peperoni arrosto nel microonde

 

se mi voglio cucinare un solo peperone invece di accender eil forno, lo faccio nel microonde

lo taglio a spicchi togliendo semi e la parte bianca e lo metto sul piatto crisp 10 minuti per lato e poi altri 3 e 3

poi tiro fuori e metto in una busta del pane e poi in una da frigo e lascio freddare, così si stacca la pelle e li digerisco più facilmente

condire a piacere

cipolle caramellate

 300 g cipolle rosse (1 retina da 3 cipolle)

40 g zucchero di canna

1/2 cucchiaino sale

1 tazzina acqua

aceto balsamico qb (serve a smorzare il dolce dello zucchero, io in genere non amo l'aceto, ma qui serve)

affettare piuttosto sottilmente le cipolle con la mandolina o , come me, nel robot da cucina

in una padella antiaderente disporre le cipolle a fette, aggiungere l'auqna lo zucchero ed il sale e cuocere a fuoco basso senza coperchio

verso fine cottura aggiungere l'aceto balsamico e far restringere ancora un po

io le ho cotte circa 40 minuti, ma chiaramente dipende dal tipo di cipolla ed anche da come sono tagliate

servire temperatura ambiente/tiepide

Croccopolpette di zucchine

Crocchetta o polpetta? 

Per 14 croccopolpette circa

1 patata media

3 zucchine medie (circa 450g)

1 uovo

3 cucchiai grana padano o parmigiano

Pan grattato circa 100g

Olio sale e pepe qb

Tagliare le zucchine alla julienne e lasciar riposare con un po di sale in modo che tirino fuori l’acqua

Lessare la patata (o cuocerla al micronde)

Schiacciare la patata con lo schiacciapatate

Strizzare le zucchine con le mani per far perdere liquido

 Unire patata, zucchine, grana e 2 cucchiai colmi di pangrattato, mischiare il tutto 

 aggiungere l’uovo sbattuto col sale ed amalgamare aggiustare di sale e pepe

con le mani formare delle polpettine schiacciate e passarle nel pangrattato residuo

disporre in una teglia con carta forno (o foglio di silicone come me) e passare un filo d’olio

 cuocere 30 minuti a 200° girando a metà cottura ed eventualmente alzando a 220° gli ultimi 5-10 minuti per formare la crosticina

si possono cuocere anche al microonde funzione crisp - su piatto crisp oliato, 5-6 minuti per lato

melanzana sfiziosa

attenzione una melanzana intera per me basta tranquillamente come pasto completo

1 melanzana
15 pomodorini
pecorino stagionato
olio evo sale prezzemolo aglio










ho tagliato la melanzana per lungo lasciando le fette attaccate al picciolo
spennellate di olio e salate e

alternato le fette di melanzana con pomodorini tagliati e fettine di pecorino, condito con olio sale prezzemolo e aglio

infornato 50 minuti a 180°

 alternato le fette di melanzana con pomodorini tagliati e fettine di pecorino, condito con olio sale prezzemolo e aglio

polpette di zucca

un antipasto sfizioso o un secondo alternativo!

liberamente tratta da una ricetta di cucina italiana

500 g di zucca cotta (700 da cruda senza buccia)
1 uovo
70 g prosciutto cotto (facoltativo)
120 g pangrattato
50 g pecorino
20 g parmigiano /grana











la ricetta diceva di cuocere la zucca in forno.. io l'ho cotta nel micro finchè si è ammorbidita, poi l'ho lasciata a freddare e scolare in uno scolapasta

una volta fredda l'ho frullata

e poi ho frullato insieme tutti gli altri ingredienti (assaggiare ed aggiustare di sale eventualmente)

 e formato le polpettine con un dosagelato (ne sono venute 22)

cotte in forno a 180 gradi fino a doratura (circa 25 min)

involtini di melanzane

ingredienti a persona
1/2 melanzana
3-4 fette prosciutto cotto
formaggio a piacere (io ho messo provolene dolce ma va bene anche fontina, scamorza o altro)
1/2 bicchiere passata di pomodoro
parmigiano


Ho affettato la melanzana non troppo spessa e cotta nel microonde al crsip per 10 minuti con u filo di olio e sale, in alternativa si puo cuocere in forno o grigliare (o comprare quelle già grigliate surgelate per fare una cosa super veloce)

su ogni fetta di melanzana ho messo prosciutto cotto e formaggio, arrotolato e chiuso con uno stuzzicadenti, poi ho cosparso con la passata di pomodoro, messo sul fuoco in padella  e coperto per far scaldare ed insaporire bene

verso la fine cottura ho agginnto il parmigiano

Lenticchie al vino rosso

250 g lenticchie secche
brodo (vegetale o di carne) 1 litro scarso
1 bicchiere vino rosso (250 g)
120 g pancetta dolce a cubetti
odori qb
rosmarino













per prima cosa ho lasciato in ammollo le lentichie in acqua fredda per circa 20 ore, ma basta anche una notte

sciacquate e messe nella pentola a pressione  ricoperte di brodo

lascio cuocere circa 15 minuti dal fischio

frattempo faccio rosolare la pancetta
poi apro ed unisco la pancetta, gli odori tritati ed il rosmarino e faccio asciugare un po
poi unisco anche il vino rosso e lascio ritirare



Nel frattempo faccio rosolare la pancetta

poi apro ed unisco la pancetta, gli odori tritati ed il rosmarino e faccio asciugare un po 

 unisco anche il vino rosso e lascio ritirare

Peperoni ripieni di ricotta melanzane pomodorini

2 peperoni

250g ricotta

1 uovo

Circa 400g melanzane (2 lunghe piccoline in questo caso)

Una dozzina di pomodorini

1 fetta pancarre

5 cucchiai di parmigiano

Taglio a metà i peperoni levando picciolo semi e parti bianche e i metto in forno  180° per 20 25 minuti ( a seconda della dimensione

Intanto taglio a dadini le melanzane e le cuocio con un filo d’olio 10 minuti al crisp microonde, oppure cuocio in padella.

Lascio freddare peperoni e melanzane

Metto a scolare i pomodorini tagliati in 2° 4 parti

Frullo ricotta uovo 3 cucciai parmigiano 1 pizzico di sale la fetta di pan carre

Poi aggiungo circa ¾ delle melanzane (fredde) e frullo insieme

Metto olio e sale all’interno dei peperoni, distribuisco il composto di ricotta

 e poi distribuisco anche i pomodorini ed i dadini di melanzane residue

Cospargo con il parmigiano rimasto

E di nuovo in forno 20 minuti a 180°