ricciarelli

questo post natalizio era rimasto in bozza.. ma non posso certo aspettare il prossimo anno per inserirlo.. dunque eccolo


In questo giorni c'è un gran profumo di Natale in casa mia.. di miele di mandorle, di zucchero a velo.
Ogni anno mi ripropongo di organizzarmi con anticipo per preparare i dolci di Natale con calma.. ma poi non ci riesco mai. Pazienza!
comunque pure se all'ultimo momento, non posso fare a meno di preparare un po di dolci per questa che in assoluto è la festa che amo di più.
Quest' anno il mio pensiero corre spesso alla  mia nonnina che non c'è più. E' primo Natale senza di lei. Ha avuto una lunga vita e sicuramente piena di affetto, affetto della sua famiglia; tante volte l'ho vista stanca di questa vita, ma quando arrivava Natale se ne dimenticava e diceva sempre che sperava di poter essere con noi anche il Natale successivo.
Io me la coccolavo, gli ultimi anni non riusciva a seguire il ritmo frenetico imposto dai bambini, per scartare i regali. Allora ogni tanto le andavo accanto per non farla sentire sola o per aggiornarla sugli ultimi pacchi aperti. Con la scusa che il suo compleanno era vicino a Natale, le facevo sempre trovare sotto l'albero anche un regalo per il compleanno... tanto perchè avesse un pacchettino in più. Poi quando arrivava il suo compleanno le portavo sempre un altro pensierino.. perchè che compleanno è senza regali?

Poi la viziavo anche con i dolcini.. i biscotti glassati e soprattutto i ricciarelli che a lei piacevano tanto.
questa è la ricetta

ingredienti
albume 60-65 g
farina di mandorle 250g
zucchero a velo 250g (abbondanti) più quello di copertura
lievito 1 cucchiaino (anche se secondo me cambia poco anche senza)

bisogna mescolare tutti gli ingredienti inizialmente con una forchetta, poi a mano, se il composto resta troppo appiccicoso si aggiunge ancora un po' di zucchero a velo e farina di mandorle.

Poi formo 2 cilindri e metto l'impasto in freezer a solidificare per un paio di ore

taglio dei cerchietti (max 20-22 g)

e con la mano do una forma tipo rombo con le punte un po' stondate

e lo passo dal lato superiore in una ciotolina con lo zucchero a velo, che attacca facilmente perchè l'impasto è umido.

metto tutti i ricciarelli in una teglia con carta forno e cuocio per circa 12-14 minuti a 160°.

Appena cotti sono supermorbidi, poi acquistano consistenza freddandosi.

Note
1. un sacco di volte ho dimenticato di mettere il lievito e non mi pare che sia cambiato nulla.

2. In mancanza di farina di mandorle sufficiente tritare la mandorle nel robot.. aggiungendo parte dello zucchero a velo della ricetta, altrimenti buttano fuori l'olio e viene una pappa invece che farina