Ovis Mollis o base per canestrelli e simili

 

da tanto sapevo dell'esistenza di una ricetta di impasto per biscotti con tuorli d'uovo sodo e la evitavo con cura. Oggi non so perchè tra tante varianti di frolla che volevo provare, alla fine ho deciso che era proprio l'uovo sodo che mi stava chiamando.

150g farina

100g fecola

70 g zucchero a velo

150g burro morbido

3tuorli sodi

un pizzio di sale

buccia di limone grattugiata

per prima cosa vanno preparati  tuorli sodi; no è necessario cuocere tutto l'uovo, basta far bollire l'acqua e far scivolare i tuorli delicatamente, se anche si rompono non fa nulla, perchè non si mischiano con l'acqua, e se rimane un po' di albume si separa senza difficoltà da cotto.

dopo 8 minuti circa, levare i tuorli dall'acqua e lasciare raffreddare

nel frattempo preparare farine zucchero sale e limone e mischiare.

aggiungere il tuorlo  setacciato ed il burro a tocchetti.

lavorare velocemente

formare una palla e lasciare in frigo un paio di ore a raffreddare

tirate fuori e preparare i biscotti facendo una pallina da schiacciare al centro e riempire con marmellata di albicocche oppure dare la forma desiderata (anche con sparabiscotti,  a i questo caso far riposare poco l'impasto)

prima di informare meglio farli riposare in frigo nella teglia una mezz'oretta.. soprattutto l'estate

infornare 12 minuti a 170 gradi. non devono colorire

Gelatini veloci nel biscotto

ok ci provo, facili veloci e sfiziosi

ho visto diverse ricette in rete, più o meno simili ed ho deciso di provare  così - almeno per ora inizio dalla versione senza uova, così non mi devo fare scrupoli per 'uovo crudo!

ingredienti ricetta base

24-26 biscotti tipo oro saiwa.. anche  altri ma questi sono piu facil per la forma

panna montata 200 ml (se già zuccherata niente zucchero)

60g zucchero a velo da aggiungere alla panna se non è già zuccheata

latte condensato 150 g

gocce di cioccolato 110g  (facoltative)

variante alla nutella

80 g nutella da mischiare con il latte condensato

variante alla nocciola/ pistacchio

ogni 90 g di composto aggiungere 10g di pasta di nocciole/pistacchio pura (noccila/pistacchio al 100%)

variante al caffe

aggiungere 24g caffe circa al latte condensato -vedi ricetta coppa del nonno

montare a neve ben ferma la panna, aggiungere il latte condensato mescolando delicatamente ed eventuale zucchero a velo. unire le gocce di cioccolato

disporre i biscotti in fila con poca distanza tra uno e l'altro (possibilmente in un recipiente rettangolare dove è piu facile mettere i biscotti ordinatamente)   e spalmare sopra il composto e poi altro stato di biscotti circa in corrispondenza della base

lasciar  quache ora in freezer a solidificare un po ma non troppoe poi tagliare i gelati.. con la lama del coltello è possibile aggiustare ed allisciare. (ho anche sostituito il biscotto che si era rotto)

rimettere in freezer separati a finire di solidificare