focaccia di monny

Il mio primo approccio con le focacce è stato con quella di Monny su cookaround con fiocchi di patate.. l'ho riproposta ai miei ospiti con grande successo ai tempi in cui utilizzavo il lievito di birra.. adesso dovendo usare la pasta madre (eh si devo perchè non mangiando pane se non la uso neppure in queste occasioni tanto vale non averla!!) l'ho rifatta sostituendo ldb con pm


Per queste focacce ho messo nell'impastatrice la sera

400ml acqua -
2 cucchiaini di malto
50 ml d'olio d'oliva
180 g di pm
250g manitoba
Una busta di purè in fiocchi e farina 00 per arrivare a 380g in totale ( manitoba esclusa, in totale saranno 630g.)
10 g di sale

Il mattino dopo era così

L'ho messa parte nella leccarda e parte in una teglia tonda

Eccole dopo la lievitazione (verso ora di pranzo), le ho lievemente cosparse di olio e sale 

ed infornate circa 20 minuti a 200 gradi

Versione base e con olive

ganache al cioccolato bianco

Sul web ho trovato diverse ricette.. gli ingredienti sono 2 cioccolata bianca e panna.
quello che cambia sono le proporioni che possono andare da stessa quantità dei 2 ingredienti fino ad una volta e mezzo di cioccolato rispetto alla panna (es 150 cioccolata 100 panna)

comunque bisogna sminuzzare il cioccolato (io ho usato quello con i cereali che però non si sono mantenuti poi così croccanti anche se l'effetto non era male)

Mettere la panna sul fuoco a bagnomaria perchè deve sobbollire

aggiungere il cioccolato e mescolare

La ganache va fatta freddare e poi si puo usare così o mantata con le fruste per un effetto più spumoso

Pasta di zucchero

Croce e delizia della pasticceria moderna.
Per dolci molto moderni, scenografici, a volte un po "americani"; colorati, divertenti, eloquenti-
Dolci dall'aspetto un po finto, che appagano l vist ma forse non  provocando molto l'acquolina in bocca... on più di una creazione di pongo!

allora perchè la faccio ?
resta pur sempre molto divertente per le torte dei bambini, dove l'occhio vuole la sua parte-- ed alla fine molti bimbi ai compleanni non la mangiano neppure, per cui pazienza se non hanno una torta di quelle classiche.
Io sono agli sgoccioli. i miei figli stanno crescendo e mi gioco le ultime cartucce di torte cartone animato-

Personalmente non sono neppure portata per i lavori artistici-- faccio una fatica micidiale a creare questi dolci dove l'estetica vorrebbe la meglio.. ma ho imparato che i bimbi non pretendono la perfezione, e cosi propongo lemie torte simpaticamente imperfette, ma i ragazzi sanno che ci ho lavorato giorni (se avessi più manualità ci vorrebbe un decimo del tempo) e ci ho messo tanto amore ed impegno per loro-

Di ricette ne ho provate tante nel tempo ed ho deciso che quella che preferisco è con anche il burro all'interno dell'impasto perchè trovo si lavori meglio,

per 1 dose gli ingredienti sono
6gr gelatina
30 g acqua
450 g zucchero a velo
16 g burro
30 g glucosio
30g miele
8 g glicerina

innanzitutto sciolgo la gelatina in acqua fredda; io metto acqua in abbondanza. poi quando la gelatina è ammollata metto in un pentolino gelatina più acqua fino a raggiungere 36 g.

Metto il pentolino sul fuoco a bagnomaria perchè deve scaldare dolcemente senza mai bollire
aggiungo miele glucosio glicerina e burro.ed eventualmente un po di colorante, se voglio tutta la dose dello stesso colre. altrimenti si puo colorare anche dopo, ma così si amalgama meglio

Intanto metto lo zucchero nel robot (che consiglio di ungere precedentemente così poi la pdz si atacca meglio)

 e poi ci verso il liquido e frullo

se resta spezzettato poi continuo ad impastare a mano.

posso aggiustare con zucchero o burro se troppo appiccicoso o troppo solido e spezzettato.. ma meglio farlo dopo che ha riposato un po perchè a caldo è sempre più molliccia

se non si usa subito si conserva in buste di plastica per alimenti a temperatura ambiente.
per ammorbidirla e stenderla si passa qualche secondo al micro..il calore la rende piu malleabile