polpette melanzane frullate, carne e patate

1 melanzana viola

1 patata (circa 120 / 150 g)

1 cipolla rossa circa 40g (di quelle piccole ed allugate, ma va bene qualunque)

3 cucchiai pecorino

1 uovo

carne macinata  300 g

ho frullato la cipolla, anche se grossolanamente va bene uguale, dopo la rifrullo con melanzana e patata

cotto la patata nel micronde intera senza acqua facendo solo delle incisioni sulla buccia perchè non scoppi; tempo circa 6-8 minuti a 750W controllando ogni tanto se si è ammorbidita

anche la melanzana la incido e cuocio intera nel microonde a 650w fino a quando è morbida, circa 8 minuti, poi la taglio in 2 e se non mi sembra abbastanza cotta la rimetto aperta, togliendo il gambo, 1 o 2 minuti ancora nel micro coperta con la campana.

prelevo la polpa di melanzana e frullo con la patata, la cipolla, aggiungendo un po di sale, poi il pecorino, aspetto che si freddi un po per aggiungere anche la carne macinata e l'uovo.

aggiusto di sale e se troppo appiccicoso, aggiungo pangrattato q.b.

inutile dire che il modo più sfizioso di cuocerle è friggerle; ma sono ottime anche cotte una ventina di minuti in forno a 200° o nel microonde

polpette di ricotta e tonno

 

polpettine veloci da cuocere in forno o al microonde

100 g ricotta

100g tonno in scatola scolato

1 uovo

30 g parmigiano grattugiato

100 g (circa) pangrattato

frullare il tonno, aggiungere ricotta parmigiano uovo e circa 50 g pangrattato fino ala giusta consistenza (e volendo del prezzemolo)

formare le polpette, tonde o schiacciate, e passarle nel restante pangrattato

cuocere in forno 1 180° circa 20 minuti

polpette - hamburger zucchine e carote

 io le zucchine le mangerei in ogni modo e quindi oltre ad usarle come contorno cerco di farne anche il piatto principale, inoltre anche per le cene con amici mi piace presentare secondi alternativi e sfiziosi, 

300g zucchine tagliate a julienne e strizzate (nello schiacciapatate)

120g carote tagliata a julienne

2 uova

70 g pangrattato

50g parmigiano

sale qb

facoltativo formaggio filante

ho mescolato tutti gli ingredienti 

e lasciato riposare un paio di ore (così ha tirato fuori un po di liquido)

poi ho dato una forma tipo hamburger (ma si puo fare anche tipo polpettine)

non ho messo formaggio filante perchè non ne avevo, ma sicuramente un pezzettino messo al centro da qual tocco in più se servite calde.

rigirato nel pangrattato ed infornato su carta forno a 200° circa 20 minuti

con queste dosi ne son venuti 4 formato hamburger

Polpettone al prosciutto cotto ..

diciamo che in base alle offerte del supermercato nascono nuove varianti di polpettone che consentono di variare un po le cene nonostante i gusti dei miei ragazzi che escludono un'infinità di ingredienti

450g carne macinata

300 g prosciutto cotto

150 g mortadella (ma anche tutto cotto o proporzioni diverse)

100 g pangrattato

2 uova 

110 ml latte

frullare frullare frullare... amalgamare e formare il polpettone da poggiare su carta forno .. spennellare con olio e chiudere a caramella

cuocere 30 minuti a 185°

polpettone carne e ricotta

 la presenza della ricotta rende questo polpettone morbido ed anche veloce da realizzare, rispetto alle mie classiche polpette che contengono patata lessa )e quindi bisogna sommare i tempi di cottura)

ovviamente la proporzione tra i 2 ingredienti principali puo variare; io ho optato per una quantità di carne di poco superiore a quella della ricotta

ingredienti per 6-8 persone

600g carne macinata (300 vitello 300 maiale, ma si puo fare anche tutto vitello)

500g ricotta vaccina

2 uova

2 cucchiai parmigiano grattugiato

pangrattato

olio evo qb

sale qb

altre spezie a piacere.. io ho messo 1 cucchiaio di paprika ed una spruzzata di pepe

con le mani ho mescolato bene carne e ricotta

nell'uovo sbattuto ho aggiunto sale pepe e paprika e li ho uniti all'impasto carne/ricotta.. aggiungendo pangrattato in quantità sufficiente a raggiungere la giusta consistenza (dipende da quanto è compatta la ricotta)

rigirato il tutto nel pangrattato e formato 2 piccoli polpettoni, ma se ne puo fare uni unico

appoggiato su carta forno, versato un pò di olio evo e chiuso a caramella.

in forno a 180° per 40 minuti, girandolo verso metà cottura.

lasciare raffreddare un po' altrimenti si disintegra facilmente, e servire con il liquido rimasto nella carta forno o con salsine a scelta

Petto di pollo panato con i corn flakes

 a prima vista potrebbe sembrare un piatto amato soprattutto dai bambini, ma devo dire che è molto apprezzato da tutti; la cottura per me è al forno, ma in alternativa si puo anche friggere.

può essere servito con salse varie tipo fast food per renderlo più sfizioso

per 5-6 persone ho usato

1 kg circa di petto di pollo

2 uova

4 cucchiai farina

200g corn flakes (cercare di sminuzzarli un po a mano o con batticarne/mattarello)

sale e pepe q.b.

il petto di pollo può essere lasciato a fette, ma io lo trovo più sfizioso a bocconcini

l'ho messo in una busta da alimenti, quelle per congelare i cibi, con la farina; chiuso bene ed agitato per far aderire bene la farina

sbattuto bene le uova con sale e pepe

passato il pollo infarinato nell'uovo e poi nei corn flakes 

 
in forno a 220 ° per circa 30 minuti

Pesce finto

 il pesce finto è uno sformato di tonno e patate a cui si dovrebbe dare la forma del pesce..

mia mamma lo faceva e decorava in maniera più ricca con un bello strato di maionese su cui disegnava le squame

ma visto che i miei ragazzi non l'apprezzano, facciamo una versione light, senza; semplice e veloce

patate 500 g

tonno in scatola (io sottolio) 250g

una "spruzzata" di pasta d'acciughe

50 g burro

maionese (facoltativa) 2 cucchiai per l'impasto più qb per la decorazione

lessare le patate - in modo classico o cuocere nel micronde

schiacciarle 

frullare il tonno

mescolare tutti gli ingrediente

compattare a mano,

dare la forma desiderata e decorare a piacere

Rotolo di frittata alla rucola con salmone

6 uova

2 cucchiai acqua

100 g rucola tritata/frullata

20 g grana grattugiato

sale qb

120 g formaggio spalmabile tipo philadelphia

100 g salmone affumicato

sbattere le uova  ed il sale ed aggiungere la rucola tritata con i 2 cuccghiai d'acqua affinche sia cremosa ed il grana e mescolare

versare sulla leccarda del forno ricoperta di carta forno spennellata d'olio.

cuocere 20 minuti a 180°

far raffreddare e spalmare con il philadelphia e mettere le fette di salmone

arrotolare chiudendo con pellicola trasparente e mettere a consolidare qualche ora in frigo

Gamberoni in padella al brandy

 

prendere i gamberoni freschi o scongelati e metterli in una ciotola 12-24 ore con un bicchiere di brandy e 2 spicchi d'aglio a pezzetti (ma anche molti di più perchè alla fine non si sentiva molto 'aglio come io avrei voluto.

Al momento di prepararli, scaldare un po di olio in una padella e mettere l'aglio ed i gamberoni sgocciolati, lasciar cuovcere un paio di minuti per lato e poi versare il brandy e lasciar evaporare almeno altri 5 minuti

servire

Pollo con peperoni

sbirciando su internet ho scperto che esiste tradizionalmente un versone bianca ed una col pomodoro

la mia è rossa

L'ho preparato con pezzi di pollo misti ma si potrebbero fare anche tutte cose ad esempio (la prossima volta provo cosi

pollo a pezzi 1,5 kg (poco più poco meno

1 latta di pelati

1 bicchiere vino bianco

1 tazza di passata di pomodoro

6 peperoni

(olio burro aglio e cipolla per soffriggere

in olio e burro ho soffritto aglio e cipolla

poi ho messo i pezzi di pollo, rosolato un po e sfumato con vino bianco

unito i pelati la passata ed i peperoni

salato pepato e lasciato cuocere coperto girando di tanto in tanto. All'inizio i peperoni non saranno tutti nel liquido, ma piano piano che cuociono perdono volume

all'occorrenza aggiungere acqua

cottura totale circa 1 ora, dopo 50 minuti ho tolto il coperchio per far restringere il sughetto

Arrosto alle castagne

 liberamente ispirato e riadattando da ricetta di Bendetta Parodi

per 4 persone

1kg girello di vitello

1/2 cipolla

10 prugne secche 

200 g castagne secche - attenzione da ammollare in anticipo

1/4 vino rosso

brodo vegetale qb

olio qb

prima cosa ho lasciato una notte le castagne ad ammollare nel vino

giorno dopo ho rosolato l'arrosto con un po di olio extravergine d'oliva

aggiunto la cipolla ed il vino a lasciato sfumare per qualche minuti

poi ho aggiunto il brodo vegetale fino a circa metà altezza dell'arrosto

dopo mezz'ora controllato ed aggiunto altro brodo, le castagne le prugne denocciolate ed il sale

fatto cuocere per quasi 2 ore, controllando di tanto in tanto se fosse necessario aggiungere brodo.

a fine cottura lasciato freddare, tagliato a fette, frullato il fondo di cottura e scaldato l'arrosto con il sughetto, le castagne sono rimaste a pezzetti, quindi ancora più buono

Arista prugne e mele

per 3 persone (si contano 200 g a testa per gli arrosti)

1 pezzo di arista di maiale da 700g circa
rosmarino

1 bicchiere vino bianco
brodo qb
2 mele
10 prugne secche denocciolate

rosolare l'arista su tutti i lati

aggiungere il vino  ed una volta assorbio il brodo

dopo una ventina di minuti aggiungere mele e prugne

aggiungere altro brodo se si è assorbito e cuocere complessivamente circa un'ora. aumentare i tempi di cottura se il pezzo di carne è più grande

Croccopolpette di zucchine

Crocchetta o polpetta? 

Per 14 croccopolpette circa

1 patata media

3 zucchine medie (circa 450g)

1 uovo

3 cucchiai grana padano o parmigiano

Pan grattato circa 100g

Olio sale e pepe qb

Tagliare le zucchine alla julienne e lasciar riposare con un po di sale in modo che tirino fuori l’acqua

Lessare la patata (o cuocerla al micronde)

Schiacciare la patata con lo schiacciapatate

Strizzare le zucchine con le mani per far perdere liquido

 Unire patata, zucchine, grana e 2 cucchiai colmi di pangrattato, mischiare il tutto 

 aggiungere l’uovo sbattuto col sale ed amalgamare aggiustare di sale e pepe

con le mani formare delle polpettine schiacciate e passarle nel pangrattato residuo

disporre in una teglia con carta forno (o foglio di silicone come me) e passare un filo d’olio

 cuocere 30 minuti a 200° girando a metà cottura ed eventualmente alzando a 220° gli ultimi 5-10 minuti per formare la crosticina

si possono cuocere anche al microonde funzione crisp - su piatto crisp oliato, 5-6 minuti per lato