Peperoni ripieni di zucchine

2 peperoni

250 g ricotta

2 zucchine

1 uovo

1 fetta pancarre

latte 1/2 bicchiere (per bagnare pancarrè)

5 cucchiai di parmigiano

Taglio a metà i peperoni levando picciolo semi e parti bianche e i metto in forno  180° per 20 25 minuti ( a seconda della dimensione)

Nel frattempo taglio le zucchine alla julienne con il robot da cucina o una grattugia a fori larghi. Lascio scaldare un goccio d’olio e dell’aglio e poi faccio cuocere le zucchine 5 minuti circa, salandole.

Lascio raffreddare sia i peperoni che le zucchine e mischio la ricotta, scolata, l’uovo e 3 cucchiai di parmigiano, regolo di sale e frullo insieme alla fetta di pancarrè ammorbidita nel latte. Infine mischio con le zucchine

Ungo e salo l’interno dei gusci di peperone e distribuisco il ripieno e cospargo con il parmigiano residuo

In forno caldo a 180° per circa altri 20 minuti.

Servire caldi o freddi a piacere

Farro peperoni e tonno

per 2 persone ho usato 2 peperoni piccoli e una scatoletta di tonno piccola

cuocere il farro secondo le indicazioni sulla confezione

cuocere i peperoni in padella a pezzettini di circa 1/2 cm
una volta freddi aggiungere al farro insieme al tonno sott'olio

Peperoni in padella

Semplice veloce e gustoso

servono solo peperoni ed un po di olio di oliva e sale
facoltative spezie per dare più sapore


Io avevo 2 piccoli peperoni rossi, li ho tagliati a pezzettini

scaldato l'olio in padella
e poi fatti rosotale i peperoni,
quando iniziano ad ammorbidirsi copro con coperchio e lascio cuocere circa 15 minuti (di più se i pezzi sono più grossi).

a me piacciono un po abbrustoliti.. per cui è facile capire ad occhio la giusta cottura

buoni da mangiare così, ideali per condire riso, pasta, farro, cous cous

Pasta ai 4 formaggi e speck (anche versione in forno)

per 4 persone

400 g pasta corta - rigatoni o simili
latte 1/2 bicchiere
100 g panna da cucina (200 per la versione in forno)
100 g gorgonzola
50 g scamorza dolce
50 g pecorino a scaglie o grattugiato
parmigiano qb
speck 8 fette

mentre si calda l'acqua per cuocere la pasta
ho sciolto il gorgonzola col latte
tagliato a cubetti la scamorza

conservare un po di acqua di cottura della pasta
quando la pasta è quasi cotta sciolgo anche la scamorza nel gorgonzola e la panna (
ripasso in padella lo speck (senza olio o altro) per renderlo più croccante

scolata la pasta manteco con la crema di gorgonzola e scamorza
aggiungo il pecorino e metà dello speck
all'occorrenza aggiungere dell'acqua di cottura della pasta che avevo preventivamente messo da parte

impiatto ed aggiungo parmigiano ed il restante speck

volendo fare la versione al forno, il condimento deve esser un po più ricco il condimento (v. quantità panna)
la pasta va scolata al dente, condita e lasciata freddare
successivamente imburro un teglia, metto la pasta con sopra fiocchetti di burro e parmigiano extra ed inforno a 200-230 ° per 15-20 min finchè prende colore in superficie

polpettine al sugo

350g macinato
2 patate lesse medie
2 uova medie
3 cucchiai parmigiano
4 cucchiai pangrattato
500 g passata di pomodoro
cipolla
olio evo qb




ho frullato prima le patate e poi aggiunto il macinato, sale, parmigiano le uova sbattute ed il pangrattato, fino ad ottenere un impasto morbido ma non troppo appiccicoso.

 

formato le polpettine e lasciate a riposare qualche ora, meglio se su scottecs o carta assorbente, in modo che l'esterno risulti più compatto e meno appiccicoso.

in un tegame capiente scaldo olio e cipolla e faccio rosolare le polpettine, cercando di farle girare agitando il tegame in modo di toccarle il meno possible.

formata un po di crosticina aggiungo la passata di pomodoro con un paio di dita d'acqua (misurate nella bottiglia), aggiungo sale

copro col coperchio e lascio cuocere 20-30 min girando di tanto in tanto con delicatezza (meglio se direttamente smuovendo il tegame

Riso venere ricotta zucchine e salmone

per 2 persone

250 g riso
2 zucchine grandi
100 g ricotta
80 g salmone affumicato
aglio
olio












Intanto che ho messo l'acqua sul fuoco, mi sono dedicata alle zucchine, tagliate a tocchetti e cotte nel micronde crisp 10_15 minuti (i tempi variano molto con la quantità) ovviamente è possibile cuocerle in padella con olio.

 
verso fine cottura ho aggiunto un po di aglio in polvere

poi circa 3/4 li ho frullati con la ricotta un pizzico di sale ed un pochina di acqua.

Una volta cotto il riso ho mantecato anche con 50 g di salmone

Impiattato mettendo sopra il rimanente salmone e zucchine

Sbrisolona semplice alla marmellata

Premetto che non si tratta della sbrisolona originale di Mantova ma di una versione semplificata che gira e rigira sul web da un po di tempo con piccole varianti

400 g farina
140g burro freddo a pezzettini
2 uova medie sbattute
150g zucchero
1/2 bustina lievito
1 vasetto di marmellata

Lavorare farina lievito e burro velocemente lasciano un impasto farinoso e non omogeneo. poi aggiungere lo zucchero e le uova sbattute

In una teglia - io l'ho usata di silicone - da 26 cm livellare fondo e bordo pressando un po

Cospargere di marmellata, lasciando un margine

e ricoprire con l'impasto bello sbriciolato senza uniformarlo e pressando solo un po verso il bordo

in forno statico a 180° 35-40 minuti

.. controllando quando ha il giusto colorito

far freddare prima di levare dallo stampo