La glassa

La glassa è un elemento di copertura per le torte o per i biscotti decoati.

Normalmente per la copertura delle torte deve restre un pò più morbida, mentre per i biscotti deve proprio solificarsi. dunque il rapporto tra gli ingredienti è variabile a seconda della consistenza desiderata.

Glassa classica con albume
ingredienti:
albume e zucchero a velo
la proporzione è circa di 1 a 6, ossia una parte di albume per 6 parti di zucchero
ossia ad esempio 30 g albume (il peso dirca di un albume) 180 g zucchero.
così viene una glassa piuttosto densa

per una glassa più morbida si puo usare una proporzione 1:4 
ad esempio 30 g albume 120 g zucchero

i due ingredienti vanno semplicemnente mescolati, con un cucchiaio o forchetta.

La consistenza puo sempre essere corretta aggiungendo acqua per ammordibire o zucchero per solidificare.

La glassa si puo colorare a piacimento con i coloranti alimentari.

Se non si vuole usare l'albume crudo si può acquistare quello in brick già pastorizzato.
Si puo anche ottenere la glassa semplicemente con acqua e zucchero, ma dalla mia esperienza, il colore resta meno uniforme asciugandosi.

La glassa colorata è fantastica per realizzare biscotti decorati di Natale, o di Pasqua o di qualunque occasione, con la pasta frolla.

Si usa anche per le scarcelle pasquali

Le scarcelle

Le sacarcelle pugliesi sono dolci npasquali che ho scoperto vegando su internet; non le ho mai assaggiate e così è stato difficile sascegliere tra le tante ricette del web, che presentano anche notevoli differenze.

Naturalmente non ne ho trovata nessuna che mi convincesse in pieno e così ho fatto il mio mix

ingredienti

500g farina

2 uova

100 g zucchero

5g ammoniaca

70 g olio

vanillina o essenza di vaniglia
latte qb

disporre la farina a fontana e nel centro mettere uova zuccheroe ammoniaca

mescolare con le mani

aggiungere l'olio

impastare ancora a mano ed aggiungere latte quanto basta per ottenere un impasto omogeneo e compatto che forma una palla, tipo frolla ma più morbido.

senza far riposare, stendere l'impasto col mattarello, di uno spessore di circa mezzo centimetro e dare la froma desiderata.

Io ho fatto dei coniglietti

ne sono venuti 4 di circa 140g e 4 di circa 55g.

Li ho cotti in forno a 180°,

per 13 minuti i grandi

per 10 minuti i piccoli

far freddare su una gratella, in modo che evapori l'umidità anche da sotto
ora sono pronti per essere decorati con glassa di zucchero e decorazioni varie.. tipo codette palline di zucchero, smarties, ovetti..ecc

La colomba di Pasqua con pasta madre

Aver cucinato la colomba prima della Pasqua mi rende molto felice; t5ra impasti e lievitazioni varie è una cosa piuttosto lunga, per cui aver trovato il tempo anche quest'anno è una grande conquista!

Ingredienti per uno stampo grande (da 1kg)
150 g pasta madre
300 g farina manitoba
60-80 g acqua
100 g burro
120g uova (2-3)
140 g zucchero
40 latte
1 pizzico di sale
1 fialetta di aroma d'arancia

per la glassa
1 albume
2 cucchiai farina di mandorle
50 g zucchero
essenza di mandorla amara

Fase 1
(io l'ho fatto verso le 15.30)
Impastare la pasta madre con il latte tiepido, l'acqua (meglio mettere 60g e valutare casomai in fase 2 o 3 se aggiungere l'altra, io avendo in genere una PM piuttosto merbida, se metto 80 g dopo sonbo cotretta ad aggiungere farina) e 100 g farina

lasciar lievitare un'oretta

Fase 2

(verso le 16.30)
aggiungere
100 g farina
20 g zucchero
20 g burro fuso raffreddato (ma non rappreso)
bisogna ottenere una palla che si stacca dalla ciotola
far lievitare un altro paio di ore

fase 3
(verso le 19.00)
aggiungere
farina rimanente
zucchero rimanente (120g)
uova e sale
quando le uova sono incorporate ed il composto si stacca bene dalle pareti, il rimanente burro fuso e raffreddato (80 g)

L'imnpasto resta appiccicoso
lavorare a lungo, finchè si stacca dalle pareti

lasciar lievitare una nottata o giornata

Fase 4
Prendere l'impasto e metterlo nello stampo, dove deve rimanere a lievirare alemno 1-2 ore, eventualmente aiutarsi con un po di tepore del forno

Fase 5
preparare la glassa
sbattere (a mano, tanto non va montato) l'albume, con la farina di mandorle e lo zucchero, deve venire una consistenza tipo yogurt, sufficientemente densa da non colare troppo.

spalamre delicatamente la glassa sulla colomba, distribuire le mandorle e la granella di zucchero

Infornare a 160° per 35-40 minuti

Risotto allo zafferano

ancora una giornata uggiosa.. ed un risotto ci sta proprio bene.

Ingredienti per 4
350g riso
olio d'oliva
cipolla o scalogno
vino bianco  1 bicchiere
brodo qb (circa 1,5 lt)
burro 30g
parmigiano a volontà
zafferano 2-3g (2-3 bustine.. da 1g)

soffriggere la cipolla o lo scalogno tritato sottile, con olio d'oliva piuttosto abbondante
tostare il riso
quando è diventato ben trasparente aggiungere 1 bicchiere di vino bianco e lasciare sfumare.
Abbassare la fiamma ed aggiungere un paio di mestoli di brodo caldo
far assorbire ed aggiugere altro brodo, sempre fino ad assorbimento
continuare così fino a cottura
il mio riso parboiled, che sulla confezione dice cuocere in 14 minuti, si è cotto in circa 30 minuti con fiamma praticamente al minimo.
Quando il riso è quasi cotto, aggiungere lo zafferano sciolto in poca acqua o brodo caldo e mescolare.
a cottura ultimata, spegnere il fuoco, mettere il burro e lasciar sciogliere (a fuoco spento), coprendo la pentola per un paio di minuti.

aggiungere il parmigiano e servire

Hot dog (com impasto pizza)

Dopo aver visto in alcune pizzerie degli hot dog, che non erno i classici panini tagliati col wurstel dentro, ma un tutt'uno, ieri sera ho deciso di farli anche io.

Come ingredienti servono solo

l'impasto della pizza (io il mio solito)

i Wurstel grandi

eventuali salse per fare una vera porcata!

Si prende un piccolo pezzo di impasto e col mattarello si da' una forma chè più o meno possa contenere in wurstel, considerando che poi un po si tira e modella manualmente fino ad avvolgere tutto il wurstel. Nel dubbio io ho bucherellato col la forchetta i wurstel prima di infagottarli

Io ho provato con diverse quantità di impasto per vedere come veniva meglio.. ed opterei per una via di mezzo, perchè non sia troppo panoso, ma non deve neppure rischiare di rompersi cuocendo

Poi vanno cotti in forno con gli stessi tempi della pizza, ossia circa 20-25 minuti a 220°, ma nel mio caso uso il programma pizza del forno che me li fa infornare a dforno freddo e credo arrivi sui 200° e si spegne dopo 28 minuti

Eccolo cotto

Buonissimo !

Il mio era un wurstel ripieno di formaggio

L'ho mangiato senza ketchup e maionese perchè era già ben saporito così