da tanto sapevo dell'esistenza di una ricetta di impasto per biscotti con tuorli d'uovo sodo e la evitavo con cura. Oggi non so perchè tra tante varianti di frolla che volevo provare, alla fine ho deciso che era proprio l'uovo sodo che mi stava chiamando.
150g farina
100g fecola
70 g zucchero a velo
150g burro morbido
3tuorli sodi
un pizzio di sale
buccia di limone grattugiata
per prima cosa vanno preparati tuorli sodi; no è necessario cuocere tutto l'uovo, basta far bollire l'acqua e far scivolare i tuorli delicatamente, se anche si rompono non fa nulla, perchè non si mischiano con l'acqua, e se rimane un po' di albume si separa senza difficoltà da cotto.
dopo 8 minuti circa, levare i tuorli dall'acqua e lasciare raffreddare
nel frattempo preparare farine zucchero sale e limone e mischiare.
aggiungere il tuorlo setacciato ed il burro a tocchetti.
lavorare velocemente
formare una palla e lasciare in frigo un paio di ore a raffreddare
tirate fuori e preparare i biscotti facendo una pallina da schiacciare al centro e riempire con marmellata di albicocche oppure dare la forma desiderata (anche con sparabiscotti, a i questo caso far riposare poco l'impasto)
prima di informare meglio farli riposare in frigo nella teglia una mezz'oretta.. soprattutto l'estate
infornare 12 minuti a 170 gradi. non devono colorire
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