Tiramisu alle fragole

300 savoiardi

Per la crema

500 mascarpone

4 uova (separati chiare ed albumi)

120 zucchero

Per la bagna

350 fragole frullate con 120 zucchero e ½ litro acqua..

Altre 500g o oltre di fragole per copertura

 

Innanzitutto preparate la bagna

frullare fragole zucchero ed acqua

portare ad ebollizione aggiungere un bicchierino limoncello e far bollire piano 20 min

e laciar freddare.

Mentre si raffredda preparare la crema al mascarpone

Montare gli albumi a neve e tenerli da parte

Montare tuorli con zucchero..

poi aggiungere mascarpone sempre montando 

e gli albumi montati mescolando dall'alto in basso per non far smontare.

Inzuppare i savoiardi nell'intingolo di fragole e disporli nella pirofila

Io ne ho fatte 2 file da 11 savoiardi (in una pirofila da circa 22x26)

mettere un primo strato di crema al mascarpone

fare un secondo strato di savoiardi (in questo strato ho fatto 2 file da 10)

ricoprire con un secondo strato di crema al mascarpone

Coprire con la quantità desiserata di fragole, tagliate a piacimento

 

 

La glassa

La glassa è un elemento di copertura per le torte o per i biscotti decoati.

Normalmente per la copertura delle torte deve restre un pò più morbida, mentre per i biscotti deve proprio solificarsi. dunque il rapporto tra gli ingredienti è variabile a seconda della consistenza desiderata.

Glassa classica con albume
ingredienti:
albume e zucchero a velo
la proporzione è circa di 1 a 6, ossia una parte di albume per 6 parti di zucchero
ossia ad esempio 30 g albume (il peso dirca di un albume) 180 g zucchero.
così viene una glassa piuttosto densa

per una glassa più morbida si puo usare una proporzione 1:4 
ad esempio 30 g albume 120 g zucchero

i due ingredienti vanno semplicemnente mescolati, con un cucchiaio o forchetta.

La consistenza puo sempre essere corretta aggiungendo acqua per ammordibire o zucchero per solidificare.

La glassa si puo colorare a piacimento con i coloranti alimentari.

Se non si vuole usare l'albume crudo si può acquistare quello in brick già pastorizzato.
Si puo anche ottenere la glassa semplicemente con acqua e zucchero, ma dalla mia esperienza, il colore resta meno uniforme asciugandosi.

La glassa colorata è fantastica per realizzare biscotti decorati di Natale, o di Pasqua o di qualunque occasione, con la pasta frolla.

Si usa anche per le scarcelle pasquali

Le scarcelle

Le sacarcelle pugliesi sono dolci npasquali che ho scoperto vegando su internet; non le ho mai assaggiate e così è stato difficile sascegliere tra le tante ricette del web, che presentano anche notevoli differenze.

Naturalmente non ne ho trovata nessuna che mi convincesse in pieno e così ho fatto il mio mix

ingredienti

500g farina

2 uova

100 g zucchero

5g ammoniaca

70 g olio

vanillina o essenza di vaniglia
latte qb

disporre la farina a fontana e nel centro mettere uova zuccheroe ammoniaca

mescolare con le mani

aggiungere l'olio

impastare ancora a mano ed aggiungere latte quanto basta per ottenere un impasto omogeneo e compatto che forma una palla, tipo frolla ma più morbido.

senza far riposare, stendere l'impasto col mattarello, di uno spessore di circa mezzo centimetro e dare la froma desiderata.

Io ho fatto dei coniglietti

ne sono venuti 4 di circa 140g e 4 di circa 55g.

Li ho cotti in forno a 180°,

per 13 minuti i grandi

per 10 minuti i piccoli

far freddare su una gratella, in modo che evapori l'umidità anche da sotto
ora sono pronti per essere decorati con glassa di zucchero e decorazioni varie.. tipo codette palline di zucchero, smarties, ovetti..ecc

La colomba di Pasqua con pasta madre

Aver cucinato la colomba prima della Pasqua mi rende molto felice; t5ra impasti e lievitazioni varie è una cosa piuttosto lunga, per cui aver trovato il tempo anche quest'anno è una grande conquista!

Ingredienti per uno stampo grande (da 1kg)
150 g pasta madre
300 g farina manitoba
60-80 g acqua
100 g burro
120g uova (2-3)
140 g zucchero
40 latte
1 pizzico di sale
1 fialetta di aroma d'arancia

per la glassa
1 albume
2 cucchiai farina di mandorle
50 g zucchero
essenza di mandorla amara

Fase 1
(io l'ho fatto verso le 15.30)
Impastare la pasta madre con il latte tiepido, l'acqua (meglio mettere 60g e valutare casomai in fase 2 o 3 se aggiungere l'altra, io avendo in genere una PM piuttosto merbida, se metto 80 g dopo sonbo cotretta ad aggiungere farina) e 100 g farina

lasciar lievitare un'oretta

Fase 2

(verso le 16.30)
aggiungere
100 g farina
20 g zucchero
20 g burro fuso raffreddato (ma non rappreso)
bisogna ottenere una palla che si stacca dalla ciotola
far lievitare un altro paio di ore

fase 3
(verso le 19.00)
aggiungere
farina rimanente
zucchero rimanente (120g)
uova e sale
quando le uova sono incorporate ed il composto si stacca bene dalle pareti, il rimanente burro fuso e raffreddato (80 g)

L'imnpasto resta appiccicoso
lavorare a lungo, finchè si stacca dalle pareti

lasciar lievitare una nottata o giornata

Fase 4
Prendere l'impasto e metterlo nello stampo, dove deve rimanere a lievirare alemno 1-2 ore, eventualmente aiutarsi con un po di tepore del forno

Fase 5
preparare la glassa
sbattere (a mano, tanto non va montato) l'albume, con la farina di mandorle e lo zucchero, deve venire una consistenza tipo yogurt, sufficientemente densa da non colare troppo.

spalamre delicatamente la glassa sulla colomba, distribuire le mandorle e la granella di zucchero

Infornare a 160° per 35-40 minuti

Risotto allo zafferano

ancora una giornata uggiosa.. ed un risotto ci sta proprio bene.

