Torta snicker

 

torta trovata su facebook, con poche modifiche alla ricetta

 https://www.facebook.com/watch/?v=1668307773603489

la ricetta base era per una tortiera da 20 cm, io per una tortiera da 26 in realtà ho raddoppiato le dosi

per la base tortosa

uova 6

zucchero 150g

latte 100g

olio 60g

farina 160g

cacao 40g

lievito

per il ripieno

caramello ottenuto con 220g zucchero, 120g burro, 160g panna (aggiunta 200g arachidi)

crema mascarpone : mascarpone 250, zucchero a velo 70g, panna 135g, vaniglia qb

copertura ganache

200 panna - 240g ciocco fondente - 80g arachidi

per la torta montare uova e zucchero spumosi

aggiungere a filo latte ed olio

con la spatola unire le polveri setacciate

cuocere a 180 ° per circa 20-30 minuti a seconda del forno

per il caramello 

, 

far sciogliere ed imbiondire lo zucchero, girando il meno possibile e solo con mestolo di legno, quando tutto sciolto (verso i 165°) unire il burro

quando amalgamati unire la panna calda e mescolare.

fuori dal fuoco unire le arachidi- lasciar freddare

crema mascarpone

montare mascarpone freddo con zucchero e pasta di vaniglia, poi aggiungere la panna fredda e montare ancora

tagliata la torta (non più calda) in 2 strati, mettere il primo strato in un cerchio apribile, spalmare la crema di mascarpone e poi mettere nel centro il caramello, allargandolo fino ad 1-2 cm dal bordo

chiudere col secondo stato e far consolidare un paio di ore in frigorifero

preparare la ganache sminuzzando il cioccolato e poi versandovi sopra la panna portata quasi a bollore e mischiare; lasciar intiepidire leggermente ed unire le arachidi sminuzzate a granella; 

posizionare la torta (tolta dall'anello) su una gratella, io ho messo sotto 2 palette per aiutarmi poi a spostarla perchè non avevo un sottotorta a misura

versare il tutto a ricoprire il dolce far riposare nuovamente in frigorifero

crema al cioccolato (chefpersport)

 dalla pagina istagram  di chefpersport ho preso la ricetta di questa crema al cioccolato

crema al cioccolato di chefpersport - l'ho usata nella sua cream tart dove però come base ho usato la pasta biscotto di Sonia Peronaci, già collaudata

300 g latte

3 tuorli

75g zucchero semolato

30 g amido di mais

150g cioccolato fondente (io ho messo solo 50 fondente il resto al latte)

come per la crema classica, bisogna scaldare il latte 

sbattere uova e zucchero ed aggiungere amido

poi poco latte e far sciogliere.

poi unire il resto del latte e rimettere sul fuoco portando a bollore

infine unire il cioccolato spezzettato

versare in un contenitore freddo e mettere pellicola a contatto per far freddare

Pasta biscotto al cacao (Peronaci)

 per rotoli o torte a piani, questa pasta biscotto è molto valida - ricetta di Sonia Peronaci

io l'ho usata per una torta a piani

dosi per la leccarda del formo

farina 00 70 g

uova media 6 (dividere tuorli ed albumi)

cacao 40g

zucchero semolato 160 g (100+60)

olio di semi 70 g

lievito 2 g

montare gli albumi con 100 g di zucchero aggiunti in 3 volte

 montare i tuorli con 60 g zucchero, 

aggiungere 1/3 di albumi e mescolare delicatamente

poi olio di semi

farina, cacao e lievito setacciati

infine i restanti albumi sempre mescolando delicatamente

in una leccarda con carta forno versare e livellare l'impasto

cuocere a 180° per 20 minuti

una volta cotta levare dalla teglia lasciando sulla carta forno e coprendo con pellicola per mantenere umidità

io poi ho tagliato alla base 2 rettangoli 20x16 e dall'avanzo superiore ne ho ricavati 2 stessa lunghezza, altezza 10 cm, che ho quindi affiancato per avere un rettangolo uguale agli altri, che ho posto alla base

torta farcita con crema al cioccolato e ciuffetti di panna/mascarpone ai lati e sopra