per preparare un pan di Spagna con farina di frutta secca è necessario sostituire quest'ultima parte della farina in una proporzione 3:1
quindi io partendo dalla ricetta che seguo abitualmente di Pan di Spagna, ho sostituito 30 g di farina con con 90g di farina di pistacchio
120 g farina
90 g farina di pistacchio
150 g zucchero
invece di montare l uova intere con lo zucchero ho fatto doppia montata
i tuorli li ho scaldati a bagnomaria fino a circa 40° e montati con parte dello zucchero
nel frattempo ho montato gli album col restante zucchero ed aggiunto una punta di colorante in gel verde
ho unito poco alla volta l'albume ai tuorli
poi aggiunto la farina setacciata e la farina di pistacchi
in teglia da 23-24cm con carta forno sul fondo e staccante sui lati
in forno a 180° per circa 30 minuti, solo verso la fine aprire per verificare cottura
talmente buono che di può mangiare anche senza farcitura
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