Quiche Lorraine

La regina delle torte rustiche francesi

questa è la ricetta base che si presta a mille varianti

ingredienti per la pasta brisèè (o 1 rotolo di pasta confezionata)
150 burro
300 farina

acqua circa 90g

sale qb

qui il procedimento per la pasta brisèè 

ingredienti per il ripieno

150 g pancetta a cubetti
100 g groviera / emmental
3 uova
200 ml panna

rosolare la pancetta in padella, scolarla e tamponarla con carta assorbente per eliminare il grasso

in una ciotola sbattere le uova con la panna sale e pepe

stendere la pasta in una tortiera - io ho messo la carta forno per poterla poi tirare fuori facilmente. bucherellare la pasta

sulla base  la pancetta; coprire con il composto uova/panna ed aggiunger ed il formaggio a cubetti

rifinire il bordo o ripiegarlo sulla farcitura

infornare a 180° 40 minuti,

far freddare almeno 4 ore

servire fredda

Gateau di patate

Un classico sempre buono e personalizzabile introducendo altri ingredienti



ingredienti x 8 porzioni piccole di contorno o 4 porzioni consistenti

1 kg patate
85 g parmigiano
2 uova
150 g formaggio tipo scamorza o asiago o provolone.. a scelta

200 g prosciutto cotto
burro qb
sale qb
pangrattato


Innanzitutto ho preparato il recipiente di cottura rivestendolo con burro e pangrattato

Poi ho lessato le patate (io lo faccio al micro bucherellandole - potenza massima - finchè diventano morbide) e schiacciate con lo schiacciapatate ed aggiunto il parmigiano grattugiato e sale qb

Mescolato il tutto

aggiungo prosciutto e formaggio (oppure posso fare stati di patate e strati di condimento che può anche cambiare)

 Spolverizzo con parmigiano e pangrattato, aggiungo fiocchetti di burro ed inforno a 180 # per 15 minuti e poi altri 15 a 200# con eventuale botta di grill per gratinare

Ops era proprio buono... sparito prima che potessi fotografarlo

Torta di insalata russa

L'insalata russa è tipica del periodo Natalizio. Chissà perché poi!
come piatto freddo non lo avrei immaginato certo invernale, ma effettivamente ho constatato che i supermercati a dicembre sono pieni di insalate russe o composizioni con gamberi e simili stracolme di maionese.
Anche mia mamma spesso ha fatto l'insalata russa per il giorno di Natale ! Quella casalinga è indubbiamente meglio di quelle confezionate per il maggior equilibrio tra le verdure e l'utilizzo un po' più moderato di maionese, almeno a casa nostra!!

L'idea della torta di insalata russa è scopiazzata da internet.. ebbene sì non sono stata la prima a pensarci, ma l'ho realizzata a modo mio questo bauletto di pan parrè a forma di torta ripieno di insalata russa

Innanzitutto creo il ripieno di insalata russa, che nel mio caso è a base solo di patate, carote, piselli e mais, ma si possono mettere a piacere tante altre verdure; mia mamma d esempio mette le barbabietole rosse, ma io preferiscono di no perché stingono troppo. Il tutto è mischiato ed amalgamato con la maionese

Poi bisogna costruire la torta.

Ho preso un piatto piano grande, un anello da torta ed ho foderato il tutto di abbondante pellicola trasparente, in modo da poterlo rigirare e sformare bene al termine del montaggio

Poi ho ricopertoil tutto con fette di prosciutto cotto, lasciandole abbondanti oltre il bordo e senza lasciare buchi

 preso il pane da tramezzini (quello tutto bianco, senza crosta) ed ho creato base e pareti, dello scrigno  anche qui abbondando oltre i bordi e senza lasciare buchi.. tanto non è in vista ed eventuali buchi si possono tappare con ritagli di pane

ed ho riempito con l'insalata russa ben livellata

Da qui, presa dalla mia opera d'arte non ho più fotografato, ma sostanzialmente ho ripiegato il pane e finito di ricoprire l'insalata russa creando un'altra parete dello scrigno. e finito di ricoprire anche col prosciutto.

Poi deve rimanere in frigo qualche ora per compattare bene.

