Namelaka al cioccolato bianco

 

il problema di internet è che quando cerchi una ricetta ne trovi mille, simili ma con qualche differenza e non sai pù quale scegliere, per questo ho aspettato tanto a provare.. ed ora chi la lascia più

E' una crema setosa e buonissima; come si legge in oggi blog o pagina di cucina che parli di namelaka, questa ricetta è di origine giapponese ed i termine significa super-cremoso!

• 185 g di cioccolato bianco
• 100 g di latte intero
• 210 g di panna fresca
• 2 g di gelatina in fogli 240 bloom (tipo Paneangeli -1 foglio) 
• 7g miele (o glucosio ad avercelo)
• volendo si puo aggiungere 40g di pasta di frutta secca (ad es pasta di pistacchio)

reidratare la gelatina 10 minuti (o più ) con 12g di acqua

intanto sciogliere grossolanamente la  cioccolata nel micro (in un contenitore che i si userà anche per il resto) anche se resta qualche pezzetto intero va bene lo stesso

e scaldare il latte col miele in un pentolino

aggiungere  la gelatina con l'eventuale acqua residua 

versare il latte sul cioccolato e tritare/miscelare col minipimer che deve essere poggiato sul fondo e non fuoriuscire per non far incamerare aria

aggiungere panna fresca liquida a filo continuano  ed 

 emulsionare con mini pimer 

passare cucchiaio  sulla superficie per eliminare le eventali bollicine di aria

far stiepidire e poi mettere in frigo tutta la notte con pellicola a contatto 

oppure riporre subito o dopo qualche ora in frezzer come elemento di una torta moderna componibile! congelandola è possibile sformarla bene avendo fato la forma dello stampo in silicone

se serve piu consistente, prima di usarlo (dopo il riposo in frigo) montarlo con le fruste. ad es per cream tart

qui namelaka non montata in tartelletta al cacao e con sotto uno strato di crema spalmabile di pistacchi e farina di pistacchi