Eppure a Siena ero già stata anni addietro e ricordo benissimo le vetrine piee di ricciarelli anche se credo fosse primavera e non un periodo pre-natalizio.
Eppure dei ricciarelli al cioccolato nessun ricordo.. anzi quando ne ho sentito parlare pensavo si trattasse di quelli commercializzati da una nota casa di Siena, con il marzapane all'interno e ricoperti di cioccolata (strabuoni anche loro e non troppo considerati nelle pasticcerie senesi).. non sospettavo esistesse questa versione del ricciarello classico ma col cacao.. così li ho voluti subito assaggiare con il preciso scopo di provare a prepararli a casa.
Sono partita dalla ricetta base dei ricciarelli che utilizzo ormai da anni ed ho sperimentato la seguente variante.. con dosi contenute per il primo esperimento
100 zucchero a velo
135g farina di mandorle
30 g albumi
20 g cacao
(il totale è 300 g che è proprio il peso dei sachettini che vendono già pronti con 12 ricciarelli)
ho mischiato ed amlgamato a mano gli ingredienti secchi
Formo il solito salamotto e metto in frigo
Tiro fuori dopo qualche ora e taglio
Poi a mano correggo la forma per farla più alungata
tampono nello zucchero a velo ed inforno a 160° per 10-12 minuti
Lasciar freddare prima di levare dalla teglia altrimenti si rompono perchè da caldi sono morbidissimi
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