Arista in crosta

Credo proprio che entrerà nella scuderia dei mie cavalli di battaglia; facile da preparare, saporita e dall’aspetto elegante. Inoltre il grosso della preparazione si fa in anticipo.

Ho usato

Arista 1,400 kg

Spumante ½ litro abbondante (sostituibile con vino bianco)

Olio e odori q.b. per rosolare

1 etto prosciutto crudo

1 rotolo pasta sfoglia

Un tuorlo d’uovo

Per la salsina

Una noce di burro

Un cucchiaio di farina

Ho rosolato in pentola l’arista, con olio d’oliva e odori, facendola colorire su tutti i lati.

Poi ho sfumato con abbondante spumante a fuoco alto, poi abbassata la fiamma e messo il coperchio ho lasciato cuocere per circa 30 minuti, girando di tanto in tanto.

Una volta freddata ho tolto la rete ed asciugato un po’ la carne

Poi ho srotolato la sfoglia, messo sopra un po di prosciutto e la carne;

ricoperta tutta la carne di fettine di prosciutto e richiusa la sfoglia.

Alla fine ho spennellato con il tuorlo d’uovo sbattuto

E cotto in forno a 180° per circa 25-30 minuti.. fino a doratura.

Nel frattempo ho sciolto in un pentolino il burro, amalgamato la farina (come si fa per la besciamella) ed allungando poi con il fondo di cottura dell'arista (e se necessario altro spumante.

Comunque era decisamente saporita anche senza salsina