Insalata Archimede

Mangiata tanti anni fa in un ristorante, è stato per lungo tempo un contorno fisso delle cene con amici, ultraveloce ma sempre d'effetto

Ingredienti
Songino
formaggio caprino
sesamo

 con il caprino formo delle palline

e le passo nel sesamo

Le basi salate

• Pasta brisèe
• Pasta all'uovo
• Besciamella
• Orecchiette
• gnocchi all'acqua
• gnocchi di zucca
• cloud bread

Torte e dolci

Torta di mele - più mele che torta
Torta soffiche alle pesche
Torta 7 vasetti
Finto tiramisu all'anans
pancakes
pangiallo di doralix
Torta con crema di marroni
Mattonella al pistacchio
Torta umida al cioccolato senza uova
Tiramisu alle fragole
Le scarcelle
Torta ricotta e visciole
Rotolo alla marmellata
Torta fredda yogurtosa alle fragole
Torta fredda yogurtosa al pistacchio
La torta caprese
La torta di carote
Biscottone
ciambellone variegato cacao e pistcchio

Frutta

Castagne "arrostite" al microonde
Pesche al mirto; profumo di Sardegna!

Torte rustiche e simili

Gateau di patate
Torta di insalata russa
strudel al radicchio di Quaresima
Girasole di spinaci
Strudel di melanzane
Torta rustica al radicchio

Insalate

La caprese
Insalata col salmone
Insalata Archimede

Piccoli sfizi dolci

muffin con gocce di cioccolata
Pancakes
Ricciarelli al cacao
Tozzetti pistacchi e mirtilli
Bocconcini al cocco
Ricciarelli
Occhi di bue
ciambelline al limoncello
compleanno della nutella
rose del deserto
Nutscotti

Le basi dolci

La pasta brisèe
Salsa al cacao
Ganache al cioccolato bianco
Pasta di zucchero
Crema di ricotte (con uova)
Pan di Spagna
La glassa
La pasta frolla

verdure

zucchine semplici al microonde
Gateau di patate
zucchine dorate al forno
Le melanzane di Maria Concetta
Peperoni arrosto
melanzane a dadini al microonde
melanzane a pizzetta la crisp
melanzane ripiene con prosciutto

Pizze

focaccia di monny
Hot dog (com impasto pizza)
Pissaladiere
Pizza ai fiori di zucca
Pizza con patate

Lievitati con pasta madre

Cornetti di pasta briosce con PM
Pizza impasto base con PM
Panini all'olio con PM morbidissimi
girandole alla nutella
Hot dog con impasto pizza
La coloma di Pasqua con pasta madre
Pizzette rosse (con la pasta di pane)
Pane fichi secchi e mandorle
focaccia di monny
Ciambella rustica con salumi (PM)

Trucchi - dritte e scoperte dell'acqua calda

da gradi fahrenheit a celsius
sostituzione di ingredienti

secondi piatti

Polpettone al prosciutto cotto

lenticchie al vino rosso

pollo con mandorle

frittata di pasta

Polpettine al sugo

Polpette di merluzzo e tonno

Arrosto classico in pentola

Polpettone veloce al micronde 

Carpaccio
Calamari ripieni

Straccetti al sidro (o al vino)

Polpette di carne "basic"

Arrosto Maria Pia

Polpette con melanzane

Arista in crosta 

Filetti di pece persico con patate

Spezzatino con patate nella pentola a pressione

Orata al sale

hamburger di carne e carote

arista pesto e prosciutto

polpette di zucca

insalata di fagiolini

polpettone carne e ricotta

seppie con piselli

sovracosce di pollo al laurino

melanzana sfiziosa

pollo al curry con riso basmati

croccopolpette di zucchine

arista prugne e mele

arrosto alle castagne

pollo con peperoni

gamberoni in padella al brandy

rotolo di frittata alla rucola con salmone

pesce finto

petto di pollo con corn flakes

Arrosto classico in pentola

L'arrosto classico, si quello con la salsina densa buonissima, gustoso facile e salutare

ingredienti x 6-8 persone
1,3 di arrosto (in questo caso di scottona)
2 carote
1 gambo di segano
1 cipolla
1/2 bottiglia vino bianco (o spumante)

acqua o brodo q.b
2-3 cucchiai di farina
olio evo qb
sale qb





Ho frullato grossolanamente carote, sedano e cipolla.

Scaldato l'olio e rosolato l'arrosto

 una volta rosolato ho cosparso i vari lati con la farina, girandolo su se stesso

aggiunto carota/sedando/cipolla tritati e poi circa mezza bottiglia di spumante

e lasciato cuocere circa 1 ora e 1/2 con coperchio a fuoco dolce, rigirando di tanto in tanto e verificando che non si asciughi troppo il fondo di cottura, altrimenti aggiungo un po di acqua o vino/spumante.

Una volta cotto lascio freddare e taglio a fette

Frullo il fondo di cottura e servo l carne scaldata, in forno o in tegame, con aggiunta della salsina

Primi piatti

Ragù di calamaro

Gnocchi all’acqua

Risotto cavolo viola e ricotta salata

Pesto di rucola

Ragù di carota

Spoja lorda (più o meno)

Pasta pomodori secchi e tonno (anche fredda)

Gnocchi di ricotta

Pasta zucchine e salmone

Pasta e ceci

Pasta e fagioli (cannellini)

Gnocchi alla romana

Risotto alla zucca

Gnocchi di zucca (senza patate)

Pasta e patate

Frittata di pasta

Farro peperoni e tonno

Pasta ai 4formaggi e speck (anche in forno

Riso venere ricotta zucchine e salmone

Riso basmati in fresco arancione

Pasta zucchine pomodori e mozzarella

Spaghetti zucchine pomodori e surimi

Risotto zafferano edamer

Cous cous furbo al pesce super rapido

Pesto trapanese con i pomodorini di Danita (o quasi)

Risotto mela e speck

Pomodori col riso (microonde)

Cacio e pepe

Lasagna salmone e zucchine

Pennette alla vodka

Trofie al pesto di insalatina

Risotto allo zafferano

Sugo di carne con o senza pentola a pressione

Fusilli alla zucca

Cous cous furbo alle verdure

Cannelloni ripieni di ricotta

Spaghetti gamberi mele e bottarga

Quel mazzolin di fiori

stuzzichini salati

Zucchine dorate al forno  
Pizzette rosse con pasta di pane
rustici con i wurstel

Ciambella rustica con salumi (PM)

Un lontano parente del casatiello, ispirata da una ciambella rustica mangiata da un'amica e poi rivisitata la ricetta è uscito fuori questo
















ingredienti
250 g farina 00
250 g farina manitoba
200 g PM
240g acqua
40 g olio
8g sale
parmigiano/pecorino 3 cucchiai
salame a dadini 150g
formaggio (provolone dolce o altro) 100 g
1 tuorlo per spennellare


Impastare la PM le farine, l'acqua l'olio ed il sale.

Io l'ho fatto la sera e lascaito lievitare tutta la notte

Al mattino ho steso e cosparso con salame formaggio e parmigiano/pecorino ed arrotolato

Poi ho messo una forma da ciambella bel spolverata di farina, lascaindo lievitare un'altro paio di ore (con un aiutino alla fine de forno a 60° per qualche minuto, spennelato con uovo ed infornato

 all'inizio ho messo a 160° poi dopo una decina di minuti, alzato a 180° e cotto circa altri 30 minuti, fino a doratura