La ricetta è quella dei ferri di cavallo Fables de sucre, ma io parlerei più genericamente di biscotti da thè, perchè al di là della forma che si vuole dare, la consistenza e scioglievolezza è quella dei biscottini da thè
ingredienti (per una quarantina di biscotti)
125 farina
125 fecola di patate
150 burro
60 g zucchero a velo
un pizzico di sale
semi di vaniglia (o estratto)
Il burro deve essere morbido, quindi trato fuori dal frigo da un paio di ora o ammorbidito (non sciolto) nel microonde
le polveri setacciate
il tutto lavorato in planetaria con gancio a K a bassissima velocità. dopo aver impastato un po, ci sia iuta con le mani per formare un panetto compatto,da riporre in frigo nella pellicola (o in una bustina alimentare) per almeno un'ora
tirato fuori si lavora con le mani e si fanno dei cilindri con cui formare i ferri di cavallo - secondo fables cilindri da 1 cm .. lunghezza 10
io li ho fatti non proprio tutti uguali (il bello della manualità) ma direi che l'ideale è sui 13g circa)
l'impasto è molto delicato; si spezza facilmente nel fare il cilindro ma soprattutto nel piegarlo. Ci vuole pazienza e piu volte ho dovuto reimpastare e riformare.
appoggiare sulla teglia con carta forno o foglio di silicone
lasciar riposare almeno una mezz'oretta
cuocere i forno statico a 180° 10-12 minuti
devono rimanere chiari
non muovere assolutamente finchè non si sono freddati del tutto
è consigliabile lasciarli in frigo prima di decorarli col cioccolato
in questo caso hu fuso nel microonde cioccolato al latte (ma col fondente è meglio - al latte col caldo i biscotti vanno comunque tenuti in frigo), ed intinto le punte dei biscotti.. sempre delicatamente perchè si rompono facilmente
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