Peperoni ripieni di zucchine

2 peperoni

250 g ricotta

2 zucchine

1 uovo

1 fetta pancarre

latte 1/2 bicchiere (per bagnare pancarrè)

5 cucchiai di parmigiano

Taglio a metà i peperoni levando picciolo semi e parti bianche e i metto in forno  180° per 20 25 minuti ( a seconda della dimensione)

Nel frattempo taglio le zucchine alla julienne con il robot da cucina o una grattugia a fori larghi. Lascio scaldare un goccio d’olio e dell’aglio e poi faccio cuocere le zucchine 5 minuti circa, salandole.

Lascio raffreddare sia i peperoni che le zucchine e mischio la ricotta, scolata, l’uovo e 3 cucchiai di parmigiano, regolo di sale e frullo insieme alla fetta di pancarrè ammorbidita nel latte. Infine mischio con le zucchine

Ungo e salo l’interno dei gusci di peperone e distribuisco il ripieno e cospargo con il parmigiano residuo

In forno caldo a 180° per circa altri 20 minuti.

Servire caldi o freddi a piacere