si usa come base per i cremosi o i semifreddi
puo essere fatta solo con panna o con panna e latte
con SOLO PANNA
400 ml panna
90g tuorli (circa 3)
65
g zucchero
con PANNA e LATTE
200ml panna
180 latte
40 zucchero
80tuorlo
portare a bollore panna (e latte)
fuori dal fuoco unire tuorli e zucchero precedentemente mescolati con la frusta
rimettere sul fuoco portando fino a 83° circa (non più di 85)
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