Peperoni ripieni di ricotta melanzane pomodorini

2 peperoni

250g ricotta

1 uovo

Circa 400g melanzane (2 lunghe piccoline in questo caso)

Una dozzina di pomodorini

1 fetta pancarre

5 cucchiai di parmigiano

Taglio a metà i peperoni levando picciolo semi e parti bianche e i metto in forno  180° per 20 25 minuti ( a seconda della dimensione

Intanto taglio a dadini le melanzane e le cuocio con un filo d’olio 10 minuti al crisp microonde, oppure cuocio in padella.

Lascio freddare peperoni e melanzane

Metto a scolare i pomodorini tagliati in 2° 4 parti

Frullo ricotta uovo 3 cucciai parmigiano 1 pizzico di sale la fetta di pan carre

Poi aggiungo circa ¾ delle melanzane (fredde) e frullo insieme

Metto olio e sale all’interno dei peperoni, distribuisco il composto di ricotta

 e poi distribuisco anche i pomodorini ed i dadini di melanzane residue

Cospargo con il parmigiano rimasto

E di nuovo in forno 20 minuti a 180°