bottiglie di passata di pomodoro, corca 450g si carne di manzo macinata ed un po di vino bianco. Il ragù non l'ho usato tutto, ma ho aggiunto un po di passata di pomodoro per rendere meno denso

Sul fondo della teglia ho messo un po di passata e besciamella e poi alternato 5 strati di sfoglia con ragù, parmigiano grattugiato e besciamella (questa non nell'ultimo strato superficiale)

cotto tutto per circa 45 minuti a180 ° e lasciato riposare 10 minuti prima di mangiarlo.

da cruda la lasagna, al netto della teglia, pesava circa 2,5 kg

direi che va bene per 6 persone come piatto unico, anche 8 se c'è un'altra portata

ovviamente può essere arricchita con mozzarella, uova sode e quant'altro !

Pasta al forno gratinata bianca

 era tanto che volevo farla

comoda da preparare in anticipo quando si hanno ospiti e poi all'ultimo finire solo di cuocere e gratinare

con 1 kg di pasta ne ho fatte 2 teglie belle colme.. ed in 8 ne abbiamo mangiata praticamente 1 !

inoltre le 2 teglie non entravano affiancate in forno ed è un problema per la gratinatura, quindi magari meglio contenersi un po!

1 kg pasta tipo mezze maniche o rigatoni

besciamella da circa 2 lt di latte (meglio abbondare che trovarsi senza .. se è un è un po asciutta aggiungere panna e acqua della pasta)

prosciutto cotto a dadini 230 g

formaggi (asiago ) 350g

parmigiano abbondante qb

burro qb

cuocere la pasta3-4 minuti in meno dei tempi previsti

scolarla mischiarla con la besciamella nella pentola di cottura

preparate la teglia imburrata e con uno strato di pangrattato

versare un primo strato di pasta prosciutto formaggio e parmigiano

fare un secondo strato di pasta prosciutto formaggio, parmigiano e dadini di burro

prima di servire infornare con grill per far gratinare

Gnocchi di carote

 voglio farne di tutti i colori!

inizio dall'arancione

2 soli ingredienti 

carote 500g 

farina 400g circa

ho lessato le carote a tocchetti circa 15 minuti in acqua bollente e salata

scolato e lasciato freddare

poi ho frullato con 300 g di farina sale e spezie varie (preparato per arrosti

ho messo l'impasto sulla spianatoia unendo farina finchè riuscivo a lavorarlo senza che appiccicasse troppo

formato cilindretti e ripassati nella farina 

la cottura è quella classica degli gnocchi, in acqua bollente salata finchè salgono a galla.

per il condimento l'ideale è burro e salvia, che lascia vedere il colore, ma io li ho fatti al sugo!

Ragù di calamaro

 ho usato

4 calamari surgelati

1 lattina di pomodori a pezzi

1 spicchio di aglio

olio evo qb

sale e prezzemolo

ho tagliato a pezzi i calamari e fatti rosolare nell'olio e aglio, tritandoli su con un mestolo forato senza buttare l'olio

poi messo da parte alcune rondelle, ho tritati il resto,

intanto nell'olio ho versato i pomodori a pezzi a fatto cuocere

mentre cuoceva la pasta, ho ributtato il trito di calamari nel sugo, aggiunto prezzemolo regolato di sale ed alla fine un goccio di olio col peperoncino

ed aggiunto nuovamente le rondelle

Gnocchi all'acqua

 ossia gnocchi acqua e farina

per 2 persone 

500 g acqua

250g farina 0

un pizzico di sale

portare l'acqua a bollore, spegnere e tuffarvi la farina setacciata, mescolando finche si stacca

rovesciare su una spianatoia ed impastare, facendo attenzione a non scottarsi

formare una palla e lasciare riposare coperta da pellicola, per almeno 30 minuti

formare dei cordoncini e tagliare dimensione gnocco. rigirarli sul rigagnocchi e posare su un vassoio leggermente infarinato.

per la cottura

tuffare in acqua bollente salata e tirare fuori quando tornano a galla

condire a piacimento

risotto cavolo viola e ricotta salata

ingredienti

riso 400g

olio evo qb

pancetta 180 g

1/2 bicchiere vino rosso

ricotta salata 100g

acqua di cottura cavolo viola 1 lt

1 noce di burro

parmigiano qb

cavolo viola facoltativo.. in questo caso ho usato solo l'acqua di cottura.. altrimenti si possono usare un po di foglie lessate frullate

ho fatto tostare il riso con l'olio poi

 aggiunto il vino e lasciato sfumare

aggiunta 100 g pancetta e l'acqua di cottura del cavolo, calda, che ha un bellissimo colore viola. aggiungere 1 o 2 mestoli per volta fino ad assorbimento

a metà cottura ho aggiunto un po di ricotta salata grattugiata con grattugia a fori larghi, sale e 2 cucchiai di parmigiano.

