cioccolato plastico

 anni ed anni ad impazzire con la paste di zucchero per poi scoprire come è semplice fare il cioccolato plastico

100g cioccolata (bianca)

20g miele o glucosio

20 ml acqua

60 zav (peso indicativo, dipende dal cioccolato usato)

sciogliere il cioccolato al microonde controllando di tanto in tanto che non bruci (o a bagnomaria)quando è sui 30-35° aggiungere il miele e mescolare, poi l'acqua e 50 g di zucchero a velo.

 mescolare bene con una spatola e aspettare che si solidifichi un po ed arrivi a temperatura ambiente,

 poi lavorare su un piano cosparso di zav ed eventualmente aggiungerne altro in modo che non appiccichi

Tortino dal cuore morbido al pistacchio

 i tortini dal cuore morbido sono una preparazione comoda per ospiti improvvisi visto che si possono tenere in freezer e cuocere all'occorrenza

per 6 tortini nei classici pirottini monoporzione di alluminio

90 g burro

90 g cioccolata bianca

115 g crema spalmabile al pistacchio

3 uova

40 g zucchero

75g farina setacciata

sciogliere al microonde (o bagnomaria) cioccolata burro e crema spalmabile e lasciarla freddare 

montare uova e zucchero

unire il composto di pistacchio raffreddato, sempre con le fruste

unire infine la farina setacciata, mescolando con una spatola e poi delicatamente con le fruste

ungere ed infarinare i pirottini

dividere l'impasto (attorno ai 90g ciascuno o poco meno)

riporre in freezer almeno 6 ore... 

cuocere da congelati a 190° in forno ventilato per circa 14-15 minuti; per questo dolce la prova stecchino è al contrario.... NON deve uscire asciutto!!!

se non sono congelati, ma cotti solo dopo riposo in frigo, mettere in forno a 180 ° 7-8 minuti.

ovviamente vanno consumati caldi; sformandoli delicatamente su un piatto e spolverando con zucchero a velo

Pasta al forno gratinata bianca

 era tanto che volevo farla

comoda da preparare in anticipo quando si hanno ospiti e poi all'ultimo finire solo di cuocere e gratinare

con 1 kg di pasta ne ho fatte 2 teglie belle colme.. ed in 8 ne abbiamo mangiata praticamente 1 !

inoltre le 2 teglie non entravano affiancate in forno ed è un problema per la gratinatura, quindi magari meglio contenersi un po!

1 kg pasta tipo mezze maniche o rigatoni

besciamella da circa 2 lt di latte (meglio abbondare che trovarsi senza .. se è un è un po asciutta aggiungere panna e acqua della pasta)

prosciutto cotto a dadini 230 g

formaggi (asiago ) 350g

parmigiano abbondante qb

burro qb

cuocere la pasta3-4 minuti in meno dei tempi previsti

scolarla mischiarla con la besciamella nella pentola di cottura

preparate la teglia imburrata e con uno strato di pangrattato

versare un primo strato di pasta prosciutto formaggio e parmigiano

fare un secondo strato di pasta prosciutto formaggio, parmigiano e dadini di burro

prima di servire infornare con grill per far gratinare

Pan di Spagna al pistacchio

per preparare un pan di Spagna con farina di frutta secca è necessario sostituire quest'ultima parte della farina in una proporzione 3:1

quindi io partendo dalla ricetta che seguo abitualmente di Pan di Spagna, ho sostituito 30 g di farina con con 90g di farina di pistacchio

6 uova

120 g farina

90 g farina di pistacchio

150 g zucchero

invece di montare l uova intere con lo zucchero ho fatto doppia montata

i tuorli li ho scaldati a bagnomaria fino a circa 40° e montati con parte dello zucchero

nel frattempo ho montato gli album col restante zucchero ed aggiunto una punta di colorante in gel verde

ho unito poco alla volta l'albume ai tuorli

poi aggiunto la farina setacciata e la farina di pistacchi

in teglia da 23-24cm con carta forno sul fondo e staccante sui lati

 in forno a 180° per circa 30 minuti, solo verso la fine aprire per verificare cottura 

talmente buono che di può mangiare anche senza farcitura

Gnocchi di carote

 voglio farne di tutti i colori!

inizio dall'arancione

2 soli ingredienti 

carote 500g 

farina 400g circa

ho lessato le carote a tocchetti circa 15 minuti in acqua bollente e salata

scolato e lasciato freddare

poi ho frullato con 300 g di farina sale e spezie varie (preparato per arrosti

ho messo l'impasto sulla spianatoia unendo farina finchè riuscivo a lavorarlo senza che appiccicasse troppo

formato cilindretti e ripassati nella farina 

la cottura è quella classica degli gnocchi, in acqua bollente salata finchè salgono a galla.

per il condimento l'ideale è burro e salvia, che lascia vedere il colore, ma io li ho fatti al sugo!