castagne "arrostite" al microonde

Innanzitutto incidere con una croce  il guscio delle castagne

poi lasciare in ammollo in acqua un paio dì ore



Cuocere al crisp 4 minuti
girarle e cuocerle altri 2 minuti
(questi tempi valgono er un assaggino di una dozzina di castagne-- all'aumentare delle quantità devono aumentare anche i tempi)paio di ore

Straccetti al sidro (o al vino)

La carne al vino è un classico, qusta è una variante gustosa. con l'utilizzo del sidro che dona un tocco più dolce.

Si tratta di una ricettina veloce veloce da tutti i giorni-

per 3 persone ho usato

450 g di straccetti

140 cl di sidro (circa 1/2 bottiglietta)

Scaldare la padella o il wok con un filo dìolio

rosolare gli straccetti per farli colorire

aggiungere il sidro

far assorbire

e servire

focaccia di monny

Il mio primo approccio con le focacce è stato con quella di Monny su cookaround con fiocchi di patate.. l'ho riproposta ai miei ospiti con grande successo ai tempi in cui utilizzavo il lievito di birra.. adesso dovendo usare la pasta madre (eh si devo perchè non mangiando pane se non la uso neppure in queste occasioni tanto vale non averla!!) l'ho rifatta sostituendo ldb con pm


Per queste focacce ho messo nell'impastatrice la sera

400ml acqua -
2 cucchiaini di malto
50 ml d'olio d'oliva
180 g di pm
250g manitoba
Una busta di purè in fiocchi e farina 00 per arrivare a 380g in totale ( manitoba esclusa, in totale saranno 630g.)
10 g di sale

Il mattino dopo era così

L'ho messa parte nella leccarda e parte in una teglia tonda

Eccole dopo la lievitazione (verso ora di pranzo), le ho lievemente cosparse di olio e sale 

ed infornate circa 20 minuti a 200 gradi

Versione base e con olive

ganache al cioccolato bianco

Sul web ho trovato diverse ricette.. gli ingredienti sono 2 cioccolata bianca e panna.
quello che cambia sono le proporioni che possono andare da stessa quantità dei 2 ingredienti fino ad una volta e mezzo di cioccolato rispetto alla panna (es 150 cioccolata 100 panna)

comunque bisogna sminuzzare il cioccolato (io ho usato quello con i cereali che però non si sono mantenuti poi così croccanti anche se l'effetto non era male)

Mettere la panna sul fuoco a bagnomaria perchè deve sobbollire

aggiungere il cioccolato e mescolare

La ganache va fatta freddare e poi si puo usare così o mantata con le fruste per un effetto più spumoso

Pasta di zucchero

Croce e delizia della pasticceria moderna.
Per dolci molto moderni, scenografici, a volte un po "americani"; colorati, divertenti, eloquenti-
Dolci dall'aspetto un po finto, che appagano l vist ma forse non  provocando molto l'acquolina in bocca... on più di una creazione di pongo!

allora perchè la faccio ?
resta pur sempre molto divertente per le torte dei bambini, dove l'occhio vuole la sua parte-- ed alla fine molti bimbi ai compleanni non la mangiano neppure, per cui pazienza se non hanno una torta di quelle classiche.
Io sono agli sgoccioli. i miei figli stanno crescendo e mi gioco le ultime cartucce di torte cartone animato-

Personalmente non sono neppure portata per i lavori artistici-- faccio una fatica micidiale a creare questi dolci dove l'estetica vorrebbe la meglio.. ma ho imparato che i bimbi non pretendono la perfezione, e cosi propongo lemie torte simpaticamente imperfette, ma i ragazzi sanno che ci ho lavorato giorni (se avessi più manualità ci vorrebbe un decimo del tempo) e ci ho messo tanto amore ed impegno per loro-

Di ricette ne ho provate tante nel tempo ed ho deciso che quella che preferisco è con anche il burro all'interno dell'impasto perchè trovo si lavori meglio,

per 1 dose gli ingredienti sono
6gr gelatina
30 g acqua
450 g zucchero a velo
16 g burro
30 g glucosio
30g miele
8 g glicerina

innanzitutto sciolgo la gelatina in acqua fredda; io metto acqua in abbondanza. poi quando la gelatina è ammollata metto in un pentolino gelatina più acqua fino a raggiungere 36 g.

Metto il pentolino sul fuoco a bagnomaria perchè deve scaldare dolcemente senza mai bollire
aggiungo miele glucosio glicerina e burro.ed eventualmente un po di colorante, se voglio tutta la dose dello stesso colre. altrimenti si puo colorare anche dopo, ma così si amalgama meglio

Intanto metto lo zucchero nel robot (che consiglio di ungere precedentemente così poi la pdz si atacca meglio)

 e poi ci verso il liquido e frullo

se resta spezzettato poi continuo ad impastare a mano.

posso aggiustare con zucchero o burro se troppo appiccicoso o troppo solido e spezzettato.. ma meglio farlo dopo che ha riposato un po perchè a caldo è sempre più molliccia

se non si usa subito si conserva in buste di plastica per alimenti a temperatura ambiente.
per ammorbidirla e stenderla si passa qualche secondo al micro..il calore la rende piu malleabile

Polpette di carne "basic"

Questa è la ricetta base delle polpette di carne, che possono essere arricchite ed insaporite con altri ingredienti

 per circa 40 polpette
500 g carne macinata
250 g patate lesse (pesae da crude) - 2 patate medie -
30 g parmigiano
2 uova
sale qb
pangrattato per impanare
olio


 io cuocio le patate nel microonde con la buccia preventivamente punzecchiata con la forchetta, alla massima potenza una decina di minuti o finchè sono morbide.

