Pasta ai 4 formaggi e speck (anche versione in forno)

per 4 persone

400 g pasta corta - rigatoni o simili
latte 1/2 bicchiere
100 g panna da cucina (200 per la versione in forno)
100 g gorgonzola
50 g scamorza dolce
50 g pecorino a scaglie o grattugiato
parmigiano qb
speck 8 fette

mentre si calda l'acqua per cuocere la pasta
ho sciolto il gorgonzola col latte
tagliato a cubetti la scamorza

conservare un po di acqua di cottura della pasta
quando la pasta è quasi cotta sciolgo anche la scamorza nel gorgonzola e la panna (
ripasso in padella lo speck (senza olio o altro) per renderlo più croccante

scolata la pasta manteco con la crema di gorgonzola e scamorza
aggiungo il pecorino e metà dello speck
all'occorrenza aggiungere dell'acqua di cottura della pasta che avevo preventivamente messo da parte

impiatto ed aggiungo parmigiano ed il restante speck

volendo fare la versione al forno, il condimento deve esser un po più ricco il condimento (v. quantità panna)
la pasta va scolata al dente, condita e lasciata freddare
successivamente imburro un teglia, metto la pasta con sopra fiocchetti di burro e parmigiano extra ed inforno a 200-230 ° per 15-20 min finchè prende colore in superficie

polpettine al sugo

350g macinato
2 patate lesse medie
2 uova medie
3 cucchiai parmigiano
4 cucchiai pangrattato
500 g passata di pomodoro
cipolla
olio evo qb




ho frullato prima le patate e poi aggiunto il macinato, sale, parmigiano le uova sbattute ed il pangrattato, fino ad ottenere un impasto morbido ma non troppo appiccicoso.

 

formato le polpettine e lasciate a riposare qualche ora, meglio se su scottecs o carta assorbente, in modo che l'esterno risulti più compatto e meno appiccicoso.

in un tegame capiente scaldo olio e cipolla e faccio rosolare le polpettine, cercando di farle girare agitando il tegame in modo di toccarle il meno possible.

formata un po di crosticina aggiungo la passata di pomodoro con un paio di dita d'acqua (misurate nella bottiglia), aggiungo sale

copro col coperchio e lascio cuocere 20-30 min girando di tanto in tanto con delicatezza (meglio se direttamente smuovendo il tegame

Riso venere ricotta zucchine e salmone

per 2 persone

250 g riso
2 zucchine grandi
100 g ricotta
80 g salmone affumicato
aglio
olio












Intanto che ho messo l'acqua sul fuoco, mi sono dedicata alle zucchine, tagliate a tocchetti e cotte nel micronde crisp 10_15 minuti (i tempi variano molto con la quantità) ovviamente è possibile cuocerle in padella con olio.

 
verso fine cottura ho aggiunto un po di aglio in polvere

poi circa 3/4 li ho frullati con la ricotta un pizzico di sale ed un pochina di acqua.

Una volta cotto il riso ho mantecato anche con 50 g di salmone

Impiattato mettendo sopra il rimanente salmone e zucchine

Sbrisolona semplice alla marmellata

Premetto che non si tratta della sbrisolona originale di Mantova ma di una versione semplificata che gira e rigira sul web da un po di tempo con piccole varianti

400 g farina
140g burro freddo a pezzettini
2 uova medie sbattute
150g zucchero
1/2 bustina lievito
1 vasetto di marmellata

Lavorare farina lievito e burro velocemente lasciano un impasto farinoso e non omogeneo. poi aggiungere lo zucchero e le uova sbattute

In una teglia - io l'ho usata di silicone - da 26 cm livellare fondo e bordo pressando un po

Cospargere di marmellata, lasciando un margine

e ricoprire con l'impasto bello sbriciolato senza uniformarlo e pressando solo un po verso il bordo

in forno statico a 180° 35-40 minuti

.. controllando quando ha il giusto colorito

far freddare prima di levare dallo stampo

riso basmati in fresco arancione

Quando arriva la fine dell'estate ho mangiato quintali di insalata di riso, con condimenti pronti o casalinghi..ed allora oltre al condimento cambio anche riso!!

ingredienti per 4 persone

250 g riso basmati

12 bastoncini di surimi

100 g salmone affumicato

1 1/2 lattina piccola di mais

succo di limone qb

olio evo qb

lessare e far freddare il riso

...  poi ... c'è da dirlo??? mischiare tutto, condendo con olio e limone

Pasta zucchine pomodori e mozzarella

Ingredienti per 2/3 persone

230 g pasta corta
2 zucchine medie
20 pomodorini
15 ciliegine di mozzarella
1/2 bicchiere vino bianco
aglio e olio qb
2 cucchiai parmigiano
2 cucchiai passata di pomodoro









Mentre attendo che l'acqua bolla faccio soffrigere leggermente l'aglio nell'olio,
taglio le zucchine a dadnini piccoli e faccio colorire, poi aggiungo il vino bianco e quando l'acqua bolle aggiungo i pomodori, la passata ed il sale

 

Una volta che si sono cotti anche i pomodori, aggiungo il parmigiano

scolo la pasta e faccio mantecare col condimento

infine aggiungo le ciliegine, dando una rapida mescolata ..e la pasta è pronta. (le mozzarelline non vanno messe prima altrimenti si uniscono tutte formando un'unica massa !!!!!)

Ciambellone variegato cacao e pistacchio

ingredienti
farina 200 g
zucchero 230g
uova 3
lievito 1/2 bustina
farina pistacchio 50g
cacao 3 cucchiai



Sbatto le uova con lo zucchero,
aggiungo acqua e olio sempre sbattendo

poi unisco la farina setacciata col lievito

 e a circa metà composto aggiungo il cacao
all'altra metà la farina di pistacchi

distribuisco nello stampo da ciambellone imburrato ed infarinato, alternando i 2 composti

 ed in forno a 180° per circa 40 minuti.. vale sempre la prova stecchino per verificare la cottura