2 Calamari rigorosamente puliti dalla pescheria (500g)
100 g pancarrè
80 g tonno
30 g parmigiano
1 uovo
40 ml vino bianco
prezzemolo fresco qb (ma confesso che io lo sostituisco spesso con quello secco)
trito finemente i tentacoli, il tonno ed il pane tostato e li faccio sfrigolare con poco olio e aglio ,
faccio freddare e solo dopo aggiungo uovo parmigiano sale e prezzemolo e lavoro per avere un impasto compatto
con un cucchiaino, e all'occorrenza aiutandomi con le mani, riempio i calamari lasciando circa 2 cm dal bordo per poter chiudere con stuzzicadenti
in padella con olio e aglio caldo rosolo i calamari rigirandoli
poi sfumo con vino bianco e copro e lascio cuocere 20-30 minuti
oppure in forno a 190 ° per 20 min
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