Torta snicker

 

torta trovata su facebook, con poche modifiche alla ricetta

 https://www.facebook.com/watch/?v=1668307773603489

la ricetta base era per una tortiera da 20 cm, io per una tortiera da 26 in realtà ho raddoppiato le dosi

per la base tortosa

uova 6

zucchero 150g

latte 100g

olio 60g

farina 160g

cacao 40g

lievito

per il ripieno

caramello ottenuto con 220g zucchero, 120g burro, 160g panna (aggiunta 200g arachidi)

crema mascarpone : mascarpone 250, zucchero a velo 70g, panna 135g, vaniglia qb

copertura ganache

200 panna - 240g ciocco fondente - 80g arachidi

per la torta montare uova e zucchero spumosi

aggiungere a filo latte ed olio

con la spatola unire le polveri setacciate

cuocere a 180 ° per circa 20-30 minuti a seconda del forno

per il caramello 

, 

far sciogliere ed imbiondire lo zucchero, girando il meno possibile e solo con mestolo di legno, quando tutto sciolto (verso i 165°) unire il burro

quando amalgamati unire la panna calda e mescolare.

fuori dal fuoco unire le arachidi- lasciar freddare

crema mascarpone

montare mascarpone freddo con zucchero e pasta di vaniglia, poi aggiungere la panna fredda e montare ancora

tagliata la torta (non più calda) in 2 strati, mettere il primo strato in un cerchio apribile, spalmare la crema di mascarpone e poi mettere nel centro il caramello, allargandolo fino ad 1-2 cm dal bordo

chiudere col secondo stato e far consolidare un paio di ore in frigorifero

preparare la ganache sminuzzando il cioccolato e poi versandovi sopra la panna portata quasi a bollore e mischiare; lasciar intiepidire leggermente ed unire le arachidi sminuzzate a granella; 

posizionare la torta (tolta dall'anello) su una gratella, io ho messo sotto 2 palette per aiutarmi poi a spostarla perchè non avevo un sottotorta a misura

versare il tutto a ricoprire il dolce far riposare nuovamente in frigorifero

Tortino dal cuore morbido al pistacchio

 i tortini dal cuore morbido sono una preparazione comoda per ospiti improvvisi visto che si possono tenere in freezer e cuocere all'occorrenza

per 6 tortini nei classici pirottini monoporzione di alluminio

90 g burro

90 g cioccolata bianca

115 g crema spalmabile al pistacchio

3 uova

40 g zucchero

75g farina setacciata

sciogliere al microonde (o bagnomaria) cioccolata burro e crema spalmabile e lasciarla freddare 

montare uova e zucchero

unire il composto di pistacchio raffreddato, sempre con le fruste

unire infine la farina setacciata, mescolando con una spatola e poi delicatamente con le fruste

ungere ed infarinare i pirottini

dividere l'impasto (attorno ai 90g ciascuno o poco meno)

riporre in freezer almeno 6 ore... 

cuocere da congelati a 190° in forno ventilato per circa 14-15 minuti; per questo dolce la prova stecchino è al contrario.... NON deve uscire asciutto!!!

se non sono congelati, ma cotti solo dopo riposo in frigo, mettere in forno a 180 ° 7-8 minuti.

ovviamente vanno consumati caldi; sformandoli delicatamente su un piatto e spolverando con zucchero a velo

Pan di Spagna al pistacchio

per preparare un pan di Spagna con farina di frutta secca è necessario sostituire quest'ultima parte della farina in una proporzione 3:1

quindi io partendo dalla ricetta che seguo abitualmente di Pan di Spagna, ho sostituito 30 g di farina con con 90g di farina di pistacchio

6 uova

120 g farina

90 g farina di pistacchio

150 g zucchero

invece di montare l uova intere con lo zucchero ho fatto doppia montata

i tuorli li ho scaldati a bagnomaria fino a circa 40° e montati con parte dello zucchero

nel frattempo ho montato gli album col restante zucchero ed aggiunto una punta di colorante in gel verde

ho unito poco alla volta l'albume ai tuorli

poi aggiunto la farina setacciata e la farina di pistacchi

in teglia da 23-24cm con carta forno sul fondo e staccante sui lati

 in forno a 180° per circa 30 minuti, solo verso la fine aprire per verificare cottura 

talmente buono che di può mangiare anche senza farcitura

Strudel

 dopo svariate vacanze in montagna, tra i "buoni" propositi avevo aggiunto quello di preparare uno strudel, che se avessi saputo essere così semplice lo avrei fatto prima.

la vera difficoltà è stata decidere che tipo di impasto prediligere; le ricette in giro si dividono tra ultilizo di pasta matta, sfoglia o frolla. Esclusa subito questa ultima, ho infine optato per la pasta matta, fermo restando che in caso di poco tempo ed una sfoglia già pronta in frigo, si puo considerare anche questa alternativa.

ingredienti per 1 strudel

pasta matta

200 g farina

75 ml acqua tiepida

50 burro fuso

ingredienti ripieno

3 mele golden

20 g pinoli

3-4 cucchiaini cannella in polvere

40 g zucchero

scorza grattugiata di 1 limone

40 g uvetta

1cucchiaio rum

50 g pangrattato

50 g burro

1 cucchiaio burro

per la finitura

1 tuorlo

zucchero a velo qb

impastare tutti gli ingredienti e far riposare avvolto in carta forno 1/2 ora in ambiente tiepido (ad es in una pentola in cui è stata bollita acqua - poi buttata)

ho fatto rinvenire l'uvetta nel rum, poi tagliato le mele a cubetti e mescolato con pinoli, scorza di limone cannella e uvetta.

in un padellino ho sciolto il burro e ripassato il pangrattato e poi unito alle mele

alla fine ho steso la sfoglia poggiato in una striscia centrale il ripieno, chiuso e girato su carta forno (con la giunture sotto)

spennellato con tuorlo d'uovo allungato con acqua

cotto in forno ventilato 43 minuti a 165°

spolverizzato con zucchero a velo

ma se si vuole fare più velocemente.. anche la versione con pasta sfoglia (pronta) non è niente niente male!

Cheesecake cotta (solo ricotta)

 

ricetta presa dal sito di Benedetta Rossi e lievemente modificata

www.fattoincasadabenedetta.it/ricetta/cheesecake-al-forno-ricotta-e-arancia/

una versione piu leggera della mia rota basic di ricotta, perchè senza farina (ma con più uova

ingredienti

per la base chessecake

300 g biscotti secchi tipo digestive

150 g burro fuso

per il ripieno

500g ricotta (750 per farla più alta)

2 uova (3 per farla più alta)

180 zucchero (270g)

estratto di vaniglia

da provare ad inserire anche cacao o nutella mescolati alla ricotta

o sulla base uno strato di marmellata o nutella

frullare i biscotti e mescolare col burro fuso compattiamo a formare la base (ed eventuali bordi) su una teglia a cerniera da 25 cm, con carta forno su fondo.

mettiamo a freddare in frigio intanto che prepariamo il resto

in una ciotola montiamo la ricotta con lo zucchero e poi uniamo le uova e l'estratto di vaniglia

versiamo nella tortiera

inforniamo a 165° 50 minuti.

far freddare prima di togliere dallo stampo e servire (Benedetta mette sopra della marmellata di arance, a me anche esteticamente piace senza nulla, ma volendo si puo mettere marmellata a piacere e magari sopra anche della frutta)

Torta mimosa

 

a casa mia sono tutti amanti della cream e quindi che mimosa sia..

pan di spagna (teglia da 24) 6 uova 

(io in realtà lo avevo fatto da 5.. ma poi non mi bastava lo sbriciolato per la copertura.. o avrei dovuto fare un piano in meno

quindi ne ho fatto anche uno da 3 uova in stampo da 20... ma ne è avanzato un sacco

per il ripieno (con queste dsi ne è avanzato un po.. ma poco

cremama pasticcera da 750ml di latte

panna da montare 200 ml

gocce di cioccolato

preparare pan di spagna e crema in anticipo perchè po devono freddare.. e comunque la torta deve essere pronat almeno 2-3 ore prima del consumo per compattarsi bene anche nei sapori

Un volta cotto e fatto freddare il pan di spagna tagliare a strati. levare delicataente a mano o con la lama di un coltello, la crosticina in  superficie

Torta di noci dell'Engadina

 

Si tratta di una torta svizzera, scoperta per caso mi ha subito incuriosita con il suo ripieno di noci così goloso e natalizio

Tra le varie ricette trovate ho scelto quella del cucchiaio d’argento.

Ingredienti per uno stampo da 24cm

Per il guscio di frolla

300g Farina

2 uova

120 g. Zucchero a velo

180 g. Burro temperatura ambiente

 

Per il ripieno

150g zucchero

200g Noci tritate

100 ml panna densa

20 g burro

2 cucchiai miele

2 cucchiai succo limone

 

Per la frolla impastare col gancio a K tutti gli ingredienti tranne 1 uovo. Far riposare la palla di 

impasto almeno mezz’ora in frigo

Stendere un po piu metà a 3cm di spessore e mettere sul fondo e parete di una tortiera

Riporre in frigo sia la tortiera che l’impasto avanzato

 

Intanto preparare il ripieno

Far caramellare a fuoco medio 75 g zucchero con 2-3-cucchiai d’acqua. Abbassare la fiamma e roteare per far caramellare bene senza bruciare

 

In altro pentolino mettere il restante zucchero, burro miele limone e panna.

 Una volta amalgamati, unirli al caramello e riportare a bollore.

Unire le noci spezzettate grossolanamente

Lasciar intiepidire

Versare nella tortiera e livellare

Con l’impasto avanzato preparare coperchio

Ricoprire e far aderire. Spennellare con uovo sbattuto ed acqua

Infornare a 190° 50 minuti.

Lasciar freddare

Il giorno dopo è ancora più buona

torta basic di ricotta

• quando ero piccola, mia mamma oltre alla classica crostata di marmellata, faceva anche quella di ricotta.. ecco questa torta mi ricorda il ripieno di quelle crostate.. anche se li immagino non ci fosse farina!
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• 1 uovo
• 500 g ricotta vaccina
• 100 g farina (o fecola)
• 120 g zucchero semolato
• 100 ml Latte
• ( vanillina)
• gocce di cioccolata (io le ho messe miste.. ma bianche scompaiono.. prossima volta solo cioccolata fondente)

con le fruste lavorare la ricotta con lo zucchero

poi aggiungere l'uovo 

ed il latte a filo

alla fine la farina setacciata ed amalgamare bene e 

aggiungere le gocce di cioccolata

cuocere 40 minuti in forno a 180° stampo da 22 cm

 lasciar raffreddare e volendo cospargere di zucchero a velo, ma subito prima di servire, altrimenti se lo assorbe