Ingredienti per 4
350g riso
olio d'oliva
cipolla o scalogno
vino bianco  1 bicchiere
brodo qb (circa 1,5 lt)
burro 30g
parmigiano a volontà
zafferano 2-3g (2-3 bustine.. da 1g)

soffriggere la cipolla o lo scalogno tritato sottile, con olio d'oliva piuttosto abbondante
tostare il riso
quando è diventato ben trasparente aggiungere 1 bicchiere di vino bianco e lasciare sfumare.
Abbassare la fiamma ed aggiungere un paio di mestoli di brodo caldo
far assorbire ed aggiugere altro brodo, sempre fino ad assorbimento
continuare così fino a cottura
il mio riso parboiled, che sulla confezione dice cuocere in 14 minuti, si è cotto in circa 30 minuti con fiamma praticamente al minimo.
Quando il riso è quasi cotto, aggiungere lo zafferano sciolto in poca acqua o brodo caldo e mescolare.
a cottura ultimata, spegnere il fuoco, mettere il burro e lasciar sciogliere (a fuoco spento), coprendo la pentola per un paio di minuti.

aggiungere il parmigiano e servire

Hot dog (com impasto pizza)

Dopo aver visto in alcune pizzerie degli hot dog, che non erno i classici panini tagliati col wurstel dentro, ma un tutt'uno, ieri sera ho deciso di farli anche io.

Come ingredienti servono solo

l'impasto della pizza (io il mio solito)

i Wurstel grandi

eventuali salse per fare una vera porcata!

Si prende un piccolo pezzo di impasto e col mattarello si da' una forma chè più o meno possa contenere in wurstel, considerando che poi un po si tira e modella manualmente fino ad avvolgere tutto il wurstel. Nel dubbio io ho bucherellato col la forchetta i wurstel prima di infagottarli

Io ho provato con diverse quantità di impasto per vedere come veniva meglio.. ed opterei per una via di mezzo, perchè non sia troppo panoso, ma non deve neppure rischiare di rompersi cuocendo

Poi vanno cotti in forno con gli stessi tempi della pizza, ossia circa 20-25 minuti a 220°, ma nel mio caso uso il programma pizza del forno che me li fa infornare a dforno freddo e credo arrivi sui 200° e si spegne dopo 28 minuti

Eccolo cotto

Buonissimo !

Il mio era un wurstel ripieno di formaggio

L'ho mangiato senza ketchup e maionese perchè era già ben saporito così

Sugo di carne con (o senza) pentola a pressione

ingredienti
500 g di carne macinata
2 bottiglie di passata di pomodoro
olio
scalogno o cipolla
carote
1 bicchiere di vino rosso

scaldare lolio e far soffriggere la cipolla o lo scalogno e le carote a pezzi

mettere la carne macinata e farla rosolare, schiacciandola per mantenere i pezzi separati

aggiungere il vino rosso e far sfumare

aggiungere la passata di pomodoro ed il sale

e coprire col coperchio.
se si cuoce in pentola a pressione aspettare cheil fischio, poi abbassare al fiamma e cuocere a fuoco moderato per circa 50 minuti in pentola a pressione o 3 ore in pentola tradizionale.
aggiustare di sale e usare per condire la pasta o farcire una lasagna!

Pissaladiere

La Pissaladiere è una gustosa pizza alla cipolla di origine francese.. anche se io in Francia non l'ho mai vista e neppure altre amiche che hanno frequentato la Francia più di me ne hanno mia sentito parlare.. ma del resto anche in Itali, quante pitanze tipiche non conosco?

La ricetta mi è arrivata dal sito "ricette per cucinare" e mi sembrava piuttosto invitante, anche se io non sono un'amante delle cipolle, e così ho deciso di sperimentarla in una cena con più amici, insieme ad altre pizze e torte rustiche.. ed ha avuto un successone!

Gli ingredienti sono
pasta per pizza
4 cipolle (la ricetta diceva 2 ma una volta cotte si risucono talmente tanto che io ne ho aggiunte altre 2)
una ciotolina di acciughe
aceto balsamico
1 bicchiere di vino bianco
olio extravergine d'oliva
sale
erbe provenzali


La base della pizza ho usato la solita e l'ho stesa in teglia

nel tempo di lievitazione ho preparato il condimento.
ho preso le cipolle, nella foto sono solo 2 perchè ero partita seguendo le dosi indicate nella ricetta, ma dopo ho ripetuto l'operazione con altre 2

tagliate a spicchi

e messe a rosolare in padella con olio d'oliva

fino a doratura

poi ho aggiunto l'aceto balsamico e fatto ritirare

dopo ho aggiunto il vino bianco e finito di cuocere

Ed ora inizia la fae "condimento", iniziando cospargendo la base della pizza con abbondante olio di oliva ed erbe di provenza (quqnto mi piacciono le erbette provenzali!)

poi le acciughe

ed infine la cipolla stufata

ho infornato a 180# per circa 15-20 min..ed eccola cotta!