a questo punto volendo si puo aggiungere anche il cavolo bollito e tritato

in un padellino ho messo la rimanente pancetta (senza aggiungere olio) fino a diventare croccante

terminare la cottura ed a fuoco spento aggiungere il burro

impiattare spolverando con altra ricotta salata e listarelle fini, pancetta croccante e parmigiano grattugiato

Pesto di rucola

 un condimento da veloce per la pasta da poter usare da solo o abbinato con pachino, pomodori secchi o altro

100g rucola

1 spicchio di aglio o aglio secco tritato

50 g pecorino

40 g mandorle pelate

140g olio evo

un pizzico di sale

frullare tutto

Ragù di carote

 

per 3-4 persone

300 g carote tritate(grattugiate

1 cipolla

olio evo 3 cucchiai

1 dado vegetale (o 1  -2 cucchiaini di quello granulare)

2 bicchieri acqua

1 cucchiaio concentrato di pomodoro

200 ml passata pomodoro

sale e pepe qb

soffriggere un paio di minuti la cipolla tritata con 1 cucchiaio o 2 di carota tritata

aggiungere il resto delle carote, il concentrato di pomodoro e l'acqua ed il dado

lasciar cuocere una decina di minuti

aggiungere la passata, sale e pepe e far cuocere altri 20 minuti

Spoja lorda (più o meno)

 

si tratta di una pasta romagnola, che io non conoscevo, ma appena l'ho vita mi ha subito tentato; diciamo che una versione molto facile di pasta ripiena (poco ripiena) e quindi visto che non mi  decidevo a provare una pasta ripiena, è stata l'occasione. Come sempre ho spaziato tra le ricette di internet per capire come farcirla e forse non è proprio una versione tradizionale

comunque è una "sfoglia sporca" vale a dire sporcata dalla farcitura che non è certo abbondante

Come spesso accade quando si parla di pasta fresca ho avuto l'aiuto di mio figlio! e per fortuna perchè la mia nonna papera non si riesce a fissare!!!

per la pasta per 3 persone

3 uova

300 g farina

per il ripieno

200 g ricotta

50 g mortadella  (credo che nella versione tradizionale non vada)

40 g parmigiano

fare la fontana con la farina e mettere le uova al centro (noi abbiamo usato una ciotola per paura che le uova sulla spianatoia scappassero via!) 

impastare

mettere il panetto in una pellicola e lasciar riposare a temperatura ambiente 30 minuti almeno.

stendere la pasta - io con la nonna papera augusta allo spessore 2 su

cercare di ottenere una forma abbastanza regolare perchè poi andrà piegata su se stessa a metà.

spalmare uno strato sottile di farcia su metà pasta e ripiegare sopra l'altra metà

pressare leggerrmete per far uscire eventuale aria e tagliare a qudratini con una rotella dentata.

staccare i quadratini. non è necessario sigillarli in alcun modo: non si aprono in cottura

non so quale doveva essere realmente la dimensione.. di certo dovevano essere regolari ed i nostri non lo sono! diciamo che son più artistici.

in cottura gonfiano un po.

la cottura tradizionale è in brodo

noi li abbiamo fatti con un sugo leggero di pomodoro

pasta pomodori secchi e tonno (anche fredda)

Una pasta veloce e buona da offrire anche agli ospiti, ottima anche fredda per le cene estive, da preparare in anticipo

ingredienti per 4 (affamati)

500 g pasta corta

una manciata di capperi sotto sale

160 g tonno (2 scatole piccole)

140 g pomodori secchi sott'olio

50 g olive nere denocciolate

In attesa che l'acqua per la pasta bolla ho sciacquato i capperi e tagliuzzato tutti gli  altri ingredienti 

al bollore ho buttato la pasta ed i capperi nell'acqua

scolato al dente e condito con gli altri ingredienti ed eventuale olio evo (soprattutto se il tonno era stato sgocciolato)

servire calda o fredda a piacere

gnocchi ricotta

Su internet ho visto che ci sono versioni con e senza uova.. ma io coerentemente con gli gnocchi di patate prediligo la versione senza

ingredienti x2
250 g ricotta
100 g farina
30 g parmigiano grattugiato
sale qb

impastare tutto; formare dei cilindri e tagliare gli gnocchi

cuocere in acqua salata bollente finche salgono in superficie, proprio come gli gnocchi di patate

condire a piacere