 La carne se è acquistata dal macellaio la ripasso nel robot da cucina, aggiungo le patate il parmigiano le uova ed il sale se l'impasto è troppo morbido, soprattutto se le patate sono state lessate in acqua invece che nel micro, si puo aggiungere un po di pangrattatto per dare consistenza.

 con le mani formo le polpettine che ripasso nel pangrattato cuocio in forno a 200° per circa 20 minuti in teglia con carta forno (con una facoltativa spruzzatina di olio)

pangiallo di doralix

Ho provato la ricetta del pangiallo di Doralix di cookaround qualche anno fa e non l'ho più lasciata.. ho riadattato però un pò le proporzioni degli ingredienti

frutta secca:

mandorle (non spellate)150 gr

nocciole spellate tostate 150 gr

noci sgusciate 250 gr

pistacchi o pinoli 75 gr

fichi secchi 8

per l'impasto

cacao amaro 1 e 1/2 cucchiaio

zucchero 3 cucchiai

miele 370 gr

farina 225 gr

per la copertura gialla la proporzione è:

2 cucchiai farina-

una bustina di zafferano-1 cucchiaio olio ed 1 acqua

ma ci vanno almeno cinque dosi o anche più a seconda di quanti pangialli si realizzano

Prima si mischia tutta la frutta secca

poi si sciolgono gli ingredienti dell'impasto

Impasto tutto con mani bagnate o unte e formo i mucchietti

Poi mischio gli ingredienti della copertura

rivesto ed inforno a 150 gradi per 50 min se faccio più forme o anche un'ora e10 minuti se ne faccio solo 2

Tozzetti pistacchi e mirtilli

Direttamente da joy of baking, sito che io adoro, questi tozzetti buoni ed originali.. ovvero Cranberry Pistachio Biscotti 

ingredienti

135 grammi di zucchero (anche qualcosa di più)

2 uova grandi

1 cucchiaino di lievito

un pizzico di sale

230 grammi farina

60 grammi pistacchi sbucciati non salati

75 grammi mirtilli disidratati

Sbattere le uova con lo zucchero
setacciare faribna lievito e sale e mischiare a uova e zucchero
incorporare pistcchi e mirtilli.

con l'impasto formare uno (o due) salamotti bassi circa 1,5 cm direttamente nella leccarda su carta forno.

Cuocere 20 minuti a 180 gradi.

poi sfornre, lasciare un po raffreddare e tagliare

 Abbassare il forno a 165° cuocere 8 minuti per ciscun lato e sfornare

Pane fichi secchi e mandorle

La ricetta di base è quella del pane con fichi secchi e nocciole di Sara Papa, con quantità dimezzate,l'utilizzo delle mandorle al posto delle nocciole..ed un pò più ricco di fichi secchi



farina 500g
acqua 330 g
lievito madre 150g
miele 20g
fichi secchi 200g
mandorle spellate 100g
malvasia 1 bicchierino
sale 10 g



Ho messo nella macchina del pane farina acqua pasta madre miele e sale ed impastato il tutto

nel frattempo ho spezzettato e lasciato in ammollo nella malvasia i fichi secchi

che poi ho unito all'impasto

e lasciato lievitare una notte

poii ho preso l'impasto e ripiegato in 3 formando un filone direttamente sulla teglia con carta forno

Lascio nuovamente lievitare qualche ora

e cuocio a 180° per 45-50 minuti

Arrosto Maria Pia

questa è una versione più ricca e gustosa degli arrosti al latte e con cottura in forno. La ricetta me l'ha data ormai anni fa un'amica.. è una ricetta di sua mamma, ma chissà perchè non avevo ancora avuto occasione di sperimentarla. grazie Elena

Ingredienti

1 girello di vitello (o lombo di maiale) il mio era 2,300 kg

1etto 1/2 speck tagliato sottile poi frullato

1 litro panna liquida

1 bicchiere abbondante di vodka

brodo 2 bicchieri (aggiunta mia rispetto alla ricetta originale)

olio + burro per rosolare

Ho rosolato il girello in pentola con olio e butto

poi ho aggiunto lo speck frullato e continuato a rosolare (in tutto 20 min) girando spesso

ho aggiunto la vodka e lasciato evaporare una decina di minuti

poi ho aggiunto la panna, fatto amalgamare e trasferito tutto in forno per circa 2 ore a 150°.. allungando con brodo quando vedevo che si asciugava troppo la salsa e rigirato di tanto in tanto

Una volta cotto l'ho lasciato freddare per poi tagliarlo a fette e rimette in forno nella sua salsina per scaldarlo prima di servire