Sale aromatizzato al merlot e rosmarino

 

330 g di sale grosso

200 ml di vino (in questo caso merlot)

3 rametti di rosmarino

lasciare 1 notte il sale a bagno nel vino, deve essere abbondantemente coperto.

mettere a scolare in un colino o scolapasta

tritare gli aghi di rosmarino puliti 

tritare gli aghi di rosmarino puliti 

mettere sulla leccarda ricoperta di carta forno il sale scolato mescolando col rosmarino, ad asciugare a150° per circa 2 ore

sale al rosmarino

 

55 g di aghi di rosmarino lavati ed asciugati

500 g di sale grosso

sciacquare ed asciugare il rosmarino

tritare insieme al sale (così non si disperdono gli aromi ma vengono direttamente assorbiti dal sale)

disporre sulla leccarda del forno con carta forno e lasciare asciugare a 50° per almeno un ora

GELATINA - caratteristcihe e modalità d'uso

le gelatine in fogli o polvere non sono tutte uguali, ma hanno un diverso potere gelificante espresso in bloom

spesso le ricette dei pasticceri in rete sono fatte con gelatine a 160 o 200 bloom

bisogna controllare sula confezione o sulla scheda tecnica della gelatina che si vuole usa, quanti bllom ha per calcolare il corretto quantitativo.

questa per me è una scoperta recente; ho sempre comprato gelatine di diverse marche usandole indifferentemente; di recente ho rifatto un dolce che anni addietro preparavo spesso e co successo ed invece è venuto poso stabile. Evidentemente era una questione di bloom della gelatina usata

Attualmente in dispensa ho 

 “Rebecchi” – 120 Bloom, 5 grammi a foglio – e “Paneangeli” – 240 Bloom, 2 grammi a foglio.

diciamo  che i fogli son quasi equivalenti, ma sulla ricetta la quantità è espressa in grammi, dovrò comunque fare una conversione.

il problema è che spesso le ricette non indicato i bloom utilizzati.. almeno quelle "amatoriali". sui siti blog dei pasticceri spesso si trova ed a quanto visto fino ad ora usano tendenzialmente una 200 bloom

la conversione è resto fatta seguendo questa formula matematica

boom ricetta/bloom gelatina da usare x grammi ricetta

ad esempio se la ricetta prevede 10 g di gelatina 200 bloom

paneangeli dovrò usare 200/240x10= 8,33g

Rebechi dovrò usare 200/120x10=16,66g

La gelatina va idratata in acqua fredda

alcuni cuochi /pasticceri consigliano di lasciare i fogli interi ricoperti di acqua e poi la gelatina assorbe il giusto quantitativo

altri suggeriscono di tagliarla con le forbici e metterla con un peso di acqua pari a 5 volte quello della gelatina, se non è superiore a 200 bloom; 6 volte il peso della gelatina, se questa ha più di 200 bloom

ll tempo suggerito varia dai 10 ai 15 minuti

la temperatura a cui dovrà trovarsi il composto da gelificare è sui 37-40°, affinchè la gelatina si sciolga

bisogna aspettare che freddi per vedere gli effetti

Detersivo lavatrice home made

Anni fa avevo provato ad usa detersivi alla spina, per cercare di risparmiare un po di soldi e di plastica, ma non ero soddisfattissima, ancora se ne trovano pochi ed alla fine ho desistito perche non mi era comodo andare a fare le ricariche e non mi convinceva neppure troppo il detersivo, poi grazie ad internet ho scoperto di poterlo fare da sola in modo semplice ed economico

200g sapone di marsiglia (se quello vero comprato a a qualche negozio eco è meglio)

4 lt acqua

4 cucchiai bicarbonato

Oli essenziali a piacere se si vuole cambiare profumazione

Con la grattugia a fori larghi, riduco in scagliette il sapone di marsiglia.

Porto l’acqua a bollore, poi spengo e verso dentro le scaglie di sapone ed il bicarbonato mescolando per un po per far sciogliere bene

Lascio raffreddare abbondantemente (una notte)

Dopo ritrovo un bel composto consistente, soprattutto in superficie, e frullo tutto col pimipimer e con l’aiuto di un imbuto imbottiglio

Se è ancora troppo consistente posso aggiungere acqua

In ogni flacone posso aggiungere li essenziali al profumo che preferisco.. anche se a m piace molto il profumo del marsiglia e per cui spesso non aggiungo nulla

da gradi fahrenheit a celsius

A volte è necessario sapere come tarsformare i gradi Fahrenheit in celsius, magari per poter sperimentare una ricetta di qualche blog americano
 basta applica la formula 

°C = (°F − 32) / 1,8

ma ecco alcune conversioni già calcolate

oppure guardare lo schema di conversione sotto

Fahrenheit	Celsius
250	120
275	135
300	150
325	160
350	175
375	190
400	205
425	220
450	230
475	245
500	260

sostituzione di ingredienti

Ecco come possono essere sostituiti alcuni ingredienti nelle ricette.. per motivi di dieta, intolleranze gusti.. o semplicemente perchè in casa cucina ci manca proprio quell'ingrediente

ZUCCHERO

Negli impasti per i dolci si può sostituire lo zucchero con il miele, con un rapporto 10:8 

ossia usandone il 20% in meno.

se la ricetta richiede 100g di zucchero, si possono usare 80 g di miele.. che è anche meno calorico

BURRO

Il burro puo essere sostituito con l'olio nei dolci con un rapporto 10:8

dunque 100g di burro possono essere sostituiti con 80g di olio (in genere meglio di semi che ha sapore più delicato rispetto a quello di oliva)

OLIO

viceversa, se si vuole sostituire l'olio con il burro il rapporto è 10:12,5

ossia ogni 100g di olio possono essere sostituiti con 125 di burro