Dopo di ciò si leva l'anello e sulla parte che è sopra appoggio il piatto da portata definitivo, su cui poi la giro (il sopra deve diventare il sotto).

ricopro solo la parte superiore con maionese e decoro

naturalmente di potrebbe anche ricoprire tutta.. ma così si evita anche ad occhio l'effetto super maionesico! (chissà perchè il correttore del pc mi sottolinea questa parola come errata ;-) )

Assolutamente di grande effetto.. e buona.. perchè il pane spezza un po' il gusto rendendolo meno stucchevole

strudel al radicchio di Quaresima

Questa è una variante della torta rustica al radicchio   nata per una cena in un venerdì di quaresima.
Non sapendo quale fosse l'opinione dei mie ospiti sul discorso carne e Quaresima, nel dubbio ho deciso di proporre dei secondi senza carne.

così ho rielaborato la ricetta della torta rustica al radicchio che prevedeva il prosciutto, aggiungendo un tocco di croccantezza con le noci

ingredienti
1 rotolo pasta sfoglia rettangolare
1 cespo di radicchio
1 bicchiere di vino rosso
1 fetta di asiago o altro formaggio
una manciata di noci



In una padella antiaderente ho rosolato il radicchio tagliato a striscioline, con poco olio. Poi ho aggiunto il vino rosso e lasciato cuocere il radicchio

Sulla sfoglia stesa ho sparpagliato il radicchio (raffreddato), l'asiago a pezzettini e le noci

arrotolato a mo' di strudel

 spennellato con latte ed infornato fino a doratura

Girasole di spinaci

Ogni tanto ci sono ricette che vanno terribilmente di moda sul web e si trovano un po' in tutti i siti.
E' stato anche il caso di questo rustico che un anno fa o forse più si vedeva dappertutto
In questo caso però la diffusione è più che comprensibile, perchè si tratta di un rustico semplice ma con una presentazione molto scenografica

ingredienti
2 rotoli sfoglia
350 g ricotta
1 uovo
300g spinaci surgelati
parmigiano
sale
1 tuorlo per spennellare
semi di papavero per decorare

Innanzitutto ho lessato gli spinaci e li ho frullati con ricotta, uovo, parmigiano, sale e uova

Metto un disco di sfoglia sulla leccarda del forno coperta da cartaforno, in modo che mi sia più facile il trasferimento a fine cottura.  Poi ho disposto il ripieno così a ciambella con un pugno di impasto centrale

ho ricoperto con l'altro rotolo si sfoglia

con un contenitore di plastica tondo ho pressato un pò intorno al centro di ripieno (non troppo , la sfoglia non deve rompersi)

con uno stuzzicadenti ho praticato dei fiorellini circa equidistanti che mi segnano dove iniziano i petali

poi da ogni forellino taglio col coltello fino al bordo

spennello con tuorno d'uovo e nel centro spolvero con i semi di papavero

con una paletta per torta mi aiuto e giro i petali

Inforno a 180 ° per circa 40 minuti, fino a doratura

Strudel di melanzane

Ho ripescato le foto di questo rustico, che avevo pubblicato anni addietro su un famoso forum di cucina e mi è venuta voglia di rifarlo.. ma per ora mi accontento di riportare qui la ricetta, in attesa della prima occasione per cucinarlo nuovamente.

La ricetta comunque è merito di Patrizia, una ex collega che portò in ufficio questa delizia!

ingredienti

250g  di pasta sfoglia 
1 fetta alta di gorgonzola al mascarpone
50 g di lonzino
7-8 fette di melanzane grigliate, 
latte qb

La mia pasta sfoglia era fatta in casa, per cui l'ho stesa poi in forma assolutamente irregolare, ma va benissimo un rotolo pronto rettangolare

Si spalma sopra il gorgonzola con mascarpone

Si distribuiscono le fette di melanzana (le mie erano surgelate - scongelate)

le fette di lonzino

qualche altro ciuffetto di gorgonzola e mascarpone

e si arrotola il tutto a mò di strudel

in teglia va messa la parte "congiunta" sotto per evitare che si apra in cottura, e praticate delle incisioni, poi spennellato con latte (o se si vuole più colorito tuorlo d'uovo)

in forno fino alla giusta doratura

Ed ecolo cotto e steso su un letto di insalatina!

 le fette