piccolo blog di cucina, ma anche viaggi, libri, o quello di cui mi andrà di scirvere !
2 cucchiai acqua
100 g rucola tritata/frullata
20 g grana grattugiato
sale qb
120 g formaggio spalmabile tipo philadelphia
100 g salmone affumicato
sbattere le uova ed il sale ed aggiungere la rucola tritata con i 2 cuccghiai d'acqua affinche sia cremosa ed il grana e mescolare
versare sulla leccarda del forno ricoperta di carta forno spennellata d'olio.
cuocere 20 minuti a 180°
arrotolare chiudendo con pellicola trasparente e mettere a consolidare qualche ora in frigo
100g rucola
1 spicchio di aglio o aglio secco tritato
50 g pecorino
40 g mandorle pelate
140g olio evo
un pizzico di sale
frullare tutto
da utilizzare come inserto nelle torte moderne.. o come caramelle!
si puo usare frutta a piacere fresca o purea di frutta confezionata - facendo attenzione a ribilanciare lo zucchero se la purea già ne contiene
100 g purea frutta o frutta frullata e filtrata
17g zucchero
1 foglio e 3/4 gelatina paneangeli (3,50 grammi)idratata con 21 g acqua
qui come inserto di un cremoso su base frolla
mettere la gelatina in ammollo con l'acqua prevista, per almeno 10 minuti
io ho scaldato tutta la purea di frutta con lo zucchero, ma se si tratta di frutta fresa, per non alterare troppo il sapore è possibile scaldare solo 1/10 o 2 /10 di frutta per poi sciogliere la gelatina e poi unire il resto della frutta appena tiepida (sui 35°). mescolare tutto e versare negli stampi
lasciar intiepidire e poi riporre in frigo per qualche ora per consentire corretta gelificazione solo dopo mettere in freezer per consentire di estrarre agevolmente dallo stampo
tra una ricetta super zuccherosa e l'altra anche una ricetta presa dalle pagine degli sportivi con ricette proteiche e non ingrassanti
110 g albume
30 g yogurt greco
50 g farina d'avena
1 cucchiaio stevia (facoltativo)
mezzo cucchiaino lievito
mischiare (non montare) tutto con le fruste
mettere su fornellino piccolo con pentolino max 14 cm unto con olio (quello che ho uso io.. ma se più piccolo viene anche più ciccio)
cuocere10 minuti da un lato e 5 dall'altro (di più se pentolino più piccolo o si aumentano quantità (quindi ciccio più alto)
si usa come base per i cremosi o i semifreddi
puo essere fatta solo con panna o con panna e latte
con SOLO PANNA
400 ml panna
90g tuorli (circa 3)
65
g zucchero
con PANNA e LATTE
200ml panna
180 latte
40 zucchero
80tuorlo
portare a bollore panna (e latte)
fuori dal fuoco unire tuorli e zucchero precedentemente mescolati con la frusta
rimettere sul fuoco portando fino a 83° circa (non più di 85)
330 g di sale grosso
200 ml di vino (in questo caso merlot)
3 rametti di rosmarino
lasciare 1 notte il sale a bagno nel vino, deve essere abbondantemente coperto.
mettere a scolare in un colino o scolapasta
tritare gli aghi di rosmarino puliti
mettere sulla leccarda ricoperta di carta forno il sale scolato mescolando col rosmarino, ad asciugare a150° per circa 2 ore
55 g di aghi di rosmarino lavati ed asciugati
500 g di sale grosso
sciacquare ed asciugare il rosmarino
tritare insieme al sale (così non si disperdono gli aromi ma vengono direttamente assorbiti dal sale)
disporre sulla leccarda del forno con carta forno e lasciare asciugare a 50° per almeno